Стекло в стекло. pt.1

Доподлинно известно, что конечное впечатление от напитка достигается не только за счет непосредственного вкуса. Факторов может быть много, начиная от настроения человека и заканчивая атмосферой вокруг. Один из самых важных — посуда. Хоть и существуют исследования, доказывающие, что из дорогих и дешевых бокалов вкус вина +- одинаковый (одно из таких нашли на talesofthecocktail), верится в это слабо. Согласитесь, пить условный Martinez из посуды серии Nude и из дешевой мартинки, которую горе-ресторатор урвал на распродаже в комплекс баре — две большие разницы.

В современных заведениях можно встретить огромное количество посуды, мы окунемся в историю тех видов, которые чаще всего используются в классических коктейльных барах. Части, скорее всего, будет три, смотря как пойдет. Начинаем.

Начать повествование хочется с бокалов на ножке, которые мы используем для подачи коктейлей без льда, будем соблюдать хронологию, поэтому первый на очереди — купе (ну или «коуп», пожалуйста, хватит называть их «шале»). Изначально, это бокал для шампанского, хотя существует мнение, что его форма негативно сказывается на карбонизации напитка . Тем не менее, потребители XVIII века (именно тогда шампань активно набрал популярность у высшего общества) любили расправляться с напитком за пару глотков, причем, именно знать пила из купе, демонстрируя, что шампанское для них — излишек, средние сословия пили из винных фужеров. «Какая там карбонизация? Наливай еще и скажи спасибо, что я не разбил его об пол». 

Как обычно, на 100% достоверной версии о происхождении нет, единственное, они все отсылают нас к женской груди. Подобные бокалы были еще в Древней Греции, поэтому неудивительно, что самая популярная легенда касается королевы Франции Марии Антуанетты, якобы муж Людовик XVI попросил сделать бокал со слепка ее левой груди, лишний понт на любом застолье. Мария отличалась повышенным интересом к Античности и не исключено, что именно из-за этого внимательный король решил презентовать чашу такой формы.

Версию с трудом можно назвать достоверной, ведь все это действо происходило аж в конце XVIII века. На пару столетий раньше, еще до появления шампанского, при дворе Генриха II жила его любимая куртизанка Диана де Пуатье, которая попросила стеклодува сделать бокал для вина в форме ее груди. Для короля, конечно же. 

Ну и между этими двумя особами стоит маркиза де Помпадур, хозяйка литературного салона и фаворитка Людовика XV, которая являлась одним из главных клиентов тогда еще молодого дома Moët, ей тоже приписывают славу образца для знаменитого бокала. Кстати, в паре источников вообще говорят, что никакого королевского следа здесь нет, и купе, в середине XVII века, придумал обычный бенедиктинский монах. Если это так, то очень сочувствуем бедняге, женщины забрали всю славу.

К середине XIX века для шампанского все чаще стали использовать бокалы Flute, которые впервые появились в каталоге бельгийского производителя Val Saint Lambert. Сейчас у трушных сомелье они также считаются моветоном, в идеале, благородный напиток нужно пить из Tulip Champagne. А современные бартендеры, вроде нас с вами, подсуетились и используют Coupe как одну из версий Cocktail Glass. Выглядит изящно и современно, особенно, если это посуда из дорогих линеек.

Плавно переходим к одному из главных символов коктейльной культуры, олицетворяющему в массовом сознании все, что связано с барами и смешанными напитками в частности (взгляните, хотя бы, на логотип нашего канала). Это прямой последователь Cocktail Glass, который появился лет за 40 до своей новой интерпретации и был немного меньше, имел округлые концы и короткую ножку, в общем, очень похожий на Coupe. Именно ножка является отличительной частью этого типа бокалов, ведь позволяет держать его, не нагревая напиток, а сама форма давала коктейлю дополнительную аэрацию, что способствует раскрытию ароматов крепкого алкоголя.

Считается, что впервые мир увидел Martini на международной выставке декоративного искусства и промышленности в 1925-м году, проходила она в Париже. Тогда как раз зарождался ар-деко, в моду входили симметрия и угловатые формы, и новый бокал должен был стать модернистским продолжением бокала Coupe, но оценили его скорее коктейльные энтузиасты, нежели винные. Это был как раз разгар «сухого закона» в США, и в некоторых книжках можно встретить мнение, что своей популярностью бокал обязан именно ему. Якобы широкий ободок мартинки позволял во время облавы быстро избавиться от нелегальной жидкости. Похоже на бред, честно говоря, ну да ладно.

Уже после сухого закона бокал плотно вошел в поп-культуру и стал атрибутом шикарного и современного молодого человека. Большую роль здесь сыграла популяризация домашних баров. Уметь готовить правильный мартини встало примерно в один ряд с мастерским разделыванием индейки, соответственно, посуда пользовалась спросом. Наверняка же, каждый из нас, подавая гостю за стойкой коктейль с подобной рюмке, слышал в ответ что-то вроде «не-не, в нормальный бокал мне налей». Эх, знали бы эти, не лишенные комплексов ребята, как странно звучал их месседж еще меньше столетия назад.

Со временем, Dry Martini и Vodka Martini стали ассоциироваться исключительно с консервативными мужчинами в костюмах, а США, в свою очередь, вовсю шли к либерализации. Объем бокала увеличивался пропорционально количеству ингредиентов в шейкере, и уже в 90-е в нем, чаще всего, появлялись сладкие и цветные жижи, именуемые «тини». Бесспорно, есть и достойные представители, вроде Apple Tini, но даже его вам легко могли запороть и налить в огромную мартинку ярко-зеленое нечто. Уже во время второго коктейльного ренессанса, который мы с вами сейчас переживаем, появились более элегантные формы бокалов, которые окончательно вытеснили Martini Glass из барных морозилок, хотя сейчас тоже можно встретить красивую посуду V-образной формы, адаптированную под современность. 

Один из талисманов современной миксологии (простите), который отсылает нас как раз к формату Cocktail Glass еще до Martini. По сравнению со своим предшественником, дольше держит температуру, благодаря меньшему контакту жидкости с бокалом, более легкий, форма чаши усложняет задачу пролить содержимое, да и выглядит в нынешних реалиях намного элегантнее. Nick & Nora достаточно универсален — в нем можно подавать тихие вина, крепленые вина, ликеры и другие напитки (эксперты, только не плюйтесь).

Название бокала отсылает нас к комедийному детективу «The Thin Man» («Тонкий Человек»), снятому в 1934-м году. Ник и Нора Чарльз — семейная пара, частные детективы и большие любители коктейлей. Именно про них вспомнил Дейл Дегрофф, когда в 1987-м году занимался поиском посуды для ресторана Rainbow Room. Там должны были подавать в основном строгую классику, а популярные на тот момент V-образные бокалы не подходили по объему, да и не ассоциировались с коктейлями начала XX века.

Как вспоминает сам Дегрофф, он обратился в магазин Minners Design и спросил у продавца о бокалах, похожих на посуду из того самого фильма. Ему дали каталог 1930-го года и, о чудо, нужные образцы назывались Little Martini. Сделали их, естественно, под заказ. Как только ресторан открылся, король коктейля сразу же стал называть эти рюмочки Nick and Nora. Первоначальный производитель продал права на изготовление посуды компании Steelite, и они сразу попали в каталог, причем, название взяли от Дегроффа. Дальнейшим популяризатором барной новинки стала его протеже Одри Сондерс. В своем легендарном баре Pegu Club она подавала смешанные напитки без льда чаще всего именно в Nick & Nora, моду тогда лихо подхватили и другие коктейльные бары Нью-Йорка. На данный момент, эти бокалы можно встретить в заведениях по всему миру.

На этом все, друзья, надеемся, было интересно и познавательно. Вторую часть можно найти тут, а пока, спасибо, что прочитали.

Stay boozy, stay nerds.