предзапись теперь в группе телеграм по ссылке 

Есть вариант с моим сопровождением и без (в календаре пометки) тут полное расписание с ценами.

СОВСЕМ С НУЛЯ. 

ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ.

Лосеноква Юлия

Эксперт аутентичного сыроделия

Вы наверняка замечали, с какой агрессивной уверенностью некоторые «лидеры мнений» транслируют свои страхи в массы. Недавно в сети опять промелькнуло безапелляционное: «Сырое молоко нельзя пить никогда, это биологическое оружие!» Вам, как людям думающим, наверняка сразу бросается в глаза этот дешевый капкан категоричности. Когда человеку не хватает базовых знаний по биохимии, он начинает включать режим запугивания. Давайте разберем этот феномен и поймем, что на самом деле стоит за этим страхом и какую картину реальности вам пытаются навязать.

Давайте честно: полмира сегодня резко обнаружило у себя непереносимость лактозы и аллергию на казеин. Модный диагноз, который принято ставить себе прямо по постам в соцсетях.

Но задайте себе один простой вопрос, который мгновенно разрушает эту иллюзию: почему наши предки пили молоко ведрами и не знали слова «вздутие», а у современного городского жителя начинается паника от одного взгляда на коровье молоко?

Вы же прекрасно понимаете, откуда здесь растут ноги. Дело не в вашем организме. Дело в том, что вы пьете.

Когда вы покупаете «мертвое» молоко из супермаркета, вы пьете продукт, лишенный своего главного секрета — энзимов (ферментов). Природа ведь не дура: создавая сырое молоко, она заложила в него идеальный механизм самопереваривания — лактазу, липазу, фосфатазу. Сырое молоко несет в себе «ключ», который помогает вашему телу расщеплять этот продукт без малейшей нагрузки на поджелудочную железу.

А теперь вспомните, что происходит при промышленной обработке. Термообработка выше 70–80 °C безвозвратно уничтожает эти нежные ферменты. Они умирают. И когда этот мертвый белок попадает в ваш желудок, организм вынужден тратить колоссальные собственные ресурсы, чтобы хоть как-то его расщепить. Не находит ресурсов — и выдает вам ту самую «непереносимость».

Иногда судьба старого регионального сыра меняется самым неожиданным образом.

Ещё совсем недавно о канкойотте знали в основном жители французского региона Франш-Конте. Конечно, этот сыр никогда не был секретом, но и к числу знаменитостей французского сырного мира его тоже не относили. Пока одни сыры путешествовали по всему миру и становились символами Франции, канкойотт оставался местной традицией, привычной частью повседневной
кухни.

Всё изменилось буквально за несколько месяцев.

Несколько популярных блогеров, рассказывающих о спорте и питании,
обратили внимание на его необычный состав.

Состав этого сыра заставил меня написать вот эту статью

А так же задуматься над давней моей проблемой щитовиднйо железы, которая тянется еще со времен СССР и плавленых сыроков.. 

Аутоимунное заболевание.. а как иначе себя защетить? 

Думаем.  Делаем выводы..  Пока не поздно.

Лосенкова Юлия

Эксперт по аутентчному сыроделию

ТЕПЕРЬ В ЗАКРЫТОЙ ГРУППЕ ВК!

Места ограничены.

Мы снова будем делать канестрато — не спеша, с руками в зерне и вниманием к деталям.

Время в этот раз: ЛЕТО— когда молоко становится другим, можно узнать канестрато с новой стороны, а могут быть и сюрпризы.

Вы когда-нибудь задумывались, почему промышленный сыр — например, популярный «витой» сыр типа Burmali, или сыр для пиццы — тянется так идеально? Почему он не плавится в «резиновую» массу, а сохраняет эластичность, даже если лежал на полке магазина неделю?

Ответ прост: это не магия сыроделия. Это химия.
В погоне за идеальной текстурой и увеличением веса продукта производители превратили сыр из источника полезных веществ в «черный ящик». И самое опасное здесь то, что вы не видите на этикетке
самого главного — цифр.

Когда вы читаете состав промышленного сыра, вы видите длинный список ингредиентов.
Среди них обязательно мелькают индексы E331 (цитраты), E339–E341 (фосфаты) и E450–E452 (полифосфаты).

Производитель честно признается: «Да, они есть». Но вот чего он не делает — так это не указывает, сколько именно их там.

Вы съедаете 100 граммов сыра, надеясь получить порцию кальция, но
вместо этого ваш организм получает ударную дозу фосфора. Вы не можете
рассчитать эту нагрузку, потому что она скрыта за технологической тайной.

Давайте перейдем к биохимии. Наш организм работает как точные весы. Для здоровья костей критически важно соотношение кальция и фосфора ,
которое в идеале должно быть близко к 1:1.

Есть темы, которые современный человек почему-то начал воспринимать как часть фитнес-культуры, хотя на самом деле они гораздо глубже.

Сегодня разговор о белке почти всегда сводится к порошкам, спортивному питанию, «добору нормы» и фотографиям тел в социальных сетях.

Создаётся ощущение, будто белок — это тема исключительно для спортсменов и людей, считающих макронутриенты в приложениях. Хотя на самом деле речь идёт о базовой биологии человека.

Мышцы, ферменты, иммунитет, гормоны, слизистые оболочки, кожа, волосы, транспортные системы крови — всё это построено из белков.

Организм постоянно разрушает старые структуры и собирает новые.

И для этой непрерывной внутренней работы ему нужны аминокислоты.