В готовом пиве остается только около 20% из общего количества задаваемых горьких хмелевых веществ. Почти такая же доля при варке вообще не переходит в раствор и значительная часть теряется в последующих производственных процессах, главным; образом при охлаждении сусла и при главном брожении и дображивании.

С точки зрения качества пива нет необходимости, чтобы в него перешло больше горьких веществ, чем это нужно по вкусовым и технологическим требованиям. Однако попытки получить из хмеля больше ценных веществ, чем удается получите, их при нормальной варке, оправданы с экономической точки зрения.

После окончания варки сусла с хмелем сусло нужно быстро отделить от хмеля. Если хмель оставить в горячем сусле на продолжительное время, то это может отрицательно повлиять на вкус и цвет пива.

Хмель отделяют от сусла в хмелеотделителе.

Хмелеотделитель - это цилиндрический резервуар с коническим дном, снабженный внутри ситом и мешалкой для перемешивания всего содержимого.