Сорбет к бабьему лету

Сегодняшний #bnrecipes, прямо скажем, достаточно замороченный и, к сожалению, подойдет не всем. Для него вам потребуется мороженица — по сути своей, это термомикс, который при перемешивании охлаждает жидкость до -20 градусов.

Есть и хорошая новость, быстро прочекав рынок, мы обнаружили кучу достойных и не особо дорогих морожениц по цене ящика пива. А учитывая, что кухня тоже может использовать данный агрегат для своих нужд — покупка становится достаточно оправданной. Вот вам подборка от яндекс маркета, советуем выбирать на 1,5-2 л. Этого будет достаточно.

В ресторане Firebird , где трудится Ринат, ребята пошли еще дальше, и шеф делает лаймовый сорбет из лысых лаймов, которые остаются в баре. Таким образом, снижается списание продуктов и выравнивается итоговый кост.

Но вернемся к рецепту.

Вообще, для работы с сорбетами применяется универсальная формула:

| Вкусовой ингредиент - 1000 мл

| Сироп глюкозы - 250 гр

| Ксантан - 3 гр

Тщательно смешать и поставить на 60 минут в изготовитель мороженого. Полученный сорбет хранить в морозильнике в закрытой гастроемкости.

Если немного задуматься, то, по аналогии с коктейлями, основу можно разделить на несколько вкусов, которые будут дополнять друг друга. Тут вам в помощь гугл и колесо сочетаний. 

Вот один из любимых вариантов Рината, который был бэнгером этим летом в его лондонском проекте: 

| Свежая дыня - 600 гр

| *Лактоферментированная дыня (жидкость) - 400 мл  

| *Сироп дыни - 100 мл

| Сироп глюкозы - 200 мл
| Ксантан - 3 гр

Тщательно смешать все ингредиенты в блендере и поставить на 60 минут в изготовитель мороженого. 

Полученный сорбет хранить в морозильнике в закрытой гастроемкости.

| Мякоть дыни - 500 гр

| Столовая соль - 10 гр

Смешать все ингредиенты в вакуумном пакете и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре.

Слегка перебить в блендере жидкость с самой дыней на низкой скорости и отфильтровать.

| Кожура дыни - 300 гр

| Сахар - 300 гр

| Вода - 100 мл

Засыпать кожуру дыни сахаром, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 12 часов

Через 12 часов достать из холодильника, добавить воду и взбить до однородной массы 

Отфильтровать через мелкое сито или супербэг.

Что дальше делать с этой красотой, думаем, вы уже сами знаете. Твистовать Sgroppino, подавать на гарниш и т.д. и т.п. Дерзайте, дорогие друзья.

Спасибо, что дочитали. Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти