Джулия и Поль - Два рецепта тушеной говядины
Я приготовил два легендарных рецепта — один от Джулии Чайлд, второй из книги Поля Бокюза — и проверил, какой из них действительно стоит вашего времени.
👉 Один рецепт — ресторанный уровень и 5/5
👉 Второй —… мягко говоря, сюрприз
Без поварского образования, на обычной кухне — честно повторяю рецепты и говорю, как есть.
💥 В этом выпуске:
Говядина в пиве (фламандский стиль)
Говядина в вине и уксусе (версия «от матросов»)
Разбор вкуса, текстуры и ошибок рецептов
Что реально стоит готовить, а что — нет
📌 Если ты когда-нибудь искал лучший рецепт тушёной говядины — вот он, без прикрас.
⏱️ ТАЙМКОДЫ (созданы автоматически)
👉 Один рецепт — ресторанный уровень и 5/5
👉 Второй —… мягко говоря, сюрприз
Без поварского образования, на обычной кухне — честно повторяю рецепты и говорю, как есть.
💥 В этом выпуске:
Говядина в пиве (фламандский стиль)
Говядина в вине и уксусе (версия «от матросов»)
Разбор вкуса, текстуры и ошибок рецептов
Что реально стоит готовить, а что — нет
📌 Если ты когда-нибудь искал лучший рецепт тушёной говядины — вот он, без прикрас.
⏱️ ТАЙМКОДЫ (созданы автоматически)
00:00
— Что сегодня готовим
00:18
— Два рецепта: Джулия Чайлд vs Поль Бокюз
00:56
— Пиво или вино — угадай рецепт
01:15
— Подготовка ингредиентов (Джулия Чайлд)
02:10
— Нарезка мяса и лука
03:50
— Обжарка говядины
05:30
— Лук, чеснок и сборка блюда
08:48
— Добавляем пиво и специи
10:40
— Отправляем в духовку
11:33
— Проверка готовности
12:49
— Удаление жира и приготовление соуса
16:50
— Финальная подача
17:23
— Дегустация (Джулия Чайлд)
18:32
— Вердикт по первому рецепту
19:50
— Второй рецепт (Поль Бокюз / матросы)
20:20
— Подготовка мяса и ингредиентов
25:31
— Бланширование сала (что вообще происходит?)
29:44
— Сборка блюда слоями
31:54
— Вино + уксус = ?
32:52
— После 3 часов в духовке
34:45
— Дегустация второго рецепта
36:25
— Честный разбор: почему не получилось
43:54
— Итог: кто победил
___________________________________________________________________
Угостить Иру и Руслана чашечкой кофе можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef/donate
Стать спонсором канала можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef
___________________________________________________________________
Telegram https://t.me/heisnotchef - здесь будут оба рецепта из книг
___________________________________________________________________
Ингредиенты
Поль Бокюз - Запеченная говядина по рецепту матросов с реки Сон
Grillade des mariniers de la Saone
1,2 кг говядины от задней ноги
150 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
700 г лука
4 зубчика чеснока
букет гарни
1 стакан винного уксуса
0,5 л вина
крупная соль и черный перец
Джулия Чайлд - Говядина с луком, тушенная в пиве
Carbonnades a la Flamande
Кусок постной говядины (шейной части или огузок) 1,5кг
2-3 ст.л. растопленного свежего свиного жира или растительное масло
тяжелая сковорода
700 г нарезанного лука
Соль и Перец
4 толченых зубчика чеснока
тяжелая жаропрочная форма диаметром 23-25 см и глубиной 7-8 см
Соль и Перец
1 чашка крепкого домашнего или консервированного говяжьего бульона
2-3 чашки светлого пльзеньского пива
2 ст.л. светло-коричневого сахара
большой букет гарни:
- 6 веточек петрушки
- 1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна
завязанные в марлю
11/2 ст.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. винного уксуса
Подать с: Картофель с петрушкой или Лапша со сливочным маслом. Веточка петрушки.
___________________________________________________________________
Угостить Иру и Руслана чашечкой кофе можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef/donate
Стать спонсором канала можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef
___________________________________________________________________
Telegram https://t.me/heisnotchef - здесь будут оба рецепта из книг
___________________________________________________________________
Ингредиенты
Поль Бокюз - Запеченная говядина по рецепту матросов с реки Сон
Grillade des mariniers de la Saone
1,2 кг говядины от задней ноги
150 г свиного сала, нарезанного тонкими ломтиками
700 г лука
4 зубчика чеснока
букет гарни
1 стакан винного уксуса
0,5 л вина
крупная соль и черный перец
Джулия Чайлд - Говядина с луком, тушенная в пиве
Carbonnades a la Flamande
Кусок постной говядины (шейной части или огузок) 1,5кг
2-3 ст.л. растопленного свежего свиного жира или растительное масло
тяжелая сковорода
700 г нарезанного лука
Соль и Перец
4 толченых зубчика чеснока
тяжелая жаропрочная форма диаметром 23-25 см и глубиной 7-8 см
Соль и Перец
1 чашка крепкого домашнего или консервированного говяжьего бульона
2-3 чашки светлого пльзеньского пива
2 ст.л. светло-коричневого сахара
большой букет гарни:
- 6 веточек петрушки
- 1 лавровый лист
1/2 ч.л. тимьяна
завязанные в марлю
11/2 ст.л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст.л. винного уксуса
Подать с: Картофель с петрушкой или Лапша со сливочным маслом. Веточка петрушки.
