Французские макарон

Супер-надежный рецепт на миндальной муке с кремом на основе маскарпоне!

Вода - 40 г

Сахар - 160 г

Соль - 1 г

Белки - 56 г

Сахар с водой довести до 118°С. Белки с солью взбить в плотную пену. Тонкой струйкой влить кипящий сироп в белки, взбивающиеся на высокой скорости. 

Далее убавить миксер до средних оборотов и взбить меренгу до эластичной консистенции. Ее температура должны быть 40-45°С. Отвесить 150 грамм.

Миндальная пудра - 125 г: https://clck.ru/38o6ER 

Сахарная пудра - 125 г: https://clck.ru/38o6Ey

Белки - 46 г

Меренга - 150 г

Миндальную муку просеять с сахарной пудрой, добавить белок и замесить плотную миндальную массу. Добавить водорастворимый краситель. 

Ввести ½ часть мереги, тщательно растирая ее с миндальной массой. Затем ввести оставшиеся 75 грамм и аккуратно, не допуская разжижения, вымесить макаронаж. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

Отсадить шапочки на силиконовый коврик и оставить для заветривания. На это уйдет от 30 минут до 2 часов в зависимости от влажности в помещении. Крышечка не должна липнуть к рукам. 

Нагреть духовку до 170°С, поставить макарон и сразу переключить температуру до 140°С. Выпекать 15 минут.

Маскарпоне - 100 г

Сливки 33% - 100 г

Белый шоколад - 50 г

Холодный маскарпоне взбить со сливками в плотную массу. Влить белый шоколад температурой 40°С и все аккуратно перемешать.

Отсадить крем, в середину добавить конфитюр и накрыть второй половинкой. Оставить при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 30 минут.