Идеи аффинажа. Взрыв мозга! Часть 1

Мой мозг взорвался при подготовке этого материала.

Теперь ваша очередь!

Почему надо учится, учиться и учиться?

Смотреть, смотреть и смотреть?

Что бы НИКОГДА не останавливаться! Нет сигнала стоп в сыроделии, есть выгорание и отсутсвие фантазии!

Что бы у вас не случилось выгорание- этот пост для вас! У нас с вами есть к чему стермиться, этот человек никого ни копировал!

Он брал и делал свое!

БЕРИ И ДЕЛАЙ!

Delizius - Робиола, аффината с сухофруктами (абрикосы/чернослив/финики/инжир/черешня/изюм)и бадьян. Структура сыра влажная и деликатная.

CamPi mignon / King CamPi : Аффинаж с кремом из фисташек, которые увеличивают натуральные ноты камамбера.

Chocobert: Аффинаж с шоколадом 75% оставляет во рту контраст между мяшким сыром и хрустящим шоколадом, сладкий вкус шоколада хорошо сочетается с соленостью сыра, создавая уникальный вкус.

Cruscato : аффинирован с яблочной граппой и отрубями пшеничными.

Diavoletto и Diavoletto nero: красный- с острым, красным перцем (Пеперончино), черный: смесь перцес (черный/зеленый/сичуань)

Esculentus: аффинаж с Чуфа́, или съедо́бная сыть, или земляно́й минда́ль, который в Тироле использовали как заментель кофе.

Придает сыру ноты обжаренного кофе и ореха.

Heikasl: аффинаж в измельченном сене.

Fiorile и Florile: аффинаж в цветах.

Forest: Аффинаж с черной лисичкой и белыми грибами.

Grace: аффинаж с апельсином. (не могу сказать как сделано, но на фото вижу две формы камамбера соедененных между собой, так как в начинке есть слой пелесени с двух сторон)

Harlekin: аффинаж с крем фрэш (сметана), горгонзола, измельченный лесной орех, цукаты из апельсина, шоколад, декорация из угля и пеперончино.

Humulus: мытая корка обмыта пивом и украшено хмелем.

KaffaLat: сыр обмыт виски и кофе ,кроме того, что защишает сыр от плесени, придает аромат сыру и красивый цвет корочке.

Kloaznkas: Грушевая мука-использовалась в Южном Тироле как заменитель сахара. Данная мука придает неповторимые ноты сыру.

Marhons: аффинаж с кремом из каштанов и в листьях каштана.

Melchior: Афинаж сыра Таледжо. Специи для изготовления ПанПеппато (минадаль, бадьян,корица,кардамон зеленый,семена кориадра,мускатный орех) Для такого аффинажа может подойти и Красный квадрат.

Melus: афифнаж в яблочной граппе, яблочная пыль из сухих яблок, лесной орех.

Muscatis: мускатный орех и листья винограда сорта мускат. Листья служат и для созревания.

Nocillo: аффинаж ореховым ликером.

Nucis: аффинаж с кремом из грецкого ореха.

Orsino: аффинаж в листьях черемши.

Pfiffikas: аффинаж в специях (дикий фенхель (семена); анис; кориандр (семена); Сичуаньский перец)

ZiAs: аффинаж в березовом пепле.

Briestange: на камамбере свет клином не сошелся! Вот такая формы сыра с белой плесенью!

Candidum: еще сыр с белой плесенью и своим названием!

Cremina. И еще. УЧИТЕ ТЕХНОЛОГИЮ, не ведитесь на названия!

Schafbusen: овечий сыр с перцем Гиява

Tuma del Trifulau: вариация сыра мягкий томм с трюфелем.

Salva Cremasco DOP. Классический.

И совсем взрыв мозга:

Голубые сыры:

Dolcissimo: сыр извлекают из формы, оставляя только корку, тело сыра перемешивают с крем фрэш (сметана) и крепленным вином Gewürztraminer, после чего заново помещают в корку и оставляют созревать на несколько дней.

Schokoblu: таже техника, вынимают мякость сыра и перемешивают, но уже с крем фрэш (и вот тут хот яна французский манер это сметана, но все же оэто больше наша, деревенская сметана, которая одни сливки и не кислая почти) к этому крем фрэш добавляют темный шоколад и креплене вино Gewürztraminer и оставляют созревать несколько дней.

Я выбрала вам самые интерсные варианты, но вы сами можете посомтреть полный каталог.

Нам всем есть к чему стремиться!

А скоро наступает апрель!

ПС: мне сказали, что в России сайт недоступен. Значит мой блог теперь еще и форточка в европу. Сделаю дополнительный пост со всеми остальными сырам.

***Кто возмущен, что пост не в общем доступе- могу сказать одно- сядьте за компьютер и сделайте тоже самое, что сделала я, а потом посмотрите на часы. Вспомните, сколько стоит час ВАШЕГО рабочего времени, а теперь подумайте, стит ли ваше рабочее время 100 рублей в месяц?

In bundle

аффинаж

Юлия п

Безусловно эти знания дороже стоят!!!🎉🎉🎉 У вас самые демократичные цены!!! ❤💖💝

Mar 30 2024 14:43

Юлия п

Даа, окно в Европу!!! 👏👏👏👍

Mar 30 2024 14:44

dolena

Спасибо!

Mar 31 2024 11:18

СЕКРЕТЫ СЫРА

dolena, будет продолжение!

Mar 31 2024 11:33

Инна

это реально взрыв мозга какая красота heart heart heart heart

Apr 04 2024 19:59

СЕКРЕТЫ СЫРА

Инна, будет продолжение. Еще не все взяла с сайта

Apr 04 2024 21:55

Светлана Городнова

Юлия, благодарим вас за такую интересную и ценную информацию. Безусловно, работа колоссальная. Взяла полную подписку и буду следить за интересностями, которые вы нам предлагаете изучить!

May 06 2024 13:14

СЕКРЕТЫ СЫРА

Светлана Городнова, вам спасибо. Благодаоя вам и вашей подриске живет блог.

May 06 2024 13:47