Фруктоза с белком — самая плохая идея для кожи и всего организма

Дополнение к посту о розмариновой кислоте и о том, что старит и лицо и тело.

Есть ещё одна деталь, которая делает тему КПГ более практикоприменимой.

//КПГ — это конечные продукты гликирования, соединения, из-за которых белки становятся более жёсткими. В составе кожи это особенно заметно, потому что страдают коллаген и эластин, появляются поперечные
сшивки матрикса, снижается эластичность, а лицо со временем выглядит более тусклым, плотным и как будто пергаментным (1, 2, 3)//

Значение имеет не только сам сахар, но и то, с чем
он встречается в одном приёме пищи. Самая неблагоприятная связка для образования КПГ — сахар рядом с белком, особенно если речь идёт о фруктозе.

В работе 2025 года показали, что при совместном переваривании белков с фруктозой образуются дополнительные AGEs (конечные продукты гликирования), а сами белки после этого расщепляются уже по-другому. То есть часть питательной ценности такой еды теряется ещё на этапе переваривания (4).

Поэтому вопрос не только в том, сколько сладкого вы съели, но и в какой пищевой компании оно оказалось. Сладкое рядом с белковой
едой выглядит для темы молодости заметно хуже, чем сладкое само по себе. Особенно если это повторяется регулярно (5).

---------------------

Итого, если вы не равнодушны не только к теме анти-эйдж,
но и к вопросу усвоения белка: фрукты, сладкие ягоды и десерты на фруктозе лучше не ставить в один приём с белковой едой. Практичнее вынести их в отдельный перекус, чтобы не есть сразу после белкового блюда.

Десерты на фруктозе могут вообще быть бомбическим образцом что с чем лучше не сочетать.

кпг

фруктоза

старение

антиэйдж

сшивки матрикса

молодость кожи

питание антиэйдж

Nata_s

Ну всё, я окончательно запуталась… Недавно отметила для себя, что перекусывать фруктами очень вредно и поэтому их лучше после белкового приема пищи. А теперь все наоборот 🤔

Apr 16 13:47

Инна ШишкинаReplying to Nata_s

Nata_s, через 30 минут белок ещё находится в желудке, и яблоко с ним, конечно, встретится. Смысл паузы не в том, чтобы они вообще не пересеклись. Смысл в том, что в первые минуты после еды идёт самый активный этап переваривания белка в кислой среде желудка под действием пепсина. Если сверху сразу добавлять сладкое, особенно фруктозу, вы продлеваете и усложняете общую пищевую смесь, в которой белок и сахар перевариваются вместе. А именно при совместном переваривании белков с фруктозой в эксперименте образовывались дополнительные AGEs, и сами белки потом расщеплялись уже иначе, с потерей части питательной ценности. Поэтому 30 минут — это не про то, что белок исчез, а про то, что вы не добавляете фруктозу в самый активный этап его желудочного переваривания.

May 15 12:14

Nata_sReplying to Инна Шишкина

Инна Шишкина, спасибо за разъяснения 🌷

May 18 14:30

Елена Смотрова(Стройгородская)

А если за 30 минут до белкового приема? Или все таки после еды?

Apr 18 19:31

Инна Шишкина

Елена Смотрова(Стройгородская), натощак фрукты не надо есть, ни в коем случае, убить день с утра

Apr 19 07:12

Ирина Никитина

Инна, здравствуйте! Актуальная злободневная тема clapping_hands Хотела бы с вами обсудить следующий момент и узнать ваше мнение: авторы статьи использовали «meal-resembling systems» (системы, имитирующие прием пищи) - BSA (бычий сывороточный альбумин), как модель чистого белка, но в качестве источников сахаров брали химически чистую фруктозу и глиоксаль в растворе (43 мМ фруктозы и 31 мМ глиоксаля). Это были реактивы: D-(−)-fructose и Glyoxal (40 wt% in H2O. В эксперименте фруктоза находится в свободном состоянии и сразу готова к реакции Майяра с аминокислотами белка (BSA). Таким образом, в системе не было ни клетчатки, ни пектина, ни витаминов, ни других структурных элементов цельного фрукта.

May 02 20:39 (changed)

Ирина Никитина

Это была смесь чистого порошка (или раствора) сахара и чистого белка. Если мы все-таки будем рассматривать цельный фрукт, то в нем она «упакована» в растительные клетки, защищена клетчаткой и пектинами. Свободная фруктоза в пробирке дает мгновенный пик концентрации. В реальном ЖКТ при поедании, например, яблока, фруктоза высвобождается постепенно, и её локальная концентрация в конкретный момент времени в разы ниже. В цельных фруктах (особенно в ягодах и цитрусовых) полно флавоноидов и полифенолов, которые сами по себе являются природными ингибиторами гликации. В «модельной системе» ученых их просто не было. Статья доказывает механизм (что кишечник может быть реактором), но для цельного фрукта этот механизм будет работать на «минималках» благодаря той самой клетчатке. Это исследование моделирует ситуацию употребления газировок с высокофруктозным сиропом, а не поедание яблок или бананов. Правильно я понимаю?

May 02 20:39

Инна Шишкина

Ирина Никитина, Всё правильно, фрукты есть можно в небольшом количестве и не вместе с белком, а газировку нельзя вообще

May 03 10:00