Семь прекрасных леди

«Сделайте что-нибудь кислое на джине»‎. Один из самых часто встречаемых запросов гостей в коктейльных барах. Если мы уйдем от гимлетообразных напитков, то здесь будет действовать классическая формула sour, но взор бартендеров часто обращается на различных модификаторы. Ликеры, амаро, аперитивные вина, да что угодно, чтобы подкрепить коктейль и добавить в него интересных вкусов. В той или иной степени, любой из вариантов будет отсылать нас к классическому White Lady.

Поговорим сегодня об этой легенде и ее вариациях, в том или ином статусе закрепившихся в истории. Начнем.

Вездесущий Саймон Диффордс провел блестящее исследование на тему White Lady, поэтому на другие источники мы особо не обращали внимание. Русскоязычные в принципе не смотрим, а в англоязычном интернете история коктейля имеет кучу ошибок, которые видно практически сразу. Это так, дисклеймер.

В 1919-м году шотландец Гарри Макэлхон работает в лондонском Ciro’s Club и создает напиток, состоящий из апельсинового ликера, бренди и ментолового крем-ликера. Так появился первый дринк, именуемый White Lady. Большинство источников указывают на другую рецептуру, где в равных часть мешают ликеры с лимонным соком. Хорошо, что вышеупомянутый Саймон выложил к себе вырезку из книги Harry of Ciro’s ABC of Mixing Cocktails.

|Ciro’s Club White Lady
|Cointreau – 40 мл

|Crème de Menthe – 15 мл

|Бренди – 15 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере. Сервировать в котельной рюмке.

По версии, которой придерживается меньшинство (если не только Макэлхон и его кореша), именно он потом модернизировал этот коктейль в известную нам сейчас «белую леди». Многие газеты того времени приписывают создание оригинального напитка Гарри Крэддоку, легендарному бартендеру из The American Bar в отеле Savoy. Случилось это в 1920-м году, а коктейль был посвящен жене Ф. Скотта Фицджеральда. Там достаточно запутанная история (а как иначе), мол сначала Макэлхон стал смешивать джин, апельсиновый ликер и лимонный сок в равных частях (этакий Kamikaze), а Крэддок просто увеличил количество джина. Либо вообще сам это придумал, а оппонент просто скопировал его рецепт под стать своему, чтобы утверждать, что он первый. Ух, простите за такую путаницу, но как есть. 

В любом случае, есть красивая легенда, что при реконструкции отеля, Крэддок замуровал в стене шейкер с приготовленной White Lady. Звучит красиво, хочется верить. Записал он его в своей знаменитой The Savoy Cocktail Book в 1930-м году. Кстати, касаемо рецепта, тут все не так однозначно. Пропорции +- у всех одинаковые, но возникает вопрос с сахаром. В оригинальном рецепте его не было, но условный imbibe предлагает добавлять ложечку. Мы придерживаемся того же мнения. Ну и яичный белок, его со временем стали добавлять во многие барные справочники. Как всегда, мы приводим рецепт, который нам кажется наиболее привлекательным. Насколько он верен истории не так важно, мы же работаем во имя вкуса. У дринка сейчас есть пара прозвищ, которые можно услышать на Западе: Lillian Forever и Chelsea Sidecar. Имейте в виду.

|Джин – 45 мл

|Апельсиновый ликер – 20 мл

|Фреш лимона – 20 мл

|Сахарный сироп – 5 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере. Сервировать в котельной рюмке c цедрой лимона.

В той же самой книге рецептов Крэддок можно найти напиток Pink Lady, придуманный Жаком Штраубом в 1913-м году. Назвали его в честь американской актрисы Хейзел Доул, сыгравшую главную роль в мюзикле с тем же названием, что и у коктейля.

|Джин – 45 мл

|Яблочный бренди – 15 мл

|Фреш лимона – 20мл

|Сахарный сироп – 5 мл

|Гренадин – 5 мл

|Яичный белок – 15 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавить лед и взбить все еще раз. Сервировать в котельной рюмке с вишней мараскино на дне. Так же ароматизировать коктейль цедрой лимона.

В истории коктейля фигурирует еще одно имя — Виктор Кабрин. Некоторые СМИ того времени утверждали, что именно он создатель хедлайнера нашей статьи. Подкреплено это было рекламным постером, на котором он смешивает коктейль и словами некоторых алкожурналистов того времени.

Аргументы, прямо скажем, слабоваты. Ему же приписывают создание двух вариаций. Давайте на них и остановимся, а то какой-то уж слишком талантливый бартендер вырисовывается (ха). Первая представляет из себя оммаж к самой ранней версии дринка, когда доминантным ингредиентом был апельсиновый ликер. Если у вас в баре есть блюха, попробуйте, потом расскажете, как оно.

|Ликер блю кюрасао – 45 мл

|Джин – 30мл

|Фреш лимона – 20 мл

|Яичный белок – 15 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавить лед и взбить все еще раз. Сервировать в котельной рюмке с цедрой апельсина.

Ниже будет самый необычный коктейль в нашей подборке. Инфы про него практически нет, состав интересен. Вот это мы обещаемся попробовать на досуге.

|Grand Marnier – 60 мл

|Кофейный ликер – 15 мл

|Бренди – 5 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере. Сервировать в котельной рюмке.

Еще одна достаточно популярная вариация напитка называется Perfect Lady, его придумал британский бартендер Сидни Кокс. История коктейля отсылает нас к королевской семье Великобритании. Там очень долгая история, поэтому поговорим о ней в следующий раз, а пока ловите рецепт.

|Джин – 45 мл

|Персиковый ликер – 20 мл

|Фреш лимона – 5 мл

|Яичный белок – 15 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавить лед и взбить все еще раз. Сервировать в котельной рюмке, ароматизировав коктейль цедрой любого цитруса.

Ради интереса, мы решили забить в гугл Green Lady и, представьте себе, там аж несколько разных рецептов. Колумнист Washington Post предлагает заменить апельсиновый ликер на Chartreuse, а лимон на фреш лайма. Сайт водки Absolut приводит твист на Blue Lady с ликером Green Curacao (что?). Короче, твистов на напиток точно больше, чем в нашей статье, но мы решили взять самый известные. А напоследок, вот вам вариация от Саймона Диффорда, с которого мы сегодня и начали. Закольцевали, чего уж тут.

|Джин – 30 мл

|Апельсиновый ликер – 20 мл

|Ликер мастиха – 15 мл

|Creme de menthe – 5 мл

|Сахарный сироп – 3 мл

|Ментоловый биттер – 4 дэш

|Яичный белок – 15 мл

Взбить все ингредиенты в шейкере без льда, затем добавить лед и взбить все еще раз. Сервировать в котельной рюмке с цедрой лимона и мятой.

На этом мы заканчиваем. Экспериментируйте, вдохновляйтесь и кайфуйте от придумывания своих коктейлей. Мы же ремесленники, так или иначе. Обнимаем. А пока, спасибо, что дочитали! Если вы считаете наш проект важным и полезным — поддержите нас на бусти.