Лектины — это белки, которые специфично связывают углеводы на поверхности различных клеток, вызывая их агглютинацию (склеивание). В частности они агглютинируют эритроциты крови, способствуют активации лейкоцитов. Они широко распространены в природе и являются частью нашего ежедневного рациона питания. Лектины слабо подвергаются воздействию пищеварительных ферментов нашего ЖКТ, а их наибольшее количество содержится в продуктах растительного происхождения, но они также есть у животных и многих других видов.

📝На основании этих свойств и результатов отдельных научных работ в определенных кругах сложилось мнение, что лектины - это антипитательные и/или токсичные вещества. На фоне чего приобретает все большую популярной безлектиновая диета с исключением бобовых, зерновых, ряда овощей, фруктов, некоторых продуктов животного происхождения. Альтернативные практики рекомендуют ее людям с желудочно-кишечными заболеваниями, аутоиммунными болезнями. Хотя доказательств пользы такого рациона питания для улучшения самочувствия или снижения массы тела сегодня нет.

⏳Впервые о лектинах заговорили еще в конце 19-го века, когда был открыт высокотоксичный белок клещевины - рицин. Его употребление даже в малых количествах смертельно. Впоследствие также были выделены и описаны лектины разных растений.

❎Наиболее изученными из них на являются лектины бобовых, которые также относят к токсичным веществам, если они поступают в организм в больших количествах. Несмотря на то, что лектины устойчивы к ферментам желудочно-кишечного тракта, их количество можно уменьшить/удалить путем кипячения, замачивания, автоклавирования. А вот при употреблении в сыром или недостаточно приготовленном виде фасоль и чечевица могут вызвать острое отравление, желудочно-кишечные симптомы (тошноту, рвоту, диарею). Но с помощью замачивания и кипячения можно инактивировать лектины этих бобовых. Поэтому вопросам правильного приготовления посвящены рекомендации различных профессиональных сообществ. Например, эксперты ВОЗ советуют замачивать сушеные бобы не менее 12 часов, а затем варить их в кипящей воде не менее 10 минут. А вот использование мультиварки не рекомендуется, так как в ней обычно поддерживается температура ниже той, которая требуется для разрушения лектинов бобовых.

☝️Но не все растительные лектины - это токсичные белки. Например, лектины томатов, болгарского перца, картофеля, зеленого горошка нетоксичны. Поэтому употребление этих овощей в сыром виде не опасно. А, например, лектины риса, киноа, ячменя, баклажанов полностью инактивируются при термической обработке. Также недавно было показано, что лектины арахиса и грибов не оказывают цитотоксического действия на клетки кишечника. Кроме того, отмечу, что концентрация лектинов в большинстве продуктов питания достаточно низок, чтобы представлять угрозу для здоровых людей.

В отличие от лектинов бобовых лектины из других источников изучены хуже. Их эффекты в основном описаны в исследованиях на клетках в лабораторной чашке Петри и на лабораторных животных. На основании этих работ предполагают, что некоторые из них могут связываться с гликопротеинами эпителиальных мембран клеток кишечника, повышать проницаемость кишечных мембран, препятствовать всасыванию питательных веществ и даже приводить к повреждению щеточной каймы тонкой кишки. Другие - способствуют пролиферации клеток кишечника, поджелудочной железы, влияют на состав микробиоты и выработку кишечных гормонов. Однако экстраполировать эти данные на человека и давать на их основании рекомендации по питанию преждевременно.

📈📉Данные о роли лектинов в воспалительных заболеваниях также остаются спорными. Было показано, что некоторые лектины снижают воспаление, тогда как другие его, наоборот, могут индуцировать. А в отношении возможной связи между растительными лектинами и аутоиммунной патологией меня заинтересовало исследование 2019 года.

🧪In vitro лектин-специфические антитела к агглютинину зародышей пшеницы, гемагглютининам красной фасоли, сои, арахиса связывались с клетками различных тканей человека. А у 8-15% здоровых добровольцев в крови были обнаружены антитела против них, а также повышение ревматоидного фактора. На основании этих результатов авторы предположили, что непереваренные лектины могут преодолевать кишечных барьер у предрасположенных лиц, а выработка антилектиновых антител, их взаимодействие с тканями-мишенями и антигенная мимикрия могут быть потенциальным звеном патогенеза некоторых аутоиммунных заболеваний. Стоит отметить, что эта экспериментальная работа имела ряд недостатков дизайна исследования и не выявила прямой связи между потреблением растительных лектинов и аутоиммунной патологией. А только наметила путь для дальнейших исследований, которые возможно помогут определить группу предрасположенных к повышенной проницаемости гастро-интестинального барьера людей, которые могут получить пользу от безлектиновой диеты.

Некоторые лектины проявляют противоопухолевую, иммуномодулирующую, противогрибковую, антибактериальную и противоревматодную и подавляющую обратную транскриптазу ВИЧ-1 активность. Поэтому в настоящее время активно изучается их терапевтический потенциал. Они также используют при выполнении анализов (например, ELLA - аналога иммуноферментного анализа) и разработке вакцин. Ведутся также работы по использованию лектинов в сельском хозяйстве.

🎤Что в итоге?

Сегодня мы еще мало знаем о влиянии лектинов на здоровье человека. И чтобы выяснить, при каких обстоятельствах безлектиновая диета может быть полезна, необходимы клинические исследования, которые покажут какие лектины действительно вредны, а какие полезны и в каком количестве. Также нужны дальнейшие работы, которые прольют свет на влияние лектинов на здоровье человека. А на настоящий момент доказательной базы для того, чтобы рекомендовать исключение лектин-содержащих продуктов при той или иной заболеваемости (но точно не здоровым людям!), недостаточно. Исключение же этих продуктов питания из рациона в долгосрочной перспективе может привести к недостаточности многих незаменимых микронутриентов.

🌡Лектины легко разрушаются даже при 10 минутах термической обработки. Поэтому если вы не едите сырыми бобовые, зерновые и кожуру картофеля, вы не получите вредные дозировки. Есть действительно токсичные лектины - рицин, фитогемагглютинин (вы же надеюсь не пьёте касторовое масло?), но вы вряд ли с ними встретитесь. Некоторые лектины, напротив, полезны, обладая противораковыми, иммуномодуляторными и противомикробными свойствами.

☝️Итак, лектины это белки, а значит это крупные молекулы, которые в норме не должны проникать через слизистую в кровоток. Если бы они массово попадали через "протекающий" гастро-интестинальный барьер, то также поступали бы микробные токсины и целые микроорганизмы, другие белки пищи, что вызывало бы интоксикацию и пищевую аллергию, на фоне которых лектины были бы каплей в море.

Более того, как становится понятно теперь, растительные лектины инактивируют патогенную микрофлору, стимулируют фагоцитарную активность клеточного иммунитета, выступают в качестве "природных вакцин".

🌱Не бойтесь растительной пищи!

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8618113/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6603809/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7115788/

https://www.hindawi.com/journals/jir/2020/1438957/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3016214/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8383723/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8608583/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2517680/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8866194/

https://www.webmd.com/diet/foods-high-in-lectins

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5535896/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7115788/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691519306179