Смешанные напитки: от Античности до наших дней pt.1
Каким бы невероятным миксологом ты не являлся, без знания базы невозможно составить приличную коктейльную карту, удивить гостя своим мастерством импровизации или в принципе считать себя полноценным профессионалом (или имбайбером, без разницы). Мы насчитали около 50 формул, что, конечно же, очень много и писать про все смысла нет. Тем не менее, самые основные мы рассмотрим, и новичкам полезно, и для гуру бартендинга лишним повторить не будет.
Античный период (до середины XVII века)
Начинаем, как водится, с совсем древних времен, когда перегонку использовали исключительно в фармацевтике, а крепкая часть в смешанных напитках отсутствовала чуть чаще, чем всегда. Если заглянуть еще раньше, то алкоголь вообще был напитком для ритуалов, но это вы и без нас прекрасно знаете. Из этого небогатого на разнообразие времени выносим 3 формулы:
| Eggnog - пиво/крепленое вино/крепкий алкоголь + слабая часть + целое яйцо
| Sangria - вино + цитрусовые + слабая часть
| Posset - подогретое вино + крахмал + сахар + изюм + яичный желток
Архаичный период. Эра пунша (середина XVII - конец XVIII века)
Во главе периода стоит формула пунша, которую, как и историю, мы подробно разобрали в предыдущем материале. Тем не менее, именно в это время появилось огромное количество категорий, используемых бартендерами по сей день. Поспособствовало и то, что крепкий алкоголь постепенно становился неотъемлемой частью увеселительного досуга.
| Toddy - крепкое + сладкое + кислое + слабая часть + цитрусовая цедра
| Sling - крепкое + сладкое + слабая часть + мускатный орех (наше время - крепкое + сладкое + кислое + горькое + слабая часть)
| Sour - крепкое + лимон + сахар (с 1922 г. добавляется белок яйца)
| Flip - крепкое + пиво + сладкое + яйцо + сливки
| Julep - крепкое + сладкое + слабая часть + трава + дробленый лёд
| Smash - к Julep добавляется кислая часть
Барокко. Эра коктейля (конец XVIII - середина XIX века)
Мы называем этот период “эрой коктейля” отнюдь не случайно. Помимо стремительного развития науки и техники, мы получили в свои владения одноименную формулу коктейля. В то же время, Яков Швепс изобретает первый в мире безалкогольный газированный напиток, а Джон Гори в 1850-м году выставляет на суд общественности первый ледогенератор. Вот уж действительно, судьбоносное для всех нас время.
| Cocktail - крепкое + сладкое + пряное + вода
| Collins - крепкое + сладкое + кислое + наполнитель
| Cobbler - крепкое + сладкое + фрукты + дробленый лед
| Scafa - крепкое + ликёр мараскино + травяной ликёр + горькое
| Pousse Café - коктейли, выложенные слоями (привет, двухтысячные)
| Knickebein - желток + ликёры + взбитый белок яйца + мускатный орех (тоже слоями)
Золотой век (конец XIX - начало XX века)
Это время знаменуется появлением первого автомобиля, стремительным развитием железных дорог и многим другим. Началом отсчета будем считать 1862-ой год. Именно тогда Джерри Томас издал первый коктейльный справочник, за что мы ему благодарны по сей день.
| Highball - крепкое + наполнитель
| Rickey - крепкое + сок лайма + содовая
| Fizz - крепкое + сладкое + кислое + содовая
| Silver Fizz - fizz + белок;
| Royal Fizz - fizz + желток;
| Diamond Fizz - silver fizz и игристое вино вместо содовой
| Daisy - крепкое + сладкое + кислое + дробленый лед + содовая
Сухой закон. Тёмные времена (первая половина XX века)
Достойный отдельного материала период, если очень вкратце - выпивать людям официально запрещено, американские бартендеры мигрируют в Европу и Южную Америку, пока на их родине открывается всё больше спикизи баров, где в томатный суп невзначай добавляют водку. В общем, алкоголь усердно маскировался. Тогда же мы получили первые зачатки барменских объединений, одно из самых известных - это “El Club de Cantineros de la Republica de Cuba”, появившееся на Кубе в 1924-ом году.
| Bucks - крепкое + кислое + имбирный лимонад
| Snappers - крепкое + томатный сок + специи
| Creamy - коктейль с обязательным добавлением сливок
Новая Волна (середина XX века)
Итак, темные времена заканчиваются и блудные сыны индустрии возвращаются на свою Родину. С собой американцы привозят целую культуру, получившую название “tiki” (тут еще и сыграло появление блендера в 1935-ом году), набирает обороты приготовление коктейлей дома, а люди начинают все больше путешествовать по миру.
| Frozen - подача напитков со снежной массой
| Zoom - подкатегория Creamy с добавлением мёда
| Lassie - крепкое + йогурт + пряное + наполнитель
Дальше нас ждали очередные тёмные времена, когда культура смешанных напитков пострадала от популярности рейвов, лёгких наркотиков (спорно) и микс-дринков. Об этом поговорим уже отдельно, а в следующем материале разберем по одной категории из каждого периода отдельно. Спасибо за прочтение, наши дорогие гики.
Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти
