Сыровары знают, что закваски в виде молочнокислых бактерий крайне необходимы, что бы получить вкусный и здоровый сыр.

Но о том, что те же самые бакетрии, которые делают нам сыр, работают на то, что бы наша жизнь была лучше и мы были здоровее, задумываются не многие.

Расскажем о том, какая взаимосвязь есть между заквасками сыра и нашим организмом.

Не забываем, что бактерии в сыре присутствуют постоянно, так, что правильно изготовленный сыр можно назвать в полной мере пробиотиком, то есть заботящимся о нашей здоровой жизни.

Существует достаточно жёсткий перечень микроорганизмов, которые можно назвать пробиотическими:

Лактобациллы - Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus helveticus

Молочнокислые кокки- Streptococcus thermophilus, Lactococcus faecium, Lactococcus lactis

Бифидобактерии- Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium breve

Пропионовые бактерии - Propionibacterium freudenreichii и Propionibacterium shermanii

Для изготовления сыров используют такие бактерии как: Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus helveticus , Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis , Propionibacterium freudenreichii и Propionibacterium shermanii ,то есть практически весь ряд вышеперечисленных бактерий.

Нужно сделать оговорку, что и само сырое молоко богато молочно-кислыми бактериями, но так же в нем, в силу естественных причин, может присутствовать и другая микрофлора, именно по этой причине, выбран путь использования промышленных заквасок, изготовленных под строгим контролем в специально оборудованных лабораториях.

  Все вышеперечисленные бактерии, если мы здоровы, уже живут внутри нас и выполняют определенные функции.

Пробиотики занимают всю поверхность слизистой кишечника, пригодную для жизни бактерий. Поэтому патогенные (вредные для здоровья) бактерии не могут физически прикрепиться к слизистой оболочке.

* Помогают переваривать пищу.

Например, термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus) активно помогает расщеплять цельное молоко. Поэтому, кстати, для ребёнка с дисбактериозом, может отлично подойти сыр, где использовали данную бактерию. Это обычно сыры полутвердые и твердые, с высокой температурой второго нагрева, так как эта бактерия хорошо переносит высокие температуры.

*Расщепляют токсические вещества, образующиеся в ходе пищеварения.
*Уменьшают всасывание холестерина, что является неплохой профилактикой атеросклероза.
*Обеспечивают нормальную работу иммунной системы.
Если же вы принимали антибиотики , то ваша микрофлора уже нарушена, а вполне возможно, что до такой степени, что патогенная микрофлора взяла верх над пробиотиками.

  Без нормальной микрофлоры кишечника обязательно наступает состояние иммунодефицита, усиливаются проявления хронических заболеваний, постоянно «прилипают» инфекции.

Здоровый человек с нормальной микрофлорой кишечника и сбалансированным рационом практически не нуждается в дополнительной витаминизации.

Все эти полезные свойства пробиотических микроорганизмов в норме работают на нас каждый день.

Существует двусторонняя связь между иммунной системой и микрофлорой кишечника.
Гормональный дисбаланс.
- Заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, поджелудочной железы.

Так же, из-за нарушения микрофлоры могут наступать и пищевые отравления или сильная интоксикация , плод работы патогенной микрофлоры.

Пробиотики существуют для того, чтобы сгладить последствия этих состояний и быстрее восстановить нормальную флору кишечника.

Отдельным постом рассказано о Пропионовых бактериях, тех, которые делают большие дыры в сыре. Они заслуживают нашего отдельного внимания.

Так что попробуйте взглянуть на сыр другими глазами, как на лекарство.  

Если вы захотите приготовить его дома, самостоятельно, приходите ко мне на программы, их много, для всех уровней. Телеграм здесь