Адагейский на сыворотке. Видео
Нашла у себя видео с варкой сыра Адыгейский из Магазинного молока.
Вот им и начну серию видео ,что можно сделать из магазинного молока.
Фермерское у меня закончилось, пришла очередь магазинного и быть "как все".
В данном случае я использую кислую сыворотку, сколько вливать сыворотки?
В звисимости от ее кислотности но для усиления кислоты сыворотки можно добавить лимонной икслоты.
В среднем, при кислотности 4,4, хватает 1,5 -2 литра на 10 литров молока.
Учитывайте этот объем, даже с запасом, а вдруг понадобится больше сыворотки, а у вас просто не влезет? (как на видео у меня, по самый карй вышло).
Как выглядит створаживание снято крупным планом.
После всплытя хлопьев, оставить сыр под крышкой на 30 минут, а потом вынуть, так получится плотная шапка, как на видео.
Всегда надо помнить, что чем кислее раствор, который мы вводим в молоко, тем суше будет сыр.
После того, как сыр постоял на дренаже, его можно перевернуть и посолить.
Я солю всегда уже готовый сыр.
Если посолить сыр при выкладке, он будет сильно влажный и может плохо слипатьтся.
Сыр можно прессовать.
Так же- не стОит сильно перегревать молоко, тоже будет сильно сухой сыр.
80-90 градусов достаточно для этого сыра.
Надеюсь, что серия "Я его слепила из того, что было"- продолжиться.
In bundle
технологии сыра
технологии
адыгейский
