С запечённой грудкой и свежей мятой

Запечённая грудка даёт насыщенный вкус вместо пресного варёного мяса, в то же время она более диетическая чем колбаса, мята добавляет холодок и свежесть, а заправка готовится по принципу эмульсии - сначала густая основа, потом разбавление.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ САЛАТА (ГУЩИ):

· Куриная грудка запечённая - 285 г

· Огурцы свежие (мякоть без кожи и семян) - 362 г

· Яйца отборные С0 варёные - 6 шт

· Картофель варёный очищенный - 410 г

· Редис свежий - 470 г

· Лук зелёный - 50 г

· Укроп (только листья) - 10 г

· Мята свежая - 10 г

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАПРАВКИ:

· Сметана 10% - 276 г

· Майонез 67% - 100 г

· Горчица дижонская - 30 г

· Соевый соус - 40 г

· Уксус столовый 9% - 40 г

· Сахар - 40 г

· Соль - 25 г

· Вода минеральная газированная - 1500 мл

1. Куриная грудка - запекаем, а не варим.

Грудку солим, перчим, слегка смазываем растительным маслом. Отправляем в духовку на 180 градусов на 15 минут. Проверяем готовность, разрезая самую толстую часть. Если видите что нужно ещё немного - выключаем духовку и оставляем грудки доходить в остаточном тепле. Так мясо останется сочным и не пересохнет. Готовую грудку режем мелким кубиком.

2. Огурцы - только мякоть.

Срезаем кожу, удаляем ложкой семена. Оставляем только плотную мякоть - огуречный "конкасе". Это важно: без кожи и семян огурцы не горчат, не дают лишней воды и остаются хрустящими в тарелке. Режем мелким кубиком.

3. Яйца и редис

Яйца отвариваем вкрутую, чистим, режем мелким кубиком. Редис зачищаем от чёрных точек, стеблей и корней - тоже мелким кубиком.

4. Картофель - сначала режем, потом варим.

Вот тут важный момент. Картофель сначала чистим, режем мелким кубиком, а уже потом отвариваем. Почему так? Если варить целиком, а потом резать - кубик будет мятым и неаккуратным. А так получается ровный, красивый, который не разваливается в окрошке. Сварили - откинули на сито, остудили под холодной водой, дали стечь лишней влаге. Отправляем в общую миску.

Если добавить каплю уксуса в воду, шансы переварить картошку уменьшаются.

5. Зелень - в кашу.

Зелёный лук, листья укропа и свежую мяту режем очень мелко, практически в кашу. Мята здесь - неожиданный, но абсолютно уместный ингредиент. Она даёт тот самый холодок, который обычно ждёшь от окрошки, но редко получаешь. Добавляем зелень к остальной нарезке.

6. Заправка - правильный порядок смешивания.

В отдельной миске соединяем: сметану, майонез, дижонскую горчицу, соевый соус, уксус, сахар и соль. Берём венчик и тщательно перемешиваем до однородности. Минералку на этом этапе не льём! В большом объёме жидкости майонез и сметана нормально не разойдутся - будут комочки. А в кислой среде уксуса и соевого соуса всё смешивается идеально.

Когда густая заправка стала равномерной, вливаем немного минеральной воды, снова перемешиваем. И только потом добавляем весь оставшийся объём воды. Размешиваем окончательно.

7. Лайфхак с бутылкой.

Готовую заправку переливаем обратно в бутылку из-под минералки. Она закрывается, компактно хранится в холодильнике и отлично охлаждается. Также не потеряется углекислый газ из минералки.

Когда захочется окрошки - у вас уже готова ледяная заправка. Остаётся только наложить в тарелку гущу и залить из бутылки.

КАК СОБИРАТЬ И ХРАНИТЬ:

Гущу и заправку храним раздельно. В холодильнике и то, и другое спокойно живёт 3-4 дня. Собираем 1 к 1 или как вам нравится.

Приятного ДомаЖора 😼

Моя группа в ВК: https://vk.com/doma_zhor