UPPA Winery // Pavel Shvets
Pavel Shvets Kokur 24
Брожение проходило в стальных ёмкостях по классическому белому методу — около 7 дней при температуре 20°C. После этого вино выдерживалось 11 месяцев в нейтральной ёмкости.
Яркий и ароматный, и при этом в меру сложный кокур. Персиково-абрикосовое пюре, мокрые камни, нежные цветы и немного тонов выдержки на осадке. Ароматы плотно нанизаны на уверенную кислотность и собранное тело.
Моя оценка — 89 баллов.
Pavel Shvets Chardonnay 24
Собранный виноград отделили от гребней без дробления и поместили в пресс. Отстаивание одни сутки на холоде (10°С). Через 10 дней с момента начала брожения виноматериал разлили по бочкам на дображивание в дубе, малолактическое и алкогольное брожение прошли в дубе. Выдержка: 1 год во французском дубе, объёмом 500 литров на дрожжевом осадке.
Не первое мое шардоне Швеца, и всегда на высоте. Аккуратная Бургундия, желтые яблоки, сливы, алыча, груши и даже банановая кожура, при этом аккуратные тона бочки и малолактики (тост с маслом), все это завернуто в минеральность — кремень, морские камни, и немного коньячного тона на вдохе. Тело пока среднее, но стремится с выдержкой стать пожирнее, легкая сладость бочки, приятная горчинка лимонной цедры и терпкость яблочной кожуры. Комплексное вино с длиннющим финишем, которому есть, что сказать сейчас или лет через 5-8.
Моя оценка — 91 балл.
Pavel Shvets Gewürztraminer Muscat 24
Мускат Оттонель — 100% гребнеотделение, 2 суток холодного отстаивания, прессование и брожение 16 дней по белой технологии. Мускат Блан — 95% гребнеотделение, 10 дней мацерации с кожицей и гребнями (5%) во время брожения. После брожения оба сорта объединили для выдержки в нейтральной ёмкости. Гевюрцтраминер 50% гребнеотделение, виноград заложен слоями с гребнями и без, брожение 19 дней в нержавейке, 3 месяца выдержки в старом дубе (228 л). Затем объединён с мускатами для совместной выдержки ещё 4 месяца.
Гиперароматный оранж, котороый сносит розово-жасминовым ураганом. Сочащиеся абрикосы, брызжущий грейпфрут, красный апельсин и даже фенхель выпрыгивают из бокала. Цветочный гербарий и намек на гребни, немного бочки в аромате и во вкусе. Шершавый от легкой танинности рот, низкая кислотность, но потрясающе интегрированные 14,5% алкоголя. Задушит, как Красная Москва, после недолгой выдержки напомнит негрони, эквилибристика виноделия, но я такое не люблю. Родители были бы на седьмом небе.
Моя оценка — 90 баллов.
Pavel Shvets Pinot Noir Cler Nummulite 21
Брожение проходит без гребней, цельными гроздями, мацерация в течение 12 дней. Вино выдерживается во французском дубе объемом 228 и 500 литров, 20% от общего объема выдерживалось в новом дубе.
Не уверена, что кто-нибудь в слепой сказал бы, что это российское вино. Тот самый Кот де Нюи, где еле заметно проскальзывают летучка и животина, быстро переодеваясь в фиалки, клюкву, кизил и чайную розу, немного вишневой косточки, и черного перца, сменяясь углем, замшей и только вчера упавшими листьями. Попробовала полсотни российских пино нуаров, единицы способны сделать так круто.
Моя оценка — 91 балл.
Pavel Shvets Barbera 22
Брожение по красному методу длилось 8 дней с последующей четырёхдневной мацерацией, при регулярном пижаже 2 раза в день. Затем вино выдерживалось 2 года и 4 месяца во французских дубовых бочках объёмом 228 л, сочетавших новый и старый дуб, после чего ещё 3 месяца проводило в нейтральной ёмкости перед розливом.
Это так круто, что пока мало кто оценит. Крышесносная кислотность, шелковый танин, гранатовый сок без сахара. В аромате очень типично: вишня-черешня, клюква-кизил, фиалка-лаванда и намек на бочку. Положить и не трогать, или пить сейчас, если кислые желатинки для вас шутка.
Моя оценка — 93 балла.
Pavel Shvets Cabernet Sauvignon Merlot 21
Ферментация проходила в отдельных емкостях: мацерация для Каберне Совиньона длилась 19 дней, для Мерло — 26 дней. Вино выдерживалось 2 года и 2 месяца в французских дубовых бочках объемом 228 литров, преимущественно в старом дубе.
Черно-смородиновый сок, сливы, чабрец, мята, гравий, кардамон, табак. Но это не описывает всю чистоту и объем аромата, ничего лишнего, фрукт в отличном балансе, все свежее, на этом этапе развития вина никакого джема. Во рту полное тело и свойственная каберне совиньону структура с перевесом в кислотность. Насыщенность на максималках, танин очень спелый и тонкий. Потенциал лет 5-10, железно.
Моя оценка — 93 балла.
uppa winery
pavel shvets
заметки
