Азиатское на спирте питьё кунг-фу доставка бесплатно pt.3
Итак, приступаем к знакомству с рецептами коктейлей со всеми категориями алкоголя, которые изучали на прошлой неделе. Освежить в памяти материалы можно тут и тут. Нашим проводником станет главный эксперт индустрии по этому делу (на наш скромный взгляд) и большой друг бузи нёрдс - Вася Марков, он поделится рецептурами своих напитков из ресторана Made in China где он работал до недавнего времени. Погнали.
Байцзю
Традиционный китайский дистиллят, который очень популярен на территории Китая и близлежащих стран. Как я всегда говорю, чтобы начать использовать тот или иной ингредиент, нужно разобраться в его матчасти. В предыдущей статье ребята уже рассказали об истории и производстве, соответственно, вы имеете минимальное представление об этом спирите. Если опустить некоторые моменты, то байцзю - это невыдержанный (в бочке) зерновой дистиллят, очень грубо говоря, его можно назвать родственником виски. Отталкиваясь от этого, можно начинать свои эксперименты.
Asia Penicillin
| Байцзю с сильной ароматикой - 10 мл
| Ржаной виски - 30 мл
| Сок лимона - 30 мл
| Медовый сироп(3:1) - 7,5 мл
| Имбирный сироп(2:1) - 7,5 мл
| Виски с острова Айла - флоат
Байцзю имеет ярко выраженный аромат тропических фруктов, который будет хорошо работать с имбирем. При желании, сгладить углы коктейля можно добавив белок, но это опционально.
Sichuan Firework
| Байцзю с сильной ароматикой - 30 мл
| Fernet Branca - 20 мл
| Creme de Cassis - 30 мл
| Грейпфрутовый кордиал - 30 мл
| Мескаль - спрей
Тут главная фишка в том, что мы используем очень насыщенные ингредиенты для приготовления напитка. Важно понимать, что байцзю имеет сильный аромат, и если переборщить, коктейль будет состоять из него полностью. По соседству здесь мощный фернет и ликер черной смородины, интересное сочетание. Спрей мескаля сверху отвечает за «аромат фейерверка».
Cаке
Ни в коем случаи не рисовая водка, которую надо пить подогретой. Грубо говоря, саке - это рисовое вино. Ключевое слово здесь вино. Вы можете использовать саке, как базу для своего homemade вермута, или вообще менять вермут на саке в ваших напитках.
Lung Wang
| Джин - 40 мл
| Херес - 15 мл
| Саке - 15 мл
| Селдереевый биттер - 1 деш
| Апельсиновый биттер - 1 деш
Так как саке отлично подходит в качестве базы для low-abv коктейлей, например sake-tonic, мне нравится брать его как легкую основу для коктейлей категории gimlet.
Jasmine
| Саке - 60 мл
| Жасминовый кордиал - 30 мл
| Амаретто - 2,5 мл
| Апельсиновый биттер - 2 деш
Соджу
Соджу очень удобный алкоголь для приготовления напитков за счет большой вкусовой палитры. Он бывает ароматизированным и нет, тот что не ароматизированный отличной подойдёт в качестве базы для облегчённого gimlet или pornstar martini, а иногда даже для обычного martini. Вкусовой же круто использовать как модификатор вместо ликера, в соджу меньше сахара, чем в ликере, что дает вам запас для добавления другой сладкой части.
Dorama Spritz
| Клубничный соджу - 20 мл
| St-Germain - 20 мл
| Розовый вермут - 10 мл
| Грейпфрутовый сок - 20 мл
| Игристое - 50 мл
| Бузинный лимонад - 20 мл
Легкий спритц с простым и понятным сочетанием клубники и бузины, работает как швейцарские часы.
Gimlet Lite
| Соджу Jinro 24 - 40 мл
| Лаймовый кордиал - 30 мл
| Любой модификатор
| Любой биттер
Классная формула для приготовления облегченной версии gimlet, можете вкручивать в эту формулу все, что угодно. Jinro 24 - нейтральный алкоголь, что дает вам кучу возможностей для манёвров и экспериментов.
Сётю
Тут немного сложнее, сётю делают из разных культур, таких как рис, кунжут, батат, ячмень и греча. Соответственно, вариантов целая тонна. Это крепкий напиток, поэтому смело используете его его как основу для ваших коктейлей или разбивайте базу в классических напитках.
Daiquiri
| Flor De Cana Extra Seco - 25 мл
| Рисовый сётю - 25 мл
| Сок лайма - 30 мл
| Сахарный сироп рис - 10 мл
Дайкири очень удобный коктейль для модификаций, ром хорошо работает с фруктами и овощами. Овощные ноты нас тут как раз и интересуют, сётю очень выигрышно их подчеркивает и дает новые тона вашему напитку.
Если вам удастся раздобыть батистовый или кунжутный сётю в России, вы большие счастливчики, это очень интересный продукт. К сожалению, покрутить коктейли мне с ними не удалось, но вкус у них абсолютно отличается от того, что вы пробовали до этого.
Финиш
Резюмируя, азиатский алкоголь - это отдельный мир и категорий намного больше чем 4, но правило очень простое - разберитесь с матчастью и можно приступать к экспериментам. Начните с небольшого количества в классических напитка и вы поймете, как работают те или ингредиенты. Попробуйте байцзю зарядить в дроппер и использовать как биттер, или в атомайзер, как мы часто делаем с островным виски или мескалем. Делите базу классических напитков. Самое главное, пробовать и делать, ибо дорогу осилит идущий.
Пейте с умом. С любовью, Вася Марков.
Спасибо, что дочитали! Если вы считаете наш проект важным и полезным поддержите нас подпиской на бусти
