Водка. Разбираемся, что к чему pt.2
Привет, дорогие! В прошлой части мы с вами разобрали историю водки от истоков до начала популяризации во всем мире. Сегодня уже будем говорить об истории современной водки и технической составляющей. Поехали.
Что есть водка?
Если идея самой водки глобально одинаковая — это спирт ректификат, разбавленный водой, то с деталями уже есть небольшие расхождения.
Так, например, американская система регламентации требует соответствовать следующим параметрам:
| Спирт должен быть минимум 95% ABV
| Сторонние добавки разрешены только если не несут вреда для здоровья потребителя. Они обязательно должны быть отмечены не этикетке
| Крепость финального продукта должна быть не ниже 40% ABV. Верхнего предела не существует, но рекомендуется маркировать водку выше 50% ABV как «overproof»
В странах Европы стандарты следующие:
| Нет регламента на крепость ректификата
| Запрещены любые добавки, кроме воды. Это касается только классической водки. Ароматизированная водка хоть и считается оной по закону, но по факту — это отдельный спиртной напиток на основе водки
| Крепость финального продукта должна быть не ниже 37,5% ABV, верхнего порога нет
Россия также имеет свои особые стандарты:
| Спирт ректификат должен быть крепостью не ниже 96% ABV
| Разрешены только определенные сторонние добавки и в определенных количествах (там много всего, подробнее можно посмотреть тут )
| Крепость водки должна оставаться в рамках 37,5%-56% ABV для водки классической и 37,5%-45% ABV для водки особой.
Таким образом, производители могут лавировать между законами разных стран, тем самым создавая более интересные и уникальные продукты, что собственно и происходит последние десятилетия.
Как водка начала становиться популярной
Вообще, принято считать, что бум популярности водки приходит на даты окончания холодной войны, когда восточный блок начал дружить с западным и постепенно расширять экспорт своей продукции. С этим сложно поспорить, но, как мы уже говорили в прошлой статье, этот процесс начался задолго до этого.
В 1911-м году в книге Beverage De Luxe, изданной в Луизвилле, США, упоминается коктейль под названием «russian cocktail».
RUSSIAN COCKTAIL
A drink which is in the last year much appreciated in the Northern Part of Europe, and is lately introduced here, where it has proven to be appreciated by connoisseurs.
Three-fifths Vodka.
Two-fifths Ruhinoy (a Russian cherry cordial made of cherry stones). Frappe and strained. (This drink is very strong).
Именно этот напиток принято считать официальным стартом водки, как коктейльного ингредиента. А значит и стартом роста популярности.
Естественно, первыми водочными брендами попавшими на прилавки Америки и Европы стали польские и российские бренды. Глобально знакомство началось с Wyborowa и Stoli. Оба бренды были признаны как лучшие из своих стран и крепко укоренились в сознании общества.
Тем временем, технологии дистилляции двигались дальше и открывали новые возможности для игроков. Водку производить становилось дешевле и проще, а отсутствие стандартов и регламентаций развязывало руки новым производителям.
Практически невозможно подсчитать количество брендов водки, появившихся в XX веке (мы даже ChatGPT просили, но он не вывез за базар). С уверенностью можно сказать, что их количество переваливает за несколько тысяч.
Очевидно, что в такой высококонкурентной среде производителям было необходимо выделяться. Так, например, в 1997-м году появился бренд Grey Goose, который стал первооткрывателем категории супер-премиум сегмента. Взяв за основу такой же подход как при производстве коньяка, они углубились в контроль над каждым этапом создания водки. А в начале 2000-х в Нидерландах запустили бренд Ketel One, где в качестве особенности выступает дополнительная перегонка готового спирта в медном аламбике, что, согласно уверениям представителей, помогает смягчить конечный вкус продукта. Также, в этот период снова начали возрождаться польские бренды, которые производят водку из ржи. В штатах начала набирать популярность водка Tito’s, основным маркетинговым ходом которой является фраза «Gluten free» (да-да, уже тогда).
Отдельно хочется упомянуть бренд «Absolut». Ребята не стали делать упор на какой-то процесс в производстве, а тупо вложили весь кэш в маркетинг и стали одним из самых узнаваемых в мире брендов, даже сделали коллаб с Энди Уорхоллом. Тут можно почитать что они сделали за последние 25 лет.
На сегодня водка остается одним из самых популярных напитков в мире, в том числе благодаря коктейльной индустрии и тем самым каноничным напиткам на ее основе.
На этом все, спасибо, что дочитали!
Stay boozy, stay nerds
