СЕКРЕТЫ СЫРА 

предзапись теперь в группе телеграм по ссылке 

Есть вариант с моим сопровождением и без (в календаре пометки) тут полное расписание с ценами.

ТЕПЕРЬ В ЗАКРЫТОЙ ГРУППЕ ВК!

Места ограничены.

Мы снова будем делать канестрато — не спеша, с руками в зерне и вниманием к деталям.

Время в этот раз: ЛЕТО— когда молоко становится другим, можно узнать канестрато с новой стороны, а могут быть и сюрпризы.

Вы когда-нибудь задумывались, почему промышленный сыр — например, популярный «витой» сыр типа Burmali, или сыр для пиццы — тянется так идеально? Почему он не плавится в «резиновую» массу, а сохраняет эластичность, даже если лежал на полке магазина неделю?

Ответ прост: это не магия сыроделия. Это химия.
В погоне за идеальной текстурой и увеличением веса продукта производители превратили сыр из источника полезных веществ в «черный ящик». И самое опасное здесь то, что вы не видите на этикетке
самого главного — цифр.

Когда вы читаете состав промышленного сыра, вы видите длинный список ингредиентов.
Среди них обязательно мелькают индексы E331 (цитраты), E339–E341 (фосфаты) и E450–E452 (полифосфаты).

Производитель честно признается: «Да, они есть». Но вот чего он не делает — так это не указывает, сколько именно их там.

Вы съедаете 100 граммов сыра, надеясь получить порцию кальция, но
вместо этого ваш организм получает ударную дозу фосфора. Вы не можете
рассчитать эту нагрузку, потому что она скрыта за технологической тайной.

Давайте перейдем к биохимии. Наш организм работает как точные весы. Для здоровья костей критически важно соотношение кальция и фосфора ,
которое в идеале должно быть близко к 1:1.

Есть темы, которые современный человек почему-то начал воспринимать как часть фитнес-культуры, хотя на самом деле они гораздо глубже.

Сегодня разговор о белке почти всегда сводится к порошкам, спортивному питанию, «добору нормы» и фотографиям тел в социальных сетях.

Создаётся ощущение, будто белок — это тема исключительно для спортсменов и людей, считающих макронутриенты в приложениях. Хотя на самом деле речь идёт о базовой биологии человека.

Мышцы, ферменты, иммунитет, гормоны, слизистые оболочки, кожа, волосы, транспортные системы крови — всё это построено из белков.

Организм постоянно разрушает старые структуры и собирает новые.

И для этой непрерывной внутренней работы ему нужны аминокислоты.

Шестьдесят шестой день пути.

Стены каюты капитана Майлза Стендиша стонали под ударами ледяных волн Атлантики. Внутри было тесно, пахло плесенью, мокрой шерстью и отчаянием. На столе, зажатая между краями тяжелой дубовой доски, лежала она.

Последняя головка Чеддера.

Она была серой от налета, твердой, как камень, и пахла так густо, что казалось, этот аромат — единственное плотное вещество в этом призрачном мире туманов и штормов.

Для большинства людей плесень — это символ порчи.

Но для нас, тех, кто занимается аффинажем и созданием жизни внутри
сырной корки, плесень — это соавтор.
Чтобы перестать её бояться, нужно понять её логику.

Сегодня мы разберем феномен Physarum polycephalum. Мы привыкли называть его желтой плесенью, хотя по своей природе это уникальный представитель миксомицетов — мост между миром грибов и простейших.

Его поведение — это высший пилотаж биологической оптимизации, понимание
которой критически важно для любого мастера, работающего с микрофлорой.

Physarum —это огромная одиночная клетка (плазмодий), содержащая миллионы ядер. У него нет нейронов, но есть цитоплазматический ток.

Внутри его «тела» жидкость постоянно пульсирует.
Каждые 30–120 секунд ритм меняется в зависимости от внешних стимулов. Это и есть его мышление.
Когда одна часть организма находит еду, она начинает пульсировать быстрее,
передавая сигнал остальному «телу».

Научный факт:
В 2010 году исследователи из Японии и Великобритании (Tero Nakagaki et al.) воспроизвели карту окрестностей Токио, заменив города овсяными хлопьями. Этот организм за сутки выстроил сеть, которая была идентична схеме железных дорог Японии.
Он не просто нашел путь — он нашел математически оптимальный путь с учетом отказоустойчивости.

Нотариус Джакомо Бенвенути макает перо в чернила и пишет не торопясь — он никогда не торопится. За тридцать лет практики он составил тысячи документов.
Завещания, купчие, долговые расписки.
Он видел, как люди передают друг другу дома, виноградники, мельницы, долги и обиды.

Сегодня — приданое.

Семья Морони выдаёт дочь за младшего сына землевладельца Гальери. Хорошая партия. Обе семьи довольны. Осталось зафиксировать условия.

Бенвенути пишет методично, столбцами:

Участок земли в долине Рено,

ОТВЕТЫ ОТ ЭКСПЕРТА И КОНСУЛЬТАНТА ПО АУТЕНТИНОМУ СЫРОДЕЛИЮ 

ЛОСЕНКОВОЙ ЮЛИИ.

больше вопросов здесь