Кофе и молоко. Связь сквозь века.

Берем 2-3 ложки растворимого «Нескафе», пару ложек сахара, заливаем кипятком и сверху немного молока. Знакомо? Нам тоже. Думаем, у многих первое знакомство с кофе прошло именно в таком формате. На самом деле, еще в XVII веке в первых кофейнях диковинный бодрящий напиток подавался по похожему рецепту. Пройдет еще несколько десятков лет, прежде чем европейцы начнут ценить черный кофе. Сейчас мы можем встретить обилие всевозможных молочных напитков. В этой статье мы познакомимся с самыми основными и узнаем историю их создания.

Пожалуй, самый популярный молочный кофейный напиток. Разберемся с названием. Несложно догадаться, что слово имеет итальянские корни. Но, как оказалось, первое название появилось в начале XVII века в венских кофейнях и было на немецком языке. «Kapuziner» называли напиток на основе кофе, молока и сахара. Версия капучино из XVII века по цвету напоминала одеяния монахов-капуцин. Все же и тут без итальянского не обошлось, ведь название этого монашеского отряда произошло от итальянского слова «capuccio» — капюшон, благодаря которому представители ордена выделялись на фоне остальных.

В XVIII веке европейцы открыли для себя способ фильтрации кофе, и он уступил традиционному турецкому варианту. Тогда kapuziner называли уже любой кофейный напиток, приготовленный по новым технологиям (конечно, туда все еще добавляли молоко и сахар, а с 1850-х годов в классическом рецепте появились специи).

В начале XX века итальянские изобретатели показали миру первые эспрессо-машины. А капучино, который теперь готовился на основе эспрессо, стал невероятно популярным в кафе и ресторанах по всей Италии. Но его все еще подавали по венскому образцу: со взбитыми сливками, корицей и тертым шоколадом.

После окончания Второй мировой войны и появления новых кофемашин уже с паровыми кранами концепция молочных напитков сильно изменилась. Это затронуло и капучино, который обрел свой современный формат. Теперь бариста — специально обученные люди, работающие за эспрессо-машинами — стали готовить капучино, обращая внимание на баланс кофе и молока, а также на качество эспрессо и идеально взбитую пену.

Самый молочный и нежный кофейный напиток. Здесь уже проводится точная параллель с итальянским языком, ведь слово «latte» означает «молоко». Соответственно, «caffe latte» означало дословно «кофе с молоком». Название было популярным в Европе еще в середине XIX века, но официально термин впервые появился в эссе «Итальянские путешествия» американского писателя Уильяма Дина Хауэллса в 1867 году. Американские туристы, приезжавшие в Италию, не понимали кофейную культуру местных и просили разбавлять кофе большим количеством молока.

Как и с капучино, создание новых кофемашин с форсунками (паровой кран) существенно изменило формат латте. Он стал невероятно популярен в Соединенных штатах после окончания Второй мировой. А в 1980-х годах в городе Сиэтл штата Вашингтон в одной кофейне стали экспериментировать с рисунками на шапке напитка, что в итоге переросло в латте-арт. Сейчас латте-арт — одна из четырех дисциплин мировых чемпионатов.

Бодрящий кофейный напиток. Дословно в переводе с уже английского — «плоский белый». За право называться родиной флэт-уайта борятся две страны: Австралия и Новая Зеландия.

Согласно новозеландской версии, дело было в 1989 году. Бариста из кофейни в Веллингтоне, столице Новой Зеландии, Фрейзер Макиннес в один из рабочих дней не смогла взбить пышную молочную пену для капучино — из-за этого напиток приобрел более кофейный вкус. Гостям это пришлось по нраву. Дело в том, что тогда новозеландцы пили кофе, сваренный, в основном, во френч-прессе. Его называли просто «черный». А эспрессо — «короткий черный». Добавляем немного воды — получается «длинный черный». Молоко — «белый». Все логично, не так ли?

Чуть позже в страну нахлынула волна итальянских мигрантов, которые тут же открыли множество кофеен, конечно же, пропагандирующих кофейную культуру их родины. Для местных капучино казался слишком молочным, а к эспрессо еще не привыкли. Собственно, «плоский белый» стал идеальным компромиссом.

По австралийской версии впервые флэт уайт был задокументирован в 1985 году в китайском квартале Сиднея в баре Moors Espresso, где владелец Алан Престон ввел в меню «плоский белый». Хотя позже раскрылось, что сам Алан взял идею из родного штата Северного Квинсленда. Там также итальянские мигранты, разбогатевшие на северных плантациях, открыли кофейни, где подавали капучино, флэт и кофе по-венски. После Престон стал владельцем еще пяти заведений, что сделало новый кофейный напиток известным по всему Сиднею, а позже он обрёл мировую славу.

Споры, где именно был создан флэт уайт, ведутся до сих пор. Но любовь к напитку не меняется ни в одной из стран.

Конечно, существуют множество других вариаций сочетания кофе и молока. Мы рассказали вам о самых классических. Эти напитки давно завоевали свою аудиторию по всему миру, а также считаются Specialty Coffee Association идеальными версиями молочных кофейных напитков, где сохраняется баланс кофе и молока в зависимости от предпочтений гостя.

Вы можете выбрать любой из них. Флэт и капучино позволяют раскрыть заложенный в зерне вкус и сделать напиток более кислотным или сладким. Благодаря правильно взбитому молоку и подобранному сорту капучино может быть сладким и без сахара. А латте — идеальный вариант, если вы захотели что-то более нежное и легкое.

Помните главное — не бойтесь пробовать и изучать кофейный мир!

До встречи в следующей статье! :)