"Кофейник" 

Москва богата на разнообразные кофейные проекты. Появляются новые локации с оригинальным дизайном, подачей, меню. Наша редакция как раз встретилась с основателем одной удивительной кофейни «Аэроплан». Её основатель, Иван, рассказал, чем живет проект, с чего все начиналось и почему гости выбирают именно это место.

Кофе давно стал частью моей жизни. Это не что-то неожиданное или специально возникшее. Это совершенно логично. Мне кажется, Москва — кофейный город. Наверное, Питер и Москва — это два города, которые в плане кофейной культуры можно вполне смело ставить в один ряд с остальными мировыми столицами. Поэтому была возможность развивать с самого начала свой потребительский опыт. К тому же, мы уже более 5 лет работаем над другим проектом — это семейная кондитерская Yambaker.

Берем 2-3 ложки растворимого «Нескафе», пару ложек сахара, заливаем кипятком и сверху немного молока. Знакомо? Нам тоже. Думаем, у многих первое знакомство с кофе прошло именно в таком формате. На самом деле, еще в XVII веке в первых кофейнях диковинный бодрящий напиток подавался по похожему рецепту. Пройдет еще несколько десятков лет, прежде чем европейцы начнут ценить черный кофе. Сейчас мы можем встретить обилие всевозможных молочных напитков. В этой статье мы познакомимся с самыми основными и узнаем историю их создания.

Пожалуй, самый популярный молочный кофейный напиток. Разберемся с названием. Несложно догадаться, что слово имеет итальянские корни. Но, как оказалось, первое название появилось в начале XVII века в венских кофейнях и было на немецком языке. «Kapuziner» называли напиток на основе кофе, молока и сахара. Версия капучино из XVII века по цвету напоминала одеяния монахов-капуцин. Все же и тут без итальянского не обошлось, ведь название этого монашеского отряда произошло от итальянского слова «capuccio» — капюшон, благодаря которому представители ордена выделялись на фоне остальных.

В XVIII веке европейцы открыли для себя способ фильтрации кофе, и он уступил традиционному турецкому варианту. Тогда kapuziner называли уже любой кофейный напиток, приготовленный по новым технологиям (конечно, туда все еще добавляли молоко и сахар, а с 1850-х годов в классическом рецепте появились специи).

В начале XX века итальянские изобретатели показали миру первые эспрессо-машины. А капучино, который теперь готовился на основе эспрессо, стал невероятно популярным в кафе и ресторанах по всей Италии. Но его все еще подавали по венскому образцу: со взбитыми сливками, корицей и тертым шоколадом.

После окончания Второй мировой войны и появления новых кофемашин уже с паровыми кранами концепция молочных напитков сильно изменилась. Это затронуло и капучино, который обрел свой современный формат. Теперь бариста — специально обученные люди, работающие за эспрессо-машинами — стали готовить капучино, обращая внимание на баланс кофе и молока, а также на качество эспрессо и идеально взбитую пену.

Кофе как напиток знаком уже практически каждому. На одного только жителя Финляндии уходит в среднем около 12 килограмм в год. Конечно, Европа и Северная Америка являются лидерами по потреблению кофейных напитков, хотя сами зерна впервые появились там только в XVII веке. Однако именно страны этого региона первыми стали пропагандировать такое понятие как «speciality coffee». Сейчас в игру очень активно подключились и азиатские страны. Недавно Китай, который является родиной и самым большим производителем чая, стал вкладываться в кофейную индустрию и помогать в развитии ферм.

Несмотря на то, что большинство из вас привыкли начинать свой день с чашечки кофе, кто-нибудь задавал ли себе хоть раз вопросы: А какой именно кофе я пью? Где берут эти зерна? Да и, в конце концов, как получилось то, что я сейчас могу пить? Давайте разберемся!

На самом деле, это основы основ кофейной индустрии. Ответы на эти вопросы дадут вам хороший старт для понимания целой вселенной, ведь интересно иногда посмотреть на очевидные повседневные вещи с другой стороны.

Начнем с того, что кофе — это ягода. И, прежде чем уже молотые и приготовленные зерна попадут к вам в чашку, они проходят длинный путь. А начинается все с дерева.

Кофейные деревья растут в специальном, так называемом «кофейном поясе» — экваториальная и часть субэкватриальной зоны. Условия для произрастания кофе там идеальны! В этом же поясе, а точнее в Эфиопии, впервые было найдено первое кофейное дерево. Конечно, в силу нескольких особенностей (климатических, экономических и политических) не все страны этого пояса способны выращивать кофе. Но все же с каждым годом появляется больше государств, вкладывающихся в развитие индустрии, а мы можем пробовать новые и необычные сорта.

Сорта? Да. Каждый сорт кофе несет в себе собственный характерный вкус. Как и от чего это зависит?