Boozy Nerds 

| Recipe book

| Лонгриды

Привет, гики! Как-то мы с вами уже говорили о бренди и подробно разбирали, что такое коньяк, арманьяк и кальвадос. Сегодня будем немного расширять цикл и углубляться в писко.

Если бренди – это подарок Европы миру, то писко – громкий ответ Южной Америки. Родившийся на тихоокеанском побережье, сформированный колониальной торговлей и перегоняемый из винограда, который прекрасно чувствует себя под палящим солнцем пустыни и холодными андами, писко – это и история в бутылке, и категория, которая до сих пор вызывает жаркие споры (особенно между Перу и Чили).

Прежде чем углубляться в виноград, правила и стили, стоит чуть отмотать назад: как этот огненный дистиллят стал национальным символом, любимцем барменов и одним из самых спорных напитков на планете.

История писко начинается с испанского завоевания Южной Америки в XVI веке. Вместе с оружием, крестами и сомнительными манерами, конкистадоры завезли лозы из Испании. Большинство из них – виноград Кебранта, потомок старосветского Листан Прието (выносливый сорт, легко переносивший морские путешествия и отлично прижившийся на новых землях).

К середине 1500-х виноградники процветали в Перу, особенно в долине Ика и вокруг порта Писко (да-да, отсюда и название). Сначала главной задачей было вино – поселенцы и миссионеры нуждались в литургическом напитке, но вскоре производство превысило спрос. Экспорт вина в Испанию корона строго ограничивала (надо было защищать свой рынок), и местные нашли выход.

Первым героем нашей новой рубрики станет гид по барам прекрасного города Алматы. В южной столице Казахстана индустрия бьет ключом, заведений достаточно внушительное количество, на любой вкус и кошелек. Отметим, что в наших гидах ориентир будет именно на места с приоритетным взглядом на классные коктейли, за исключением ресторанов и пивных мест. Их мы оставим другим профильным ребятам. Давайте начинать.

@story.drinks     

Абылай Хана 104

ср, чт, вс 19:00 - 02:00

пт, сб 19:00 - 03:00

Однозначный маст визит для любого имбайбера-туриста, посетившего Алматы. Напитки готовятся с локальными ингредиентами, есть постоянная коктейльная карта, посвященная разным регионам республики Казахстан , ну и спешлы периодически появляются. К примеру, можно заценить сочетание текилы и вишневого кумыса (sic!) или бурбона с рассолом моченых яблок локального сорта. Каждый коктейль сопровождается стихотворением, такой вот литературный гарниш. 

Приветствуем! Завершая наш цикл материалов об одном из самых популярных спиритов в мире, расскажем про 3 каноничных водочных коктейля. А так как их история уже мелькала на канале в том или ином виде, разбавим всю это красоту нашими твистами. Начнем.

История этого напитка началась в 1941-м году со знакомства Джона Дж. Мартина и Джека Моргана. Первый сдуру решил дистрибутировать водку в Америку, а второй почему-то подумал, что штатам очень нужен имбирный эль. Бизнесмены от бога, не иначе.

Как вы понимаете, проблемы с продажами были у обоих джентльменов и, случайно познакомившись, они решили помочь друг другу. Учитывая, что у Джека был свой бар в Лос-Анджелесе, куда частенько захаживали знаменитости, было принято нетривиальное на то время решение создать коктейль. Так в целом и появился известный на весь мир микс водки и имбирного эля. Этого было недостаточно, и к ним на помощь пришла София Березинская — русская эмигрантка, производившая в то время медные чашки. Так, благодаря этим трем персоналиям и их проблемам с продажами, появился один из самых освежающих и понятных напитков на основе водки.

Классический Moscow Mule, как мы уже писали выше, представляет собой достаточно простой рецепт, который можно крутить как душе угодно. Один из наших любимых рецептов для лета – это апельсиново-ванильный мул. Ну а если вы хотите сделать классический имбирный эль, рецепт мы выкладывали вот здесь. 

Привет, дорогие! В прошлой части мы с вами разобрали историю водки от истоков до начала популяризации во всем мире. Сегодня уже будем говорить об истории современной водки и технической составляющей. Поехали.

Если идея самой водки глобально одинаковая — это спирт ректификат, разбавленный водой, то с деталями уже есть небольшие расхождения.

Так, например, американская система регламентации требует соответствовать следующим параметрам:

| Спирт должен быть минимум 95% ABV

| Сторонние добавки разрешены только если не несут вреда для здоровья потребителя. Они обязательно должны быть отмечены не этикетке

| Крепость финального продукта должна быть не ниже 40% ABV. Верхнего предела не существует, но рекомендуется маркировать водку выше 50% ABV как «overproof»

В странах Европы стандарты следующие:

| Нет регламента на крепость ректификата

| Запрещены любые добавки, кроме воды. Это касается только классической водки. Ароматизированная водка хоть и считается оной по закону, но по факту — это отдельный спиртной напиток на основе водки

Приветствуем всех барных гиков и сочувствующих.

Мы искренне считаем, что целью любого барного ресурса, будь то небольшое СМИ, телеграм-канал или аккаунт в Instagram, являются не только образование и развитие насмотренности, но и объединение комьюнити. Собственно, этот сборник рецептов является нашим небольшим вкладом в это правое дело.

Гимлет, по факту, считается главным коктейлем прямо сейчас. Именно поэтому мы выбрали эту формулу, как базис для будущего материала. Целью было показать, как бары разных городов России и СНГ многогранно раскрывают такой, казалось бы, простой в приготовлении смешанный напиток. Кажется, у нас получилось.

Признательны каждому, кто поделился своими наработками и отрадно, что здесь можно найти не только звездные бары, которые на слуху у всех, кто более-менее следит за движухой. Новых имен полно, а значит, наша многострадальная индустрия в надежных руках.

26 городов. 7 стран. 61 рецепт. Одна любовь к профессии. Спасибо, что скачали себе этот сборник

Собрались как–то раз: известный сомелье, галисийский винодел и мастер–дистиллер поужинать осьминогами… Нет, это не анекдот, а, скорее, легенда, нежели реальная история, создания нашего сегодняшнего героя #bnfact — джина Nordes. Собственно, на этом она и заканчивается. Конечно, как это обычно и бывает, было много проб и ошибок, крови, пота и слез, и, в конце концов, создателям удалось произвести на свет спирит, который, по их мнению, отражает дух региона из которого он родом — Галисии. Но откуда такое название? Как производится этот напиток? Откуда такая бутылка и причем здесь ветер? Давайте разбираться.

| Свое название джин Nordes получил в честь одноименного атлантического ветра в Галисии, который веет на весь регион и предзнаменует начало хорошей погоды. Это напрямую связано и с дизайном бутылки. Ее форма и бело–синий цвет вдохновлены традиционными фарфоровыми изделиями из Саргаделоса, а саму бутылку украшает роза ветров и карта мира, на которой красной точкой отмечена сама Галисия.

| Сам джин производится на небольшой дистиллерии в городе Ведра, неподалеку от Сантьяго–де–Компостела  —столицы автономного региона Испании Галисии. Основой напитка является зерновой нейтральный спирт и дистиллят из автохтонного сорта винограда Альбариньо, который произрастает в этом регионе. 

| Помимо этого, Nordes содержит в себе одиннадцать ботаникалов, шесть из которых произрастают в локальных лесах: лавровый лист, лимонная вербена, саликорния (морские бобы), мята, эвкалипт, кардамон. Остальные пять: шалфей, цветок гибискуса, имбирь, черный чай и можжевельник привезены из других регионов. Каждый из этих ингредиентов перед дистилляцией мацерируется отдельно, так как каждому из них нужно разное количество времени. От одного дня до одного месяца.

Приветствуем, гики! Мы продолжаем рассказывать о самых интересных брендах, все это происходит в рамках рубрики #bnfacts, которую ведет наш коллега Костя. Сегодня у один из самых экстраординарных джинов — Gunpowder. Начинаем.

    «Театр начинается с вешалки», а производство любого спирита всегда с человека и идеи. История создания Drumshanbo Gunpowder gin началась в декабре 2014-го года. Именно тогда, в деревушке Драмшанбо провинции Коннахт, возродилась традиция дистилляции спустя 101 год. Пи Джей со своей супругой Дениз начинают создавать аутентичный ирландский виски. Процесс производства, по сути, появился еще до того, как винокуренный завод Shed Distillery PJ Rigney был достроен. «Но причем здесь виски, когда этот #bnfact о джине?» – спросите вы. Ответ прост. Очень многие производители крепких выдержанных напитков в начале своей деятельности выпускают джин, водку и так далее. Любой не выдержанный спирит, для того, чтобы сразу заработать денег, а не ждать, когда продукт «созреет», в лучшем случае, через 12 лет. Shed Distillery не стал исключением и Пи Джей, совершивший множество путешествий по Азии и восточным странам, создал Drumshanbo Gunpowder.

     Его производство почти ничем не отличается от остальных джинов. Перегоняется Gunpowder в традиционных медных кубах. Однако, не совсем стандартно. Дело в том, что этот джин — экзотическое сочетание восточных растений с ирландскими, а экстракция ботаникалов происходит в разных кубах и двумя разными способами. Так, китайский анис, ирландская таволга, румынский кориандр, македонский можжевельник, индийский кардамон, корень немецкого дудника и марокканского ириса медленно перегоняются прямо в кубе. А кафирский лайм, восточный грейпфрут, лимон и, конечно же, китайский ганпаудэр (сорт зеленого чая, внешне похожего на порох, отсюда и название) насыщают будущий джин через корзину. Затем, получившиеся дистилляты смешивают в определенных пропорциях и разбавляют водой. 

«Сделайте что-нибудь кислое на джине»‎. Один из самых часто встречаемых запросов гостей в коктейльных барах. Если мы уйдем от гимлетообразных напитков, то здесь будет действовать классическая формула sour, но взор бартендеров часто обращается на различных модификаторы. Ликеры, амаро, аперитивные вина, да что угодно, чтобы подкрепить коктейль и добавить в него интересных вкусов. В той или иной степени, любой из вариантов будет отсылать нас к классическому White Lady.

Поговорим сегодня об этой легенде и ее вариациях, в том или ином статусе закрепившихся в истории. Начнем.

Вездесущий Саймон Диффордс провел блестящее исследование на тему White Lady, поэтому на другие источники мы особо не обращали внимание. Русскоязычные в принципе не смотрим, а в англоязычном интернете история коктейля имеет кучу ошибок, которые видно практически сразу. Это так, дисклеймер.

В 1919-м году шотландец Гарри Макэлхон работает в лондонском Ciro’s Club и создает напиток, состоящий из апельсинового ликера, бренди и ментолового крем-ликера. Так появился первый дринк, именуемый White Lady. Большинство источников указывают на другую рецептуру, где в равных часть мешают ликеры с лимонным соком. Хорошо, что вышеупомянутый Саймон выложил к себе вырезку из книги Harry of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails.

|Ciro’s Club White Lady
|Cointreau – 40 мл

|Crème de Menthe – 15 мл

|Бренди – 15 мл