Женевер

Давайте немного освежим в голове информацию о прародителе джина — женевере. Напиток не сказать чтобы очень популярный в наших широтах, но точно заслуживающий внимания как профессионалов, так и консьюмеров.

| Свои корни спирит берёт аж из XI века, еще тогда итальянские монахи экспериментировали с лекарствами, смешивая винный спирт с травами и ягодами. Первое письменное упоминание женевера указывает нам на Бельгию и XIII век, однако, большинство экспертов сходятся на второй половине XVI века

| Отцом современного женевера считается врач и алхимик Франциск Сильвий, который проводил исследования с природными компонентами, одним из которых стала можжевеловая ягода. Его целью было создать лекарственное средство от болей в желудке и беспричинного страха. Полученный продукт оказался намного приятнее спиртных напитков того времени и из медицинских лавок перекочевал на столы для трапезы. Закрепил успех женевера Лукас Болс, который пустил его в массовое производство на своём заводе в Амстердаме.

| Название напитка произошло от голландского слова “jeneverbs”, что означает “можжевельник”. По сути, это дистиллят из соложеных зерен (ячмень, пшеница, рожь, кукуруза), который перегоняют несколько раз, а после настаивают на можжевельнике и различных пряностях (у каждого производства они свои). Затем происходит финальная перегонка, после которой напиток могут выдерживать (если нужно), фильтруют и разбавляют водой до нужной крепости.

| Производить женевер можно только в Голландии, Бельгии, двух провинциях Франции и двух землях Германии.

Женевер делится на несколько категорий, которые отличаются не только по выдержке, но и по составу и способу изготовления.

| Jonge - самый дешевый и молодой тип женевера, который отличается сухостью и резким вкусом

| Oude - несколько лет выдерживается в дубовых бочках

| Korenwijn - минимум 51% содержания солодового спирта, выдержка в дубовых бочках

| Graanjenever - на 100% состоит из солодового спирта, наименее популярная разновидность

| Zeer Oude - стоит очень дорого, выдерживается очень долго и даже продаётся в специальных глиняных кувшинах

Ну и в завершении поговорим про способы употребления, традиционным считается так называемый “kopstoot” (“удар головой”). Тимофей лично опробовал его в одном из голландских кабаков, что тут сказать, очень весело и эффективно.

1. Женевер наливают в тюльпановидный бокал до самых краёв и ставят рядом бокал лагера

2. Человек наклоняется и делает глоток женевера (первый традиционно без рук), а разогнувшись выпивает немного лагера

3. Действие продолжается, пока гурман в полной мере не начинает ощущать эффект “удара головой”

Простые смертные потребляют женевер в чистом виде и часто охлажденным, его можно как потягивать, так и пить шотами. Коктейли здесь не самая популярная история, чаще всего используют как альтернативу джину в классических дринках, так сказать, для ценителей. От себя порекомендуем сделать на нем Old Fashioned и поиграться с биттерами, получится супер.