Плетенка к чаю
Плетёнка к чаю из «Маленькой Черной книги»
От Марии Кудряшовой
На 1 халу весом 1 кг и 9 булочек по 80 г
Ингредиенты:
1 кг муки пшеничной в.с.
400 г воды
2 шт. яиц С1 + 1 шт. на смазывание
40 г прессованных дрожжей
30 г коричневого сахара
70 г мёда
20 г соли
40 г оливкового масла ЭВ
35 г сливочного масла
m: 1735г
_____________________
Замес: Все ингредиенты кроме сливочного масла в дежу и замес 7 минут, затем положить сливочное масло и вымесить до гладкости.
Тесто разделить на 720 г для булочек и 1015 г на большую плетенку.
Брожение: 90 минут
Формовка:
Для булочек порционировать тесто по 80 г, округлить, подкатать, дать отдых 5-7 минут, сформовать 1 жгут, раскатать длиной 22 см, заплести узелки, уложить на расстойку.
Для большой халы тесто по 250 г, округлите, подкатайте, дайте отдых 5-7 минут, сформуйте 4 жгута, раскатайте их и сплетите косу. Накройте от заветривания и оставьте для расстойки:
Перед выпечкой смажьте заготовки яйцом, посыпьте маком и/или кунжутом, и/или штрейзелем* или оставьте их чистыми.
Расстойка: 70 минут
Выпечка: при Т 180С
Булочки 18-20 минут
Плетенку 35-40 минут
Штрейзель:
50 г муки
50 г сахара
25 г сливочного масла
_________________
Приготовление: в миске смешать все ингредиенты вилкой до состояния мелкой крошки.
