creator cover Алексей Пенкин
Алексей Пенкин

Алексей Пенкин 

Привет! Я Алексей Пенкин, и я - колбасник.

270subscribers

227posts

Showcase and bundles

62
A bundle is a collection, compilation, playlist, or catalog of posts that saves you from searching through the blog and lets you buy the entire content series in a single click.
Purchase bundle

About

      Всем привет!
      Меня зовут Алексей Пенкин, я ремесленный колбасник с большим опытом работы.
      Автор 8 мастер-классов и 3 сборников рецептов по колбасным и мясным изделиям.
      Изучаю и практикую ВСЕ виды шаркутерии, но особую слабость имею к сыровяленым изделиям и продуктам французского мясного ремесла.
      Данный ресурс возник не случайно. Поскольку количество запросов на обучение и консультации  растет в геометрической прогрессии, было принято решение создать этот, своего рода закрытый клуб по шаркутерии.
      Что будет здесь? Рецепты мясных и колбасных изделий ( в том числе консервов), обзоры колбасного и кухонного оборудования, различные технологии приготовления (в том числе су-вид). Пройдемся и по французской шаркутерии - террины, рийеты, колбасы.  Кроме того, обязательно буду рассказывать про смеси специй, соусы и маринады, без которых немыслима шаркутерия.
      Поскольку все это занимает большие временные и материальные ресурсы, доступ к обучающей информации будет по платной подписке. Уровни подписки разные, все будет зависеть от вашего желания.
      Успешного изучения!
FeedMedia
Aug 27 2025 09:00

Для удобства навигации. Содержание блога.

Всем привет!
По многочисленным просьбам делаю нечто вроде меню блога. Поскольку информации уже очень много, искать ее зачастую неудобно и долго. 
Этот пост вам, надеюсь, немного поможет!
Публикации разделены по тематикам, ссылки сразу приводят на нужный пост. Информация есть как платная, так и бесплатная. Оплачивать доступ или нет - решать только вам)
Приятного изучения!
 ФРАНЦУЗСКАЯ ШАРКУТЕРИЯ. ТЕРРИНЫ
Poulet Percille, или Окорок по-бургундски на новый лад.
Террин из курицы, креветок, чипотле и кинзы. Паназия в действии.
Мясной хлеб из индейки с чипотле.
Pate de Jabali - испанская шаркутерия.
7
Спасибо, Алексей! 
Aug 29 2025 08:24
Роман, пожалуйста)
Aug 29 2025 08:42
clapping_hands
Feb 10 20:12
1
Oct 16 09:00
Ветчина из баранины. Подробный разбор.
Ветчина из баранины. Новые проработки.
Level required:
Базовый уровень
ветчина
баранина
мясо
шаркутерия
соль
специи
рассол
цельномышечные
Oct 03 09:10
Сборник рецептов ТЕРРИНЫ. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Сборник рецептов ТЕРРИНЫ. ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО
Level required:
Максимальный уровень
сборник
террин
шаркутерия
обучение
мастер-класс
рецепты
Oct 03 09:00
ТОМАТЫ И ПЕРЕЦ КОНФИ. КУСОЧЕК ЛЕТА В БАНКЕ
Томаты конфи. Перец Конфи. Кусочки лета в банке.
Level required:
Базовый уровень
овощи
кондименты
конфи
консервирование
закуски
маринад
масло
соус
Sep 19 09:00
Bresaola… из тунца. Неклассическая классика
Про брезаолу. Из тунца.
Level required:
Базовый уровень
In bundle
сыровял
брезаола
рыба
тунец
нитритная соль
специи
эксперимент
созревание
рыбная шаркутерия
Sep 04 09:40
Маринованный редис - маленький овощ с большим характером.
Маринованный редис - маленький овощ с большим характером. 
Level required:
Базовый уровень
маринад
соления
закуски
кондименты
овощи
соль
уксус
сахар
Aug 21 12:18
Кондименты. Маринованные овощи.
Кондименты. Маринованные овощи 
Level required:
Базовый уровень
маринад
овощи
закуска
уксус
соус
кондименты
консервирование
Aug 08 13:06
Рыбная шаркутерия. Часть 4. Колбаски для гриля
Рыбная шаркутерия - колбаски для гриля
Level required:
Базовый уровень
In bundle
рыба
колбаса
колбаски-гриль
колбаски
Jul 24 09:00
Рыбная шаркутерия. Часть 3. Скумбрия - рийет и конфи
Рыбная шаркутерия. Скумбрия - рийет и конфи
Level required:
Базовый уровень
In bundle
рыба
конфи
рийет
шаркутерия
масло
специи
жир
Jul 10 09:00
РЫБНАЯ ШАРКУТЕРИЯ. Часть 2. Конфи: треска, семга, тунец
РЫБНАЯ ШАРКУТЕРИЯ. Часть 2. Конфи - треска, семга, тунец.
Level required:
Базовый уровень
In bundle
рыба
конфи
консервы
масло
жир
шаркутерия
специи
2
Subscription levels3

Базовый уровень

$8.6 per month
  Доступ ко всем рецептам  мясных и колбасных изделий (в том числе и сыровяленых); смесей специй, соусов, маринадов, к описаниям различных  технологий с возможностью комментирования.   

Расширенный уровень

$13.2 per month
Доступ ко всем рецептам мясных и колбасных изделий (в том числе и сыровяленых); смесей специй, соусов, маринадов, к описаниям различных технологий с возможностью комментирования.
Одна бесплатная консультация (15 минут) в месяц по любому вопросу, связанному с технологией производства колбас и мясных деликатесов. 

Максимальный уровень

$21.7 per month
Доступ ко всем рецептам мясных и колбасных изделий (в том числе и сыровяленых); смесей специй, соусов, маринадов, к описаниям различных технологий с возможностью комментирования.
Доступ к урокам курса технологии  изготовления сыровяленой колбасы (с видеоуроками).
Доступ к урокам курса технологии изготовления паштетов в тесте / Pate en Croute  (с видеоуроками).
Личные консультации для подписчиков максимального уровня 20 минут 1 раз в месяц 
Go up