Наверняка вы видели посты и статьи, видео, где ставится знак равно между сахаром и углеводными продуктами? Я хотел бы разобрать и пояснить, почему знак равно тут не уместен. И почему адекватный эксперт по питанию такое не выложил бы.
Подтекст таких постов не в том что "не бойтесь сахара, он есть везде, и ничего страшного в нем нет", что я бы даже одобрил. Ничего в нем страшного по сути нет.
Но там подтекст обратный. Бойтесь углеводов, ведь там сахар, а от него болеют и толстеют, значит от всех углеводных продуктов болеют и толстеют.
Итак, почему между сахаром и углеводами нельзя ставить знак равно. Ведь в итоге все углеводные продукты, как и сахар, станут глюкозой в организме?
Очень просто, в углеводных продуктах помимо углеводов много чего еще. Ну вот давайте для примера возьмем цельнозерновой хлеб.
По верхам даже если пройтись, то мы видим что там и жиры и белки есть. Причем белка очень даже не мало, 9-12 г на 100 г продукта, что больше чем в некоторых жидких творогах, и больше, чем во многих греческих йогуртах. Да, белок растительный, но это не так важно, если у вас разнообразное смешанное питание.
Но что еще важно. Помимо того, что там жиры и белки, там еще клетчатка, антиоксиданты, витамины, микроэлементы. Что значительно меняет его влияние на организм в сравнении с простым сахаром. В сахаре ничего нет, это просто углевод, а углеводные продукты, это много чего еще.
Например, вот этот обзор исследований показал, что большее потребление цельнозерновых связано со сниженной массой тела. (PMID: 31159235).
А вот этот что потребление цельнозерновых связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, рака, и смертности от всех причин. (PMID: 27301975).
Это всё не значит, что сахар вредный. В нем просто ничего нет кроме углеводов. И если вы едите много сахара, это почти всегда означает что у вас будет нехватка каких то микроэлементов, витаминов и прочего, потому что один продукт вытесняет другой из питания, это часто так работает.