Довольно подробно о проблеме рассказывают эксперты Национальной службы здравоохранения Великобритании (NHS). Они говорят, что рекомендации должны соблюдать те, кто регулярно ест рис и готовит его дома. Опасность кроется в остатках, которые вы храните и затем разогреваете. В самом рисе (если он безопасно выращен, собран, обработан и доставлен) ядов нет.

В NHS поясняют, что проблема в том, как вы обращаетесь с готовым рисом. После варки его нельзя оставлять более часа, нужно либо съесть, либо отправить в холодильник. Это связано с тем, что крупа может содержать споры Bacillus cereus – бактерии, которая вызывает пищевое отравление. Она выживает даже во время термической обработки и размножается, вырабатывая токсины, пока готовый рис хранится при комнатной температуре. Дальнейшее его употребление может грозить приступами рвоты и диареи.

Избежать этих рисков довольно просто. Вариант первый: варите столько риса, сколько планируете съесть за раз, и сразу подавайте. Вариант второй: если вы готовите рис с запасом или планируете съесть позже, уберите его в холодильник, как только остынет. Он не должен находиться при комнатной температуре больше часа.

Съесть готовый рис из холодильника следует на следующий день, растягивать остатки на неделю – не лучшая идея. Разогревая, убедитесь, что влага из риса полностью испарится. Кроме того, не следует разогревать его более одного раза.

Наука не хитрая.