Смешанные напитки: от Античности до наших дней pt.2
В прошлой статье мы с вами разобрали формулы смешанных напитков по переменным, настало время практических примеров с пропорциями и понятными рецептурами.
Прим. В этой статье будут приводится примеры как классики, так и вариаций, которые мы используем в своей работе. Они представлены для примера и не являются истинно верными, просто для наших гостей (да и для нас тоже) так максимально вкусно.
| Eggnog
Неоправданно забытый горячий напиток. По нашему мнению, это идеальный формат для холодного вечера дома или, например, посиделок в баре во время пурги.
Основываясь на классической формуле, в состав эгг-нога входит «пиво/крепленое вино/крепкий алкоголь + слабая часть + целое яйцо», но как показали практика и время, самыми выигрышными вариантами являются рецепты на основе выдержанных спиритов. Вот вам рецепт одного из наших любимых.
Макадамия эгг-ног
| Коньяк настоянный на скорлупе орехов макадамия - 40 мл
| Молоко - 120 мл
| Желток 1 яйца
| Тертый мускатный орех на украшение
*по желанию можно добавить еще 10 мл сиропа. Классический сахарный добавит плотности и сладости, а, к примеру, «соленая карамель» заставит ваш рот петь оды этому напитку
В приготовлении есть несколько особенностей, иначе может выйти жижа с соплями:
1. Нагреваете в сотейнике все кроме желтка до нужной вам температуры
2. Желток выкладываете в стакан и начинаете его взбивать (идеален для этого венчик из IKEA™) потихоньку вливая подогретую часть
3. Посыпьте мускатным орехом
Взяв этот рецепт за основу, можно менять все переменные и экспериментировать. Добавьте специй, замените коньяк на ром, играйте с количеством сахара, попробуйте добавить немного порто и так далее. Развлекайтесь и ищите интересные сочетания.
Выбирая категории для разбора из эры пунша, сложно остановить свой выбор на одной, так как в настоящее время, большинством мы регулярно пользуемся. Так что, ловите целых 4:
| Toddy
Очень простой и понятный для всех напиток, как раз в преддверии сентябрьского похолодания. Вспомним формулу: «крепкое + сладкое + кислое + слабая часть + цитрусовая цедра» и попробуем с вами простой и классический Apple Toddy.
Apple Toddy
| Бурбон - 40 мл
| Сок лимона - 20 мл
| Сахарный сироп 1:1 - 10 мл
| Яблочный сок- 100 мл
| Цедра 1 лимона
*попробуйте добавить в него немного (2 барных ложки) ванильного пряного масла, и ваш напиток заиграет новыми красками
Метод приготовления:
1. Все ингредиенты, кроме цедры лимона, нагреть до комфортной температуры в сотейнике
2. Перелить в кружку и украсить цедрой лимона
Хорошо согревающий и успокаивающий напиток, отлично заходит во время промозглого дождя. И вообще, это универсальная формула, к примеру, для зимней коктейльной карты.
| Sour
Говоря о сауэрах невозможно обойти стороной легендарный дайкири, который является ярким примером формулы «крепкое + кислое + сахар». Какой ром использовать, сколько сыпать льда и сахара - споры на эти темы не угасают до сих пор. Мы же даем рецепт, который используем у себя в баре.
Daiquiri (shortlist ver.)
| Белый ром 40 мл
| Кашаса 5 мл
| Сок лайма 25 мл
| Сахар песок 2 барные ложки
Метод приготовления:
1. Растворить сахар в соке лайма
2. Добавить ром и кашасу
3. Взбить в шейкере с обычным кусковым льдом
4. Переложить в охлажденный бокал и ароматизировать цедрой лайма
Прим. Для особо заядлых холиварщиков - кашаса добавляет большей плотности и «сивушности» белому рому, а отсутствие совка дробленого льда в шейкере позволяет нам добавить 45 мл алкоголя и получить идеальный баланс. Вот так.
Давайте немного поговорим о белке
С 1922 года в сауэры начинают добавлять белок, что позволяет приобрести напитку более пышную текстуру и однородный вкус, так как он лучше связывает между собой компоненты и помогает им смешаться на более глубоком уровне. Добавление белка всегда сопровождается обязательной ароматизацией, иначе ваш напиток будет благоухать не очень прикольно.
Хоть и в наше время у большинства сауэр ассоциируется с коктейлем с пенкой, помните, что все опционально и использовать это нужно уместно и своевременно.
| Julep
Категория, которая сначала была окутана аурой рабовладельчества, а затем красотой богатой жизни и скачек. Флагманский напиток до сих пор является спонсором кентукийского дерби. Одним словом - легенда.
Mint Julep
| Бурбон 45 мл
| Персиковый ликер 10 мл
| Мята 5 гр
| Ангостура ориджинал 2 капли
| Сплэш содовой (~30 мл)
Метод приготовления:
1. В бокал добавить все ингредиенты, засыпать дробленым льдом на половину
2. С помощью ложки или свизл-стика взбить (берете ложку между двух ладоней и пытаетесь добыть огонь в стакане) содержимое бокала
3. Добавить дробленый лед и украсить мятой
В идеале использовать так называемый «Shaved Ice» (см. Google), в обычных условиях это сложно и долго, но с ним получается максимально круто.
В этом рецепте есть один доп.ингредиент выбивающийся из формулы («крепкое + сладкое + слабая часть + трава + дробленый лед») - ангостура, но с ней напиток приобретает более многогранные черты
| Smash
Классическая формула смэша очень похожа на джулеп, мы просто добавляем кислую часть и получается «крепкое + сладкое + кислая часть + слабая часть + трава + дробленый лед». Ну и самый популярный смэш, который пробовали 80% людей - Basil Smash
Basil smash
| Джин 40 мл
| Сок Лимона 20 мл
| Сахарный сироп 10 мл
| Базилик 5 гр
| Содовая ~30 мл
Метод приготовления:
1. Взбить все ингредиенты в шейкере, естественно, без содовой
2. Перелить в бокал с дробленым льдом
3. Добавить содовой и перемешать
На сегодня все, дорогие! В следующей части мы поговорим о кобблере, олд фешенде, физе и хайболах.
Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти
Спасибо за прочтение и stay boozy, stay nerds.
