Negroni family

Доброго времени суток, гики! Продолжаем наверстывать базовые штуки, которые, по тем или иным причинам, все время обходили стороной. Подписчиков становится больше (ура!), уверены, что начинающие бартендеры среди вас точно присутствуют. Сегодня мы рассказываем о коктейлях из семейства знаменитого Negroni. Заметки про создание, рецептики, короче, as we like. Начнем.

Постараемся рассматривать все дринки в хронологическом порядке, так что, начинаем с Milano-Torino, известного также как Mi-To. Создал его изобретатель легендарного ликера Campari Гаспар Кампари. Это случилось в 1860-м году в кафе Camparino, которое он открыл в Милане. Тогда был популярен спор о том, какой же алкогольный напиток считать подлинным символом Италии — туринский вермут или миланский ликер. В ответ на бесконечные холивары, Гаспар явил миру напиток, состоящий из равных частей этих двух спиритов. Просто и со вкусом.

Красный вермут - 45 мл

Красный биттер ликер - 45 мл

Смешать в смесительном бокале все ингредиенты, сервировать в роксе с долькой апельсина. Но также допускается сервировка в коктельном бокале.

Коктейль, который появился на пару лет позже, чем предыдущий красавчик. В переводе с итальянского Americano примерно означает «в американском стиле». Местные производители алкоголя поймали тренд на создание коктейлей в США на основе вермута и биттера. Впоследствии они начали продавать эту смесь, назвав её «Vermouth Americano». Бармены начинают придумывать свои вариации на Mi-To и в одной из версий просто разбавляли напиток содовой, вот так незамысловато появился один из лучших аперитивных коктейлей в мире. Есть и менее сухая версия происхождения напитка, достоверность не гарантируем, но звучит она, как минимум, интереснее. В двух словах: американским туристам (есть еще мнение, что это были военные) в конце XIX века было горько пить как эспрессо, так и Mi-To. Напитки просили разбавлять водой, а итальянцы с неким, надеемся добрым, упреком называли подобные напитки «в американском стиле». Вот так-то.

Красный вермут - 45 мл

Красный биттер ликер - 45 мл

Содовая - по вкусу

В зависимости от количества желаемой содовой смешиваем все ингредиенты или в роксе или в хайболе. Украшаем долькой апельсина

Третьим коктейлем в этой нехитрой цепочке становится самый известный напиток в нашем тексте, единственный и неповторимый негрос. К нему можно относится по разному, но оспаривать влияние на популяризацию коктейльной культуры, как минимум, глупо. История создания доподлинно неизвестна, ей посвящены десятки статей, да и книг встречается отнюдь немало. К примеру, известный барный деятель и писатель Гари Риган написал аж две. Самая распространенная легенда рассказывает нам про графа Камилло Негрони, бармена Фоско Скарселли (привет подписчикам Тёмы Люлина) и судьбоносный вечер 1919-го года в Caffè Casoni. Граф был большим любителем джина и просил заменить в его Americano содовую на данный спирит. Со временем, другие гости тоже начали просить «напиток графа Негрони» и так, путем нехитрого сокращения, появился коктейль. Однако, версию опровергает генеалогическое древо, где указано, что граф жил в XI веке, когда никаких коктейлей и в помине не было.

Вторая известная версия гласит, что напиток придумал полковник Паскаль Оливер граф де Негрони, сражавшийся во франко-прусской войне 1870-го года. Он любил подавать свой «фирменный коктейль на основе вермута» друзьям на вечеринке. У его наследников есть даже какие-то записи, подтверждающие легенду. Но и здесь найдутся всякие разные опровержения, которые можно прочитать в книгах, посвященных напитку, например, The Negroni: Drinking to La Dolce Vita, with Recipes & Lore и The Negroni: A Gaz Regan Notion.

Если вам это прям интересно (нам не сказать, чтобы очень), можете посмотреть в англоязычных интернетах другие легенды. На диффордсе  есть инфа. Там же и всякие вариации, о некоторых мы напишем дальше. А вам рекомендуем обратить внимание еще на Camparinete и Campari Mixte.

Джин - 30 мл

Красный вермут - 30 мл

Красный биттер ликер - 30 мл

Смешать все ингредиенты в роксе со льдом. Украсить долькой апельсина.

Впервые этот напиток был упомянут в книге Гарри МакЭлхоуна Barflies and Cocktails в 1927-м году, но не в списке рецептов, а в качестве вырезки из статьи Артура Мосса. Он вел колонку в парижской газете New York Herald. Там говорилось о неком Эрскине Гвинне — постоянном госте Harry’s bar в Париже (там Гарри и работал) и его коктейле. Он, как и МакЭлхоун, был эмигрантом из США. Но, что наиболее важно, Гвинн был редактором ежемесячного журнала The Boulevardier. Так напиток приобрел свое название.

Бурбон - 40 мл

Красный вермут - 20 мл

Красный биттер ликер - 20 мл

Смешать все ингредиенты в роксе со льдом. Украсить долькой апельсина.

Добавим еще пару интересных вариаций напитка:

Right Hand Boulevardier — бубон заменяется на выдержанный кубинский ром, сюда же добавляется шоколадный биттер

Left Hand Boulevardier — придуманный Сэмом Россом в его легендарном Milk and Honey. В составе коктейля вермут заменяется на Antica Formula или выдержанный сладкий вермут + опять шоколадный биттер

Тоже Гарри, тоже Harry’s, тоже New York Herald. В последнем работал спортивный обозреватель Уильям Робинсон. Этот крепкий напиток в его честь и был назван. Видимо, они были прям закадычными друзьями.

Ржаной виски повышенной крепости - 30 мл

Красный биттер ликер - 30 мл

Сухой вермут - 15 мл

Сладкий белый вермут - 15 мл

Смешать все ингредиенты в роксе со льдом. Украсить долькой апельсина.

Коктейль носит имя двукратного Олимпийского чемпиона по фехтованию. Примечательно то, что Люсьен завоевал золото с разницей в 4 года, в 1924-м году в Париже и в 1928-м году в Амстердаме с двумя разными видами оружия, что является невероятной редкостью. К сожалению, жизнь его закончилась весьма трагично. Коктейль Lucien Gaudin завоевал высшую награду на чемпионате профессиональных барменов в Париже в 1929-м году. В это же время выходит книга Cocktails de Paris и рецепт приписывают некоему Чарли из парижского ресторана Le Cheval Pie, постоянным гостем которого сам Годен.

Джин - 30 мл

Трипл Сек - 15 мл

Красный биттер ликер - 15 мл

Сухой вермут - 15 мл

Смешать все ингредиенты в смесительном стакане, сервировать в коктейльном бокале ароматизировав цедрой апельсина.

Sbagliato с итальянского переводится как «неправильный». Коктейль родился по ошибке бармена Мирко Сточетти в его миланском Bar Basso около 40 лет назад. Готовя Negroni, он по ошибке схватил бутылку Спуманте вместо джина. Удивительно, к каким последствиям привело это упущение.

Кстати, бар все еще открыт и радует посетителей, а дринк там можно заказать в уникальной подаче с огромным кубом льда в чаше на ножке. Этот бокал разработал сам Сточетти, а встретить его можно в разных старых и не очень заведениях Милана. Спуманте в качестве игристого указан неслучайно, каноничный рецепт подразумевает использование именно этого напитка.

Красный вермут - 30 мл

Красный биттер ликер - 30 мл

Спуманте - 30 мл

Смешать все ингредиенты в роксе со льдом. Украсить долькой апельсина.

Сейчас допускается еще вариант с подачей в хайболе или винном бокале с увеличенной порцией игристого.

Придуман в 2001-м году Уэйном Коллинзом на ВинЭкспо в Бордо. В первоначальной версии он готовится на джине Plymouth, так как первым, для кого приготовили напиток, был его тогдашний бренд-менеджер Ник Блэкнелл. Некоторое время спустя, коктейль попал в меню Pegu Club, где трудилась легендарная Одри Сандерс. Во многом благодаря ей он стал известен по всему миру.

Джин - 30 мл

Ликер из горечавки (Suze, Salers) - 30 мл

Lillet Blanc - 30 мл

Смешать все ингредиенты в роксе со льдом. Украсить долькой грейпфрута.

Фух, ну вроде закончили. Во всех напитках выше так и напрашиваются эксперименты с разными брендами напитков, не стесняйтесь пробовать разное, друзья. Возможно, именно ваша вариация станет известной на весь мир.

Cпасибо, что дочитали. Если вы считаете наш проект полезным - поддержите нас на бусти!