Рецепт этого супа я нашел в книге Larousse Gastronomique, являющейся признаным и авторитетным изданием в мире кулинарии вот уже 150 лет.

Ингредиенты: (на одну порцию)

Для супа: 

- лук репчатый или белый салатный лук или лук шалот или белая часть лука порея или смесь всех этих видов лука - 150 гр (1 большая луковица)

- масло сливочное - 10 гр

- масло оливковое для жарки - 10 гр

- сахар и соль - 1/4 ч.л

- вино белое столовое - 50 мл

- куриный бульон - 250 мл (можно заменить водой или овощным бульоном)

- букет гарни

- мускатный орех (п/ж)

- белый хлеб - 1 кусочек

- сыр мягкий российский или гауда - 20 гр

- сыр пармезан - 10 гр (п/ж)

Для заливки:

- чеснок - 5 гр (1 зубчик)

- желток куриного яйца - 1 шт

- красное сладкое вино или портвейн - 20 мл (2 ст.л)

Способ его приготовления очень простой. 

Для начала нарежем лук тонкой соломкой. Растопим сливочное масло в сотейнике и добавим к нему оливковое масло. Когда масло нагреется, добавим в сотейник лук и будем жарить на слабом огне 5 минут, добавив соль и сахар.

Спустя 5 минут добавим муку и обжарим еще 5 минут. После этого вольем вино, выпарим его в течении 2 минут и добавим бульон.

Сразу после этого в суп можно добавить букет гарни (смесь ароматных трав: тимьян, розмарин, лавровый лист, шалфей, стебли петрушки) и натёртый мускатный орех. 

Будем варить суп, пока лук на станет мягким. В это время запечем кусочек хлеба в духовке, до золотистого цвета.

Когда суп приготовится, добавим заливку из желтка и красного вина. Которую предварительно замешаем в глубокой тарелке. 

Переложим суп в горшочек, который уберем в сковородку или форму для запекания, наполненную теплой водой. Это нужно, чтобы суп не перегрелся в процессе запекания в печи.

Уберем суп в печь и будем запекать до образования золотистой корочки при 180С.

Готовый суп можно украсить свежим зеленым луком.

Приятной готовки!!!