Как вы помните, в прошлом месяце мы разыгрывали фильтр для приготовления лабне. И у нас есть счастливчики, которым он достался!

Лабне, конечно, само по себе это вкусно, а еще, из него можно делать вот такие вкусные шарики!

Ингредиенты:

1 литр готового йогурта

1-1,5 ч.л. соли

300 мл оливкового масла ЭВ

Для обвалки (по желанию):

2 ч.л. сумаха

2 ч.л. заатара

2 ч.л. хлопьев чили перца

2 ч.л. орегано

Цедра лимона

Инвентарь:

Марля

Венчик

Сито или фильтр для йогурта

Банки

Одноразовые перчатки

_______________________

Приготовление:

1. В чистую и просторную емкость переложить натуральный домашний йогурт, добавить соль и перемешать венчиком.

2. Чистой марлей выстлать сито или специальный фильтр для йогурта (сам фильтр не нуждается в марле, но с ней сильно проще вынимать продукт, и бонусом проще мыть фильтр). Сито установить на подходящую диаметром миску.

3. Перелить солёный йогурт на сито с марлей или в фильтр, запеленать его, можно небольшой грузик положить сверху для более крепкой консистенции. Фильтр закрыть крышкой.

4. Убрать йогурт в холодильник. Если йогурт лежит на сито, то рядом можно положить небольшую емкость с содой, чтобы йогурт не впитал запахов из холодильника.

5. Выдержать йогурт в холодильнике не менее 3-х дней. Готовый йогурт будет уверенной консистенции, из которой можно формовать.

6. Чистую стеклянную банку обдать кипятком, промокнуть одноразовым полотенцем.

7. Специи рассыпать по разным мисочкам.

8. Надеть одноразовые перчатки, смазать ладони оливковым маслом, ложкой зять небольшое количество лабне и скатать шарик размером чуть-меньше грецкого ореха

обвалять в любых специях или оставить чистым и сложить в чистую и сухую банку.

9. Наполнить всю банку шариками и залить их оливковым маслом так, чтобы оно полностью покрывало их. Закрыть крышкой и убрать в холодильник.

10. Хранить можно в холодильнике до 4-5 недель. Также можно хранить и при комнатной Т до 5-7 дней. Масло должно полностью покрывать шарики, иначе они могут заплесневеть. Также можно сделать запас лабне-шариков, накатав чистые шарики без специй, заморозив их и переложив по герметичным контейнерам, где они могут храниться до 2-3 месяцев. Такой способ заготовки может делать текстуру шариков более крошливой.

11. Как использовать готовые лабне-шарики?

🫒 Как закуска и мезе

🫓 Подавайте как есть: с лепёшкой, оливками, свежими овощами, мятой и орехами.

🧆 Полейте маслом из банки и посыпьте заатаром, сумахом или чили.

🥗 Сделайте тарелку мезе: лабне-шарики + хумус + бабагануш + маринованные овощи.

🍞 На хлеб и тосты

🥖 Разомните шарик на тосте, добавьте огурец, помидор, зелень.

🥯 Вместо сливочного сыра или майонеза - в сэндвичи и врапы.

🥗 В салатах

🫑 К овощам: огурцы, помидоры, красный лук, зелень, оливки.

🍠 К запечённой свёкле, тыкве, баклажанам.

🥬 К рукколе, шпинату, жареным грибам.

🫙 Масло из банки используйте как заправку.

🍚 В боулах и гарнирах

🌾 С булгуром, кускусом, рисом, киноа.

🧆С жареными овощами, нутом, фалафелем.

🌶️ Как охлаждающий элемент к острым блюдам.

🍳 С яйцами

🥘 На шакшуку или яичницу.

🫕 В омлет — прямо перед подачей.

🍲 К варёным яйцам и овощам.

🔥 С горячим

🍢К шашлыку, курице, рыбе, овощам гриль - как соус.

🍝 В пасту или ризотто — в самом конце, не кипятить.

🫑 Запекайте с овощами: шарики сверху, чтобы только размягчились.

🥫В томатном соусе — как мягкий сырный акцент.

🍵 Соусы и заправки

🥣 Разомните с лимоном, чесноком, травами — получится соус.

🥣 Разбавьте йогуртом или водой — для дрессинга.

🥣 Смешайте с тахини, мёдом или горчицей.

🫙Масло из банки — готовая ароматная заправка.

🥟 Как начинка

🥧 В пироги, лепёшки, самсу, фаршированные овощи.

🍗 В курицу или рыбу под сырной «шубой».

🥧 В запеканки и киши.

🍯 Сладкие варианты

🥜 Если шарики без чеснока и острых специй: с мёдом, грецкими орехами, корицей.

🧇 На блины, вафли, тосты, в чизкейк.

🫐 С фруктами: инжир, груша, персик, ягод