Не просто Эмменталь, а Эмменталь из сырого молока. Если молоко чистое, высокого качества, то ему не страшны и длительные процессы переработки. Главная цель к чему стермиться- не к количеству, а к качеству молока, не к количеству сыра, а к его качеству.