Масштабное исследование с участием более 100 000 французов, которое велось в течение 14 лет, показало, что у людей, потреблявших больше всего пищевых консервантов, риск развития диабета второго типа был на 47% выше. Это поднимает новые вопросы о безопасности добавок, используемых во всем от йогуртов до мясных полуфабрикатов.

Исследование, результаты которого опубликованы в журнале Nature Communications, представляет собой первое крупномасштабное изучение влияния консервантов на риск развития диабета. Среди 108 723 участников проспективного когортного исследования NutriNet-Santé за период с 2009 по 2023 год исследователи выявили 1131 случай диабета.

Из 17 консервантов, потребляемых как минимум 10% участников исследования, 12 показали статистически значимую связь с повышенной частотой развития диабета после корректировки с учетом факторов образа жизни, включая качество питания, употребление табака и алкоголя. Список включает как консерванты, не являющиеся антиоксидантами, — сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрит натрия (E250), уксусную кислоту (E260), ацетаты натрия (E262) и пропионат кальция (E282), — так и антиоксидантные добавки, такие как аскорбат натрия (E301), альфа-токоферол (E307), эриторбат натрия (E316), лимонная кислота (E330), фосфорная кислота (E338) и экстракты розмарина (E392).

Консерванты, не являющиеся антиоксидантами, показали повышение риска развития диабета на 49% при высоком уровне потребления, в то время как антиоксидантные добавки были связаны с повышением риска на 40%. Эти соединения обычно содержатся в готовых к употреблению блюдах, колбасных изделиях, хлебобулочных изделиях, безалкогольных напитках и сухих завтраках.

Ученые полагают, что консерванты могут способствовать развитию диабета через несколько механизмов, включая нарушение микробиоты кишечника, изменение метаболизма глюкозы и слабовыраженное системное воспаление. Все эти факторы являются установленными причинами инсулинорезистентности. Результаты приобретают особое значение, учитывая, что лишь 34,6% потребления консервантов в изучаемой группе приходилось на ультрапереработанные продукты, что свидетельствует о более широком распространении этих добавок, чем считалось ранее.