Sazerac
Внимательные читатели в курсе, что наши вкусы касаемо классических коктейлей далеки от одинаковых. Сегодня дуэт авторов поделится своими любимыми вариациями классического Sazerac, а вот вам ссылки на предыдущие посты с Martinez, Bloody Mary, Dry Martini и Espresso Martini.
Еще раз уточним, это не прям каноничные версии коктейлей, в баре мы их готовим в соответствии с ТТК. Здесь же рассказываем именно про свои любимые пропорции/бренды/етиси.
| История коктейля Sazerac берет свое начало из фармацевтики, виной всему хорошо вам знакомый Антуан Амадей Пейшо, создатель одноименного биттера, который сейчас в некоторых странах днем с огнем не сыщешь. В своей аптеке в Новом Орлеане он подавал подогретую смесь бренди и биттера, это был конец 1830-х годов. Существовал миф, что Пейшо сервировал ее в маленькой чашечке для яиц, именуемой coquetier и, вроде как, американизированное произношение трансформировало это в cocktail. Версию опровергли, как только заветное слово нашли в печатных изданиях аж за 1803-й год.
| Первая версия напитка готовилась на коньяке Sazerac de Forge et Fils, импортом которого занимался владелец бара The Merchants Exchange Coffee House Тейлор Сьюэлл, именно отсюда пошло название коктейля. В 1850-х годах бар купил некий Аарон Берд и переименовал в The Sazerac Coffee House, вроде бы даже выкупил права на биттер, но это неточно. Тогда же в дринке появляется абсент, есть теория, что его начал добавлять совладелец заведения Винсент Мире, дабы угодить огромной диаспоре эмигрантов из Франции. Со временем, из-за постоянно фигурирующего в наших материалах нашествия филлоксеры, спиртовую основу заменили на ржаной виски.
Версия Тимофея
Мой рецепт будет традиционно менее сладким с уклоном в крепость. Кстати, помните, как после выхода фильма «Еще по одной», его стали заказывать люди, не подозревающие о крепости. У меня было пару забавных случаев, ну да ладно.
Я не большой фанат ржаного виски, в идеале, вообще готовил бы коктейль с бурбоном, но надо быть ближе к канону. Мой выбор — Bulleit Rye, достаточно агрессивный спирит, поэтому к нему в пару возьмем не менее насыщенный коньяк. Это будет Courvoisier VS, но добавлять я его буду в меньшем количестве, хочется все-таки более фонового присутствия виноградных спиртов. А еще, никогда не понимал эти огромные куски цедры, которые кидают в бокал, перебивают излишней цитрусовостью ароматику самого напитка. Лучше сбрызнуть отдельной цедрой, а в сам напиток поместить аккуратный коин.
Sazerac (версия Тимофея)
| Bulleit Rye — 30 мл
| Courvoisier VS — 20 мл
| Сахарный сироп 1:1 — 5 мл
| Peychaud’s Bitters — 3 дэш
Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Ароматизируем цедрой лимона и украшаем коином. Подача без льда.
Версия Рината
Как и большинство представителей классики, сегодняшний герой является достаточно спорным коктейлем.
Кто-то готовит его только на коньяке, кто-то только на ржаном виски, я же предпочитаю смешивать оба спирита в равных частях. И тут как в Dry Martini, очень большую роль играют продукты, которые мы с вами берём. Потому что от того, насколько гармоничны связаны между собой вкусы, будет зависеть баланс напитка.
Sazerac (версия Рината)
| Sazerac rye — 20 мл
| Martel VS — 20 мл
| Сахарный сироп 1:1 — 10 мл
| Peychaud’s Bitters — 3 дэш
Все ингредиенты смешиваем в смесительном стакане и переливаем в хорошо охлажденный рокс омытый абсентом. Украшаем длинной цедрой целого лимона, аккуратно уложенной по краям бокала. Подача без льда.
