Я НЕ ШЕФ, но повторил рецепт МИРОВОГО ШЕФА — ЧТО ВЫШЛО?!
У меня нет диплома, ресторана и звания шефа — зато есть кухня, руки и огромное желание готовить! Сегодня я готовлю мясной пирог по рецепту самого Йотама Оттоленги, одного из самых известных и изысканных кулинаров современности. Его блюда сложно выговорить, сложно найти ингредиенты… Но я выбрал рецепт, который выглядит простым. Казалось бы — говядина, свинина, специи… но не всё так просто!
🌶 Получится ли повторить авторский рецепт без бригады поваров и дорогущей техники?
🥧 Можно ли сделать «ресторан дома» и не пожалеть об этом?
🍴 Будет ли это вкусно… или снова заказывать доставку?
Смотри до конца — мы пробуем, оцениваем и честно делимся впечатлениями. А ещё сравниваем этот пирог с рецептом от Ивлева — и делаем неожиданные выводы.
✅ Все ингредиенты и граммовки — под видео
💬 Напиши в комментариях:
– Пробовал ли ты готовить по Оттоленги?
– Чем заменить томатное пюре?
– А песочное тесто — реально кто-то покупает?
⏱ Тайминг выпуска:
🌶 Получится ли повторить авторский рецепт без бригады поваров и дорогущей техники?
🥧 Можно ли сделать «ресторан дома» и не пожалеть об этом?
🍴 Будет ли это вкусно… или снова заказывать доставку?
Смотри до конца — мы пробуем, оцениваем и честно делимся впечатлениями. А ещё сравниваем этот пирог с рецептом от Ивлева — и делаем неожиданные выводы.
✅ Все ингредиенты и граммовки — под видео
💬 Напиши в комментариях:
– Пробовал ли ты готовить по Оттоленги?
– Чем заменить томатное пюре?
– А песочное тесто — реально кто-то покупает?
⏱ Тайминг выпуска:
00:00
— Вступление. Кто такой Йотам Оттоленги
00:50
— Начинаем с теста
03:30
— Холодное тесто: замес, плёнка, в холодильник
04:50
— Подготовка формы и раскатка
06:30
— Лепим основу для пирога
07:50
— Обжарка говядины и свинины
09:00
— Золотистый лук и первая драма
11:00
— Специи, томатная паста и восточный аромат
13:00
— Сборка начинки + яйца внутрь
15:20
— Вторая часть пирога: снова яйца!
16:50
— Запекаем: будет ли готово?
18:10
— Финал: пробуем, сравниваем, удивляемся
21:00
— Выводы и стоит ли повторять?
23:40
— Благодарность подписчикам и зрителям ❤️
🔥 Поддержи канал комментарием и лайком — это бесплатно, но очень мотивирует!
🙏 И отдельное спасибо всем, кто поддерживает нас на Boosty — вы покупаете нам время, вдохновение и (почти) велосипеды 🚴♂️
📺 Подписывайся, чтобы не пропустить новые кулинарные эксперименты.
ОН ВАМ НЕ ШЕФ — но готовить всё равно будет!
Угостить Иру и Руслана чашечкой кофе можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef/donate
Рецепт от автора без видео на YouTube, поэтому ниже описание (весь текст не вошел, поэтому добро пожаловать в ТГ канал https://t.me/heisnotchef ):
Сладкий и пряный пирог с говядиной и свининой
Это не обычный пирог со свининой! Вместо мяса, подозрительно запечатанного в тесто, в этом пироге с открытым верхом начинка прекрасно видна. Любое блюдо, включающее запеченные яйца, в нашей книге всегда будут считаться уютным, и это не стало исключением. Сытное деревенское блюдо, которое приятно подавать на бранч, обед или ужин с простым зеленым салатом.
6–8 порций
1 порция песочного теста (см. рецепт) или 500 г покупного песочного теста
Растительное масло для смазывания формы
Мука для посыпки
Начинка
50 г кедровых орешков
120 мл оливкового масла
400 г говяжьего фарша
400 г свиного фарша
3 ст. л. томатного пюре
2 ч. л. сахара
1 ст. л. сушеной мяты
2 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. сладкой паприки
½ ч. л. кайенского перца или сушеных хлопьев чили
2 тонко нарезанные красные луковицы
7 яиц
10 г порубленной петрушки
Соль и черный перец
Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 22–24 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте песочное тесто в пласт толщиной в 2–3 мм. Выложите форму тестом, прижав пальцами углы и стенки так, чтобы тесто свешивалось с краев формы примерно на 2 см. Этот излишек теста впоследствии нужно будет срезать. В нескольких местах наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник как минимум на полчаса.
Разогрейте духовку до 210 °C/190 °C с конвекцией. Чтобы собрать пирог, выложите половину теплого мяса в форму для пирога. Сделайте в фарше 3 углубления, затем одно за другим разбейте в них 3 яйца. Деревянной ложкой слегка перемешайте яйца с фаршем так, чтобы яйца немного разошлись, но остались в сделанных углублениях, а желток с белком не слишком смешались. Ложкой выложите сверху оставшееся мясо, сделайте в нем углубления и разбейте в них остальные яйца, и размешайте их так же, как предыдущие.
Поставьте пирог в духовку и пеките 15 минут до готовности яиц.
Если верхушка пирога начнет подгорать, укройте его фольгой на оставшееся время запекания. Выньте из духовки и срежьте по краям излишки теста. Выньте пирог из формы и подавайте горячим или теплым, украсив петрушкой.
Песочное тесто
Тесто в морозильнике всегда поможет вам чувствовать себя настоящим кулинаром.
300 г пшеничной муки
½ ч. л. соли
160 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1 см
70 мл ледяной воды
Насыпьте муку и соль в миску и добавьте масло. Месите руками или миксером с насадкой для взбивания, пока текстура не начнет напоминать хлебные крошки. Как вариант — воспользоваться кухонным комбайном.
Добавьте воды и месите, пока тесто не собьется в комок. Сразу же остановитесь. Расплющите тесто в лепешку толщиной примерно 4 см, заверните ее в пищевую пленку и охлаждайте минимум 2 часа.
🔥 Поддержи канал комментарием и лайком — это бесплатно, но очень мотивирует!
🙏 И отдельное спасибо всем, кто поддерживает нас на Boosty — вы покупаете нам время, вдохновение и (почти) велосипеды 🚴♂️
📺 Подписывайся, чтобы не пропустить новые кулинарные эксперименты.
ОН ВАМ НЕ ШЕФ — но готовить всё равно будет!
Угостить Иру и Руслана чашечкой кофе можно по ссылке ниже
https://boosty.to/not-chef/donate
Рецепт от автора без видео на YouTube, поэтому ниже описание (весь текст не вошел, поэтому добро пожаловать в ТГ канал https://t.me/heisnotchef ):
Сладкий и пряный пирог с говядиной и свининой
Это не обычный пирог со свининой! Вместо мяса, подозрительно запечатанного в тесто, в этом пироге с открытым верхом начинка прекрасно видна. Любое блюдо, включающее запеченные яйца, в нашей книге всегда будут считаться уютным, и это не стало исключением. Сытное деревенское блюдо, которое приятно подавать на бранч, обед или ужин с простым зеленым салатом.
6–8 порций
1 порция песочного теста (см. рецепт) или 500 г покупного песочного теста
Растительное масло для смазывания формы
Мука для посыпки
Начинка
50 г кедровых орешков
120 мл оливкового масла
400 г говяжьего фарша
400 г свиного фарша
3 ст. л. томатного пюре
2 ч. л. сахара
1 ст. л. сушеной мяты
2 ч. л. молотого душистого перца
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. сладкой паприки
½ ч. л. кайенского перца или сушеных хлопьев чили
2 тонко нарезанные красные луковицы
7 яиц
10 г порубленной петрушки
Соль и черный перец
Слегка смажьте маслом разъемную форму для выпечки диаметром 22–24 см. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте песочное тесто в пласт толщиной в 2–3 мм. Выложите форму тестом, прижав пальцами углы и стенки так, чтобы тесто свешивалось с краев формы примерно на 2 см. Этот излишек теста впоследствии нужно будет срезать. В нескольких местах наколите тесто вилкой и уберите форму в холодильник как минимум на полчаса.
Разогрейте духовку до 210 °C/190 °C с конвекцией. Чтобы собрать пирог, выложите половину теплого мяса в форму для пирога. Сделайте в фарше 3 углубления, затем одно за другим разбейте в них 3 яйца. Деревянной ложкой слегка перемешайте яйца с фаршем так, чтобы яйца немного разошлись, но остались в сделанных углублениях, а желток с белком не слишком смешались. Ложкой выложите сверху оставшееся мясо, сделайте в нем углубления и разбейте в них остальные яйца, и размешайте их так же, как предыдущие.
Поставьте пирог в духовку и пеките 15 минут до готовности яиц.
Если верхушка пирога начнет подгорать, укройте его фольгой на оставшееся время запекания. Выньте из духовки и срежьте по краям излишки теста. Выньте пирог из формы и подавайте горячим или теплым, украсив петрушкой.
Песочное тесто
Тесто в морозильнике всегда поможет вам чувствовать себя настоящим кулинаром.
300 г пшеничной муки
½ ч. л. соли
160 г холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1 см
70 мл ледяной воды
Насыпьте муку и соль в миску и добавьте масло. Месите руками или миксером с насадкой для взбивания, пока текстура не начнет напоминать хлебные крошки. Как вариант — воспользоваться кухонным комбайном.
Добавьте воды и месите, пока тесто не собьется в комок. Сразу же остановитесь. Расплющите тесто в лепешку толщиной примерно 4 см, заверните ее в пищевую пленку и охлаждайте минимум 2 часа.
