Риски
Сегодня хотелось поговорить о рисках в сыроделии.
На самом деле- сыроделие увлекательное, но рисковое дело.
Кто-то думает, что там может случиться? Взял молоко, сделал сыр, продал, получил прибыль- только успевай косить «бабки»… ну как бы да, но…
Риски и ответственность.
Ответственность — самая из самых, ответственность за здоровье и даже жизнь людей, которые употребляют ваш сыр.
То есть — если вы здравомыслящий человек, первое, что вы изучите — дефекты сыра ,которые могут повлиять на здоровье человека и не выпустите с вашего производства «в мир» сыры с дефектами, которые явно опасны.
Будете интересоваться соответствует ваше производство гигиеническим нормам, соответствует ли ваша технология производства того или иного сыра, созданию безопасного продукта, будете проводить периодическую проверку образцов вашей продукции в лаборатории, особенно новой продукции.
И вот вы уже понимаете, что денежный поток из вашего кармана убегает совсем в другом направлении.
Но это не все… дефектный сыр — это прямые убытки!
«А разве может такое быть?» - может! И еще как! И не так уж редко, как кажется на первый взгляд!
(«Живой» пример на фото, первый и очень большой риск — работа с сырым молоком, даже у профи может возникать дефект раннего вздутия, после чего, без соответствующих анализов, сыр отпускать в реализацию — запрещено!
Итак- на фото минус 40 литров молока, за которые заплачено. Впрочем это и было поводом, что бы написать эту статью.)
Но риски можно минимизировать.
Что делать для уменьшения рисков?
Получать знания! Знания о микробиологии, знания о безопасности производства, знания о том как сделать сыр, который имеет меньше рисков быть выброшенным на помойку, а в случае если вы хотите делать более «рисковый» сыр — не забывать закладывать эти риски в стоимость продукта. И если уж идти на такие риски, то осознанно!
Все это называется «Технологические риски» - не забывайте просчитывать их, во время составления бизнес плана.
Правильно ставить приоритеты, правильно составлять ассортимент продукции, оставляя себе место для творчества и ….правильно считать стоимость продукции!
Надеюсь, что мои размышления вам помогут на пути рискованного дела- сыроделия.
Полезно прочесть эту статью и тем, кто покупает сыр, что бы не гоняться за дешевизной и покупать сыр у отвественных сыроделов. (Открыт для всех, можно делиться ссылкой, если статья полезна)
In 2 bundles
дефекты сыра
Киселева Наталья
А что здесь не так? В этом сыре🤔
Jul 10 2023 16:09
СЕКРЕТЫ СЫРА
Внешне- все ок. Но внутри- присутсивуют признаки раннего вздутия, причины узнаю только по наличию, размеру и форме глазков, но запланированный сыр не должен иметь этого дефекта, следовательно сразу переходит в "подкатегорию" и нет смысла тратить время на его созревание, как у его братьев (это должен был быть Тестардо и должен был созревать не менее 6-ти месяцев, а то и несколько лет, но держать сыр, который явно проявил дефект- нет смысла. Максимум 2 -3 месяца и то, с еще не ясным результатом финальным. Возможно, что в итоге будет просто плавленый сыр
Jul 11 2023 11:12 
3
Киселева Наталья
Понятно
Jul 16 2023 15:26
