Небольшие и ооочень сильно общие рекомендации, для того, что бы у тех,кто встает на путь сыроделия появилась минимальное представление, с чем придется столкнуться и что необходимо изучить, на что обратить внимание, когда ты только подходишь к молоку.

Не всегда достаточно просто скачать ролик из ютуб и взять распечатку "рецепта".

Это всего лишь самые часто встречающиеся проблемы при изготовлении сыра ,то, что лежит на поверхности:

Сыроделие - это искусство, требующее внимания к деталям и соблюдения правил.Некоторые из наиболее распространённых ошибок, которые допускают начинающие сыроделы, и на что обратить внимание, что бы избежать их.

1. Неправильное свертывание молока

Проблема: Молоко не свертывается, как ожидалось. (Не становиться сгусток, сгусток становиться очень быстро)

Причины:

а) Не сыропригодное молоко, молоко ультрапостеризованное или не подходящее для сыроделия.

б) Неправильный уровень кислотности (pH) молока. (Да, это влияет на сгусток)

в)Недостаточная или чрезмерная доза закваски или фермента.

г)Слишком высокая или слишком низкая температура молока.

д) Загрязнение молока бактериями.

Совет: Используйте свежее и качественное молоко, внимательно следуйте технологии и рекомендациям специалистов, проверяйте температуру и уровень pH​ при внесении сычужного фермента.

2. Ошибки при заквашивании молока заквасочными культурами.

Проблема: Неправильное развитие бактериальной культуры.

Причины:

а)Использование загрязненного молока.

б)Неправильное количество или тип закваски.

в)Несоблюдение температурного режима.

Совет: Убедитесь в чистоте оборудования, следуйте рекомендациям производителя заквасочных культур, следуйте технологии и рекомендациям специалистов, контролируйте температуру во время процесса заквашивания​​.

3. Плохое склеивание зерна.

Проблема: Зерно не соединяются, сыр получается рассыпчатым.

Причины:

а) Недостаточное давление при прессовании.

б) Плохое качество молока.

в) Перемешивание зерна слишком интенсивное.

г) Нарушены режимы кислотности и температуры

Совет: Используйте качественное молоко, следуйте технологии и рекомендации специалиста, применяйте достаточное давление при прессовании​, следите за кислотностью во время выкладки, а так же временем вымешивания и температурными режимами​.

5. Сыр пересыхает при созревании

Проблема: Сыр теряет влагу, становится сухим и крошится.

Причины:Низкая влажность во время созревания

.Слишком длительное созревание.

Неправильное хранение.

Слишком большая кислотность заготовки сыра.

Совет: Следите за уровнем влажности в месте хранения, используйте методы аффинажа для решения проблемы.

6. Хранение сыра

Проблема: Сыр портится при неправильном хранении.

Причины:Хранение в пластиковых пакетах и упаковке.

Недостаток воздушного потока вокруг сыра.

Совет: Используйте пергаментную или вощеную бумагу вместо пластика, чтобы дать сыру "дышать" и избежать запахов и роста бактерий.