Всем привет!

С наступившим праздником всех!

Небольшой пост как раз к началу сезона гриль и к новому сборнику рецептов колбасок. 

Колбаски, конечно, и сами по себе штука вкусная… но если в комплекте идет соус - это вкусно вдвойне. 

И сегодня я поведаю про парочку таких соусов: диаметрально противоположные, но несомненно, чертовски хорошие. Готовятся они не то чтобы очень быстро, но и не особо долго. 

Первый, Ромеско - родом из Испании,  плотный, пряный с ореховым вкусом и  пикантной остротой (степень остроты регулируется).

Второй, Дзадзики, из Греции и Кипра, наоборот, освежающий, легкий, с небольшой кислинкой. 

РОМЕСКО

2 красных болгарских перца

Миндаль сырой - 120 гр

Чеснок свежий - 10 гр

Винный уксус - 10 гр

Копченая острая паприка - 10 гр

Оливковое масло - 20 гр

Соль, перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перцы помыть, положить в пакет и отправить в микроволновку на 8 минут - запекаем прямо в пакете, после окончания ждём еще 10 минут, не вынимая из пакета. Остужаем, убираем семена и кожуру - нам нужна только мякоть.

2. Пока перец запекается, миндаль заливаем кипятком на 5 минут, сливаем воду, очищаем от кожуры - она сойдет легко. Прокаливаем очищенный миндаль на сухой сковороде до потемнения. Остужаем до комнатной.

3.В чаше блендера измельчаем миндаль с небольшим количеством крупной соли - до кашеобразного состояния. Добавляем перец, уксус, чеснок, паприку. Если нет копченой острой паприки, добавляем простую копченую + небольшое количество кайенского перца. Пробиваем до однородности. 

4.  Вливаем масло, еще раз пробиваем - соус готов! Даем настояться в холодильнике 30-40 минут!

Классическая испанская версия подразумевает измельчение миндаля в гомогенную пасту без крупинок, с помощью ступки с пестиком и крупной морской соли (в качестве абразива). Мне же больше по вкусу именно такой вариант - с маленькими крупинками ореха.

ДЗАДЗИКИ

Греческий йогурт несладкий - 180 гр

Огрурцы свежие - 2 шт

Чеснок свежий - 15 гр

Сок лимона - 10 гр

Укроп свежий - 20 гр

Масло оливковое - 15-20 гр

Соль, черный перец - по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы очищаем, натираем на крупной терке. Слегка солим, перемешиваем и оставляем на 30 минут - сок должен выйти.

2. Отжимаем огурцы от сока.

3. Рубим мелко чеснок и укроп

4. Соединяем в миске йогурт, огурцы, укроп, чеснок, сок лимона, оливковое масло и перемешиваем.

Выправляем на соль и перец, еще раз перемешиваем, даем настояться 20-39 минут в холодильнике. Готово!

Соусы действительно вкусны. Они хорошо подходят не только к колбаскам, но и к любому мясу на гриле, а также к овощам и рыбе. 

Из личных ощущений - Ромеско отлично подходит к нейтральным, нежным колбаскам, типа куриной с базиликом, а  Дзадзики сглаживает остроту и пряность «мощных» колбас типа Чоризо и калабрийской сальсичи.

Приятного аппетита, до новых встреч!