Херес
Давайте немного освежим знания о хересе. Напиток стремительно продолжает завоевывать популярность в наших широтах, поэтому, вот немного матчасти, о которой вы точно должны знать:
| Один из старейших продуктов виноделия в мире, история которого тесно связана с политическим состоянием региона Кадис. Около 3000 лет назад финикийцы привезли с собой на эту землю искусство выращивания винограда, виноделия и до кучи основали город Хера, который в будущем будет переименован в Херес.
| Доминирующий сорт винограда в производстве - Паломино. Само же производство ограничено территорией городов Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария (т.н. “хересный треугольник”).
| Снискал большую популярность в Британии, где его ласково прозвали “шерри”. Отправной точкой считается 1587-ой год, тогда известный пират Фрэнсис Дрейк напал на Кадис и вернулся на Туманный Альбион с тремя тысячами баррелей хереса. Одним из самых знаменитых поклонников напитка был Шекспир, любящий встречаться со своим другом Беном Джонсоном и выпивать несколько бутылок в день (да-да, “в день”!).
| Выдержка осуществляется методом “солера”, когда в старое вино доливают более молодое, используя бочки из американского дуба, так как они лучше пропускают воздух. Во время выдержки некоторых типов хереса, на поверхности образуется дрожжевая пленка, которую называют флор (от испанского “цветок”).
И в завершении рассмотрим основные стили хереса:
| Fino.
Пожалуй, самый популярный стиль в России, немного специфический и сухой вкус с ароматами миндаля и лесного ореха. Выдержка проходит под очень плотным слоем флора, соответственно, без доступа к воздуху. Этим обусловлен его бледный цвет.
| Manzanilla.
А это уже самый популярный стиль в Испании. Практически ничем не отличается от Fino, разве что производится близ морского побережья, что делает вкус более легким и добавляет нотки йода.
| Amontillado.
Всё также сухой, но более мягкий и деликатный вкусовой профиль. Выдерживается под флором, однако, постепенно плёнка исчезает, обнажая вино перед воздухом. Это придает напитку небольшой янтарный оттенок.
| Oloroso.
Здесь в херес добавляют бренди, а выдержка проходит при прямом контакте с воздухом без флора. Полнотелый и насыщенный стиль.
| Cream.
Сладкий херес на основе Oloroso.
| Pale Cream.
Более легкая версия Cream.
| Pedro Ximenez.
Самое большое содержание сахара, самая плотная текстура. Делают из заизюмленного винограда, который практически не бродит самостоятельно. Так что, весь алкоголь внутри появляется в процессе крепления.
