«Западная» диета — рацион, основу которого составляет красное и переработанное мясо 🥩🥓🍗🍖.

Такое питание способствует развитию микрофлоры, синтезирующей генотоксичное соединение колибактин, что связано с повышенными рисками колоректального рака.

❓Как красное мясо влияет на организм

Иммунный ответ

Организм человека воспринимает сиаловую кислоту Neu5Gc, компонент красного мяса и субпродуктов, как чужеродный агент.

В результате иммунная система атакует организм, вызывая воспаление, и увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний и опухолей.

Атеросклероз

Карнитин и холин — полезные витаминоподобные нутриенты. Но под действием кишечной микрофлоры могут превращаться в вызывающие атеросклероз триметиламин (TMA) и триметиламиноксид (TMAO).

Красное мясо не только является источником предшественников TMAO, но также и затрудняет его выведение почками, в отличие от других источников белка (белого мяса и растительных продуктов), поэтому более атерогенно.

Ученые провели рандомизированные контролируемые исследования диетических вмешательств, чтобы изучить влияние хронического режима питания на уровни ТМАО, метаболизм и почечную экскрецию.

Хроническое употребление красного мяса в рационе увеличивает системные уровни ТМАО за счет:

- увеличения количества пищевых прекурсоров;

- увеличения микробного производства ТМА / ТМАО из карнитина, но не холина;

- снижения почечной экскреции ТМАО.

❓Стоит ли полностью отказываться от красного мяса

Отказ от красного мяса снижает уровни вызывающего атеросклероз ТМАО в плазме в течение 4 недель.

Это оправдывает стратегию периодического воздержания в виде поста, но полностью отказываться от мяса не стоит. Ученые обнаружили в мясе домашних животных пять питательных веществ:

1️⃣ таурин — сульфурсодержащая β-аминокислота,

2️⃣ креатин — метаболит аргинина, глицина и метионина,

3️⃣ арнозин — дипептид, β-аланил-l-гистидин,

4️⃣ 4-гидроксипролин — иминокислота, также часто упоминается как аминокислота.

5️⃣ ансерин — метилированный продукт карнозина, β-аланил-1-метил-L-гистидин, открытие которого также связано с крупным рогатым скотом.

❓Есть ли польза для организма от употребления красного мяса

Вышеупомянутые вещества часто содержатся в говядине и играют важные физиологические роли в защите тканей от процессов окисления и противовоспалительных реакциях.

Кроме того, эти соединения нужны для функционирования нервной ткани, мышц, сетчатки, иммунной и сердечно-сосудистой систем.

Особо примечательно, что таурин, карнозин, ансерин и креатин отсутствуют у растений, а количество гидроксипролина незначительно во многих продуктах растительного происхождения.

Тридцать грамм говядины может полностью удовлетворить ежедневные физиологические потребности здорового взрослого человека весом 70 кг в таурине и карнозине.

Эта порция может обеспечить большое количество креатина, ансерина и 4-гидроксипролина для оптимизации питания человека и улучшения следующих показателей организма:

⚡️ метаболизма,

👁 работы сетчатки,

💪 иммунной и мышечной функций,

🦴 хрящевой ткани,

🫀 нервной и сердечно-сосудистой систем.

Диетический таурин, креатин, карнозин, анзерин и 4-гидроксипролин важны для предотвращения и лечения ожирения, сердечно-сосудистой дисфункции и расстройств, связанных со старением.

Кроме того, эти соединения ингибируют рост опухолей, способствуют улучшению здоровья кожи и костей, снижают риск неврологических аномалий и способствуют благополучию младенцев, детей и взрослых.

🛡 Эти питательные вещества могут способствовать иммунологической защите людей против инфекций, вызванных бактериями, грибами, паразитами и вирусами (включая коронавирусы), путем усиления метаболизма и функций моноцитов, макрофагов и других клеток иммунной системы.

💭 Вывод:

Мы получаем всё больше данных как о вреде, так и о пользе красного мяса. Это не тот продукт, о котором можно однозначно сказать, полезен он или вреден.

Но мы знаем, что питаться красным мясом как единственным источником животного белка каждый день не стоит, — это вредно. С другой стороны, полностью исключать мясо из рациона также кажется совершенно избыточным.

➡️ Необходимо соблюдать баланс и не делать потребление мяса ежедневным, периодически воздерживаясь, например, в рамках постов. И надо помнить, что 30 г говядины в день достаточно.

Научные источники:

Источник 1 (https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0016508522006722)

Источник 2 (https://academic.oup.com/eurheartj/article/40/7/583/5232723)

Источник 3 (https://link.springer.com/article/10.1007/s00726-020-02823-6?fbclid=IwAR1d5H-31eJ6ush3eRHC3OXvHkMGck15xN6DBSzm8E1AcZXHyh-KOTbtAj4)

Источник 4 (https://link.springer.com/article/10.1007/s10719-016-9724-9?)