Если вы читали первую, вводную статью, посвященную вкусу «…КОРОТКО О ВКУСЕ Ч.1», значит уже знаете, что томаты - это природный источник мононатриеваой соли глутаминовой кислоты или глутамата.

А если вы слышите об этом впервые, милости прошу на уровень Head Chef (https://boosty.to/bochanovs_kitchen/purchase/547228?ssource=DIRECT&share=subscription_link), мастер-классы, научные статьи на кулинарную тематику, интересные рецепты и многое другое. Присоединяйтесь!!!

Помимо большого содержания глутаминовой кислоты (более 0,3% от общей массы) томаты богаты ароматическими молекулами серы. Такой состав в большей степени характерен для мяса, чем для фруктов. Эта особенность делает томаты  великолепным дополнением к мясу, а в некоторых случаях и его заменой, а так же неотъемлемым компонентом для многих соусов. 

Помимо того, что томаты богаты витамином С, спелые, красные плоды являются источником ликопина, каротиноидного пигмента, отвечающего за красный цвет фрукта. Для организма человека это вещество мощнейший антиоксидант, снижающий окислительный стресс на клеточном уровне, что замедляет развитие атеросклероза и онкогенеза. Не плохо для маленького фрукта, да? 

Сохранить вкус и полезные свойства томатов можно самыми разными способами. Можно сварить соус или сделать пюре, а можно уменьшить содержание водной составляющей путем высушивания или вяления. 

Посмотрев, приведенный ниже видео-роликик, вы без труда сможете приготовить очень вкусные вяленые томаты у себя дома. Да, я использовал электрическую сушилку, но никто не запрещает разложить томаты на балконе или дачной веранде. В самом крайнем случае, можно использовать подоконник. Дерзайте. 

Рецептура:

Для вяления

- томаты сливовидные - 720 гр

- оливковое масло - 50 мл

- сахар - 1 ч.л

- рассол из под лимонов - 4 ч.л (8 гр) или соль - 1 ч.л (7 гр)

- тимьян - 1 гр

- чеснок - 15 гр

- смесь 5ти перцев - 1 гр

Для маринования и хранения

- томаты вяленые - 250 гр

- оливковое масло - 110 мл

- подсолнечное масло - 80 мл

- уксус бальзамический - 1 ст.л (10 мл)

- тимьян и розмарин - по 1 гр