Видео-Рецепт "Маскарпоне"
Ингредиенты:
1 литр сливок 25-30% (более жирные не стоит, выйдет масло)
10 мл лимонного сока (или 10 мл 10% раствора лимонной кислоты)
Процесс:
Вылить сливки в металлическую емкость и начать нагрев, непрерывно взбивая венчиком, нагреваем до 88-90 °C.
Вливаем струйкой лимонный сок (или лимонную кислоту).
Продолжаем взбивать.
Масса начнет густеть, хотя не слишком сильно.
Выключаем газ.
Взбиваем еще немного, не более минуты.
Выстилаем дренажной тканью глубокую емкость и выливаем массу на ткань.
Убираем на 8-10 часов в холодильник.
Густая масса вспливет и загустеет, а лишняя сыворотка соберется на дне.
Остается приподнять ткань и подвесить на дренаж на пару часов (до желаемой консистенции маскарпоне), при комнатной температуре.
Сыр готов.
In bundle
рецепты
рецепт сыра
Светлана
Подойдут ли сливки снятые, которые сняли с молока для сыра, и нужно ли обезжиривать молоко?
Oct 20 2023 09:13
СЕКРЕТЫ СЫРА
Светлана , со снятыми не делала. Но на мой взгляд они сильно жирные и за ночь получится масло. У меня так было на сепарированных жирных сливках. 20-30% максимум, так как по сути- принцип получения рикотты, то есть нужно, что бы присутствовал и белок, если много жира- получим масло
Oct 20 2023 09:39 
2
Mila_K
Из козьих сливок можно сделать? Процесс тот же?
Dec 08 2025 18:49
СЕКРЕТЫ СЫРА
Mila_K, можно попробовать, но стркутра жира у козы другая. консистенция может быть иная. Попробуете расскажите
Dec 08 2025 18:53
