Чем римляне кормили рабов? Думаете, в Древнем Риме рабы получали только объедки и жили впроголодь? Давайте разберемся, так ли это было на самом деле. 

Хозяин был обязан обеспечить рабов питанием и одеждой, согласно их статусу. Были, конечно, отдельные недальновидные и особо жестокие рабовладельцы, но в целом, господину было выгодно поддерживать силы рабов на хорошем уровне.

Но и закармливать рабов и тратить на них лишние ресурсы римлянам было не выгодно. Слишком сытый раб работает плохо, а в эффективном хозяйстве во всем должен был поддерживаться баланс.

Был такой известный государственный деятель, одна из значительных фигур римской истории, Марк Порций Катон Старший (он же Цензор, 234 - 149 гг. до н.э.). Он написал сочинение "О сельском хозяйстве". Это бизнес-пособие для владельцев имений. И это самая ранняя дошедшая до нас проза на латинском языке.

Три малюсеньких параграфа этой книги посвящены тому, чем и в каком количестве надо кормить рабов, чтобы они хорошо работали и мало болели.

«Рабам не должно быть плохо: они не должны мерзнуть и голодать», - пишет Катон Старший.

Как же Катон рекомендует кормить сельских рабов, т.е. рабов, занятых в сельском хозяйстве?

Тем, кто работает в поле, зимой Катон дает по 4, а летом – по 4,5 модия пшеницы. Тем, кто в поле не работает, например, смотрителю, вилику, овчару, выдавалось по 3 модия пшеницы в месяц.

Модий – это мера объема. 4 модия пшеницы – это примерно 26 кг зерна. Летом световой день длиннее, рабочих часов больше, соответственно, летом паек увеличивается примерно до 30 кг зерна.

Обратите внимание, что Катон выдает рабу не хлеб, а зерно. Это зерно раб должен обработать и испечь себе из него хлеб самостоятельно, - в свободное от работы время.

При выпечке использовалась непросеянная мука, т.е. получался полезный хлеб с отрубями. Этот хлеб был еще и экономически выгодным, потому что при приготовлении давал примерно 1/3 припёка.

Возьмем 4 модия в месяц: из 26 кг зерна получалось примерно 34,5 кг хлеба. Это чуть больше 1 кг хлеба в день.

Интересно, что рабам, закованным в колодки, давали больше хлеба, особенно когда начинали вскапывать виноградник, - больше 1,5 кг в день. Объяснение этому дает Колумелла (автор I в. н.э.). Он говорит, что тут нужны самые хитрые и быстро соображающие работники. Имейте в виду, таких умных и шустрых обычно и держали в колодках, но и кормили лучше.

Одним хлебом сыт не будешь, в рационе нужны также белки, жиры и овощи.

Рабы получали добавки к хлебу. Во-первых, маслины. Рабы получали палые маслины и те, из которых можно было выжать совсем мало масла. Потому что… ну зачем переводить на рабов хорошие маслины?

Когда маслины заканчивались, рабам давали halex – густой, очень острый рассол с рыбьими внутренностями, который оставался после приготовления сауса garum. Также рабы получали уксус, примерно по пол-литра оливкового масла в месяц и по модию соли на год.

Маслом и уксусом, а также пряными травами и чесноком приправляли дешевые сезонные овощи – капусту, свеклу, тыкву-горлянку и лук-порей.

Очень питательным был инжир. Когда он созревал, Катон рекомендовал быстро вводить его в рацион, и за счет этого сокращать паек хлеба колодникам на 20%. Летом из фруктов добавляли яблоки и груши, - те плоды, которые опадали с деревьев, остальные шли на продажу. Зимой эти фрукты ели сушеными.

Из горячей пищи ели, в основном, бобовую кашу или похлебку. Готовила горячее на всех обычно вилика (ключница, жена управляющего имением).

Бобовым уделяется очень большое внимание, наряду с пшеницей. Древние не знали, что бобовые являются натуральным заменителем мяса, поскольку очень богаты белком. Зато они понимали, что это - дешево, сытно и вкусно. Бобовую кашу ели с оливковым маслом или салом.

Разумеется, никаких помидоров не было. Помидоры были завезены в Европу из Америки только в XVIв.!

Никакого мяса рабы и близко в глаза не видели. Ну, может, в каких-то ну очень экстраординарных случаях малюсенький кусочек. Максимум, что им доставалось - самая дешевая мелкая рыбешка (свежая или соленая). На этом всё. Конечно, контролировать пастухов на выпасе было сложно. Там, на природе, они оставались наедине со стадом. Конечно, какая-нибудь парочка овец обязательно "случайно" падала в пропасть. Но это, что называется, издержки производства.

По окончании сбора винограда – где-то с ноября месяца – рабам давали ополоски. Ополоски – это то, что оставалось после того, как из винограда выжали вино. Вот эти кожурки замачивали в воде, получался напиток, который назывался lora.

Щедрый хозяин добавлял туда винный отстой и пену с уваренного виноградного сока – сапы. Это оставляли бродить на ночь, а затем давили. Получалось слабое плохонькое вино для рабов.

Когда все это выпивали, делали другое вино для рабов. Его рецепт приводит Катон.

Смешивали 10 долей виноградного сока, 2 доли крепкого уксуса, 2 доли сапы, 50 долей пресной воды. Через 5 дней вливали туда побольше особым образом подготовленной морской воды. Через 10 дней замазывали крышку и хранили.

Вкус этого напитка даже представлять не хочется... Сам Катон пишет, что остатки этого "вина" летом превратятся в "крепчайший и превосходный уксус".

К слову, Катон, когда работал в своем имении вместе со своими рабами, - а он в свободное время так и делал, - ел тот же хлеб и пил то же вино, что и рабы. Так что Катон тоже пил эту уксусную жижу.

Рабам причиталось примерно по 0,5 л такого "вина" в день. В жаркие месяцы норма увеличивалась примерно до 0,8 л. Это было основное питье для утоления жажды, и его требовалось больше. Разумеется, его разбавляли водой.

Это вино рабам давали не чтобы им было веселее. Оно частично обеззараживало воду, освежало и работало как дешевый слабый энергетик. Сильно опьянеть от такого вина было сложно.

В праздники, особенно в Сатурналии, рабам выдавали бонусы в виде дополнительного вина – примерно по 10 литров. Колодникам вина давали больше – опять же, умных рабов надо не только кормить больше, но и поить, чтобы они расслабились и их не тянуло на подвиги против хозяина.

***

Рабский паек часто сравнивают с пайком римского легионера, мол, они мало чем отличались.

И действительно, легионер получал по 3,5 модия зерна в месяц. Набор добавок к хлебу, горячего, выдача вина, скорее всего, тоже была примерно такой же.

Но не стоит делать скоропостижных выводов.

Во-первых, легионеры получали свинину и сыр. Количества мы не знаем, но все же, они это ели на регулярной основе.

Но, во-вторых, легионеры имели возможность докупать еду на свои деньги, отбирать еду у врагов и мирных на вражеской территории, а также получать посылки от родных и премии от руководства.

Поэтому рацион легионера все же сильно отличался от рациона сельского раба и был гораздо разнообразнее.

***

Хлеб с отрубями, свежие сезонные овощи и фрукты, оливковое масло, бобовые – как вам такая рабская диета?)

Подробнее о разных аспектах рабства в Древнем Риме вы узнаете из моего авторского курса:

22 лекции / почти
8 часов видео

Первую лекцию можно посмотреть бесплатно