О серьезном. Влияние выпаса , термической обработки молока и сезона года на содержание полифенольных соединений и антиоксидантную способность в козьем молоке, сыворотке и сыре.

Влияние выпаса, термической обработки молока и сезона года на содержание полифенольных соединений и антиоксидантную способность
в козьем молоке, сыворотке и сыре.

Как я уже предупредила, в апреле я порадую вас «тяжелым» материалом, который мне удалось найти в зарубежных источниках.

Посмотрим насколько вас интересует такая информация.
Не забывайте дать мне знать продолжать мне работу по поиску такой информации или я зря трачу мое время на поиск и перевод и вам это не нужно?

Все зависит от вас!

Влияние выпаса , термической обработки молока и сезона года на содержание фенольных соединений и антиоксидантную способность
в козьем молоке, сыворотке и сыре .

Сесилия Веласкес Васкес 1 , доктор Эктор Марио Андраде Монтемайор 1,2; Др. Карина де ла Торре . 1 Факультет естественных наук Автономного университета Керетаро. Авенида де лас Сиенсиас
S/N. CP 76230. Керетаро, Мексика. 2 Гранха Ла Негрита. Пасео де ла Пас № 12 , Ла Солана. Святая Роза Хареги. Керетаро. Мексика

Не все молоко одинаково.

Козье молоко обладает отличными и превосходящими характеристиками по некоторым важным аспектам по сравнению с коровьим молоком, такими как низкая аллергенность его белков, большая усвояемость и большее содержание биологически активных компонентов.

В течение нескольких лет все большее значение придается фенольным соединениям в пищевых продуктах, поскольку они, помимо высокой антиоксидантной активности, могут снижать патогенность или тяжесть некоторых хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые
заболевания.

Содержание этих соединений в пищевых продуктах, таких как молоко, может сильно варьироваться в зависимости от системы кормления и
рациона, потребляемого животными, а также от обработки молока в процессе производства, такой как пастеризация, а также от сезона.

Действительно, в течение пастбищного сезона флора пастбищ постоянно меняется и поэтому на участках с большим разнообразием стихийных эссенций может наблюдаться увеличение содержания фенолов, что в
свою очередь влияет не только на антиоксидантные свойства молока,
но и продуктов из него.

Системы и сравнения.

Данная работа проводилась в кампусе Амаскала Автономного университета Керетаро ( Мексика ), регионе с годовым количеством осадков 450 мм и полузасушливым умеренным климатом, анализируя молоко 100 мультирожавших (не первокоток) коз со средним весом 50 ± 5 коз. килограмм и средняя производительность 2,5 кг молока/день;

козы были нубийской, альпийской и черной креольской пород.

50 животным в закрытых помещениях кормили сеном люцерны
(1 кг СухогоВеса/сут), кукурузным силосом (0,5 кг СВ/сут) и концентратом на основе кукурузы, сои, спиртовых жомов, минеральных солей, витаминов с содержанием 1,94 Мкал ЭНл/сут.кг СВ и 18% ПК. (Здесь я не смогла перевести, так как не зоотехник, попросим уточнить у
специалистов).

Другая группа из 50 коз паслась с 9:00 до 15:00 на площади 50 гектаров со смешанной растительностью: травы (Buteloas spp, Eragrostis spp), кустарниковые бобовые (Prosopis laevigata, Acacia Farinasiana, Celtis espinosa) и кактусы(Opuntias spp), к которым впоследствии добавляли 1 кг
СухогоВещества того же концентрата, описанного выше.

Молоко
было разделено на 4 порции.

1.- Сырое молоко от пасущихся животных,

2.- Пастеризованное молоко от пасущихся животных,

3.- Сырое молоко от животных, стойлового содержания,

4.- Пастеризованное молоко от животных, стойлового содержания.

Пастеризацию проводили при 65°С/30 минут, из каждой партии получали полузрелый (не уточнено время созревания) прессованный сыр.

Сыр производили по следующей технологии:

Добавляли закваски (Lactobacillus spp и Mesophiles) при температуре
28°С Сычужный фермент натуральный (Cuamex™), при температуре
26°С; сгусток нарезали на мелкие зерна, затем удалили 1/3 сыворотки, заменили ее водой с 10% соли (промывка зерна с частичной посолкой) и
довели до температуры 45°С . Затем сыр прессовали в течение 12 часов, солили в 20% рассоле в течение 8 часов и охлаждали.

Очевидный и явный эффект.

Система кормления (пастбище/хлев), время года (дождливый период/засушливый период) и термическая обработка (сырое молоко/пастеризация) влияли на антиоксидантную способность и концентрацию
общих фенольных соединений.

Наибольшая концентрация фенольных соединений обнаружена в молоке пасущихся коз, что обусловлено концентрацией этих соединений
в кормовых эссенциях, отобранных самими козами на пастбищной территории.

Тот же результат был обнаружен в сыворотке и сыре от пасущихся животных.

Эффект пастеризации также очевиден: содержание общих полифенолов и
антиоксидантная способность были выше в молоке, сыворотке и сыре, полученных из сырого молока, по сравнению с теми, которые были произведены из пастеризованного молока.

В зависимости от сезона года содержание фенольных соединений и антиоксидантной способности (ДФПГ) было выше в засушливый
период у молока пастбищных животных, непастеризованного.

*Стабильный- из молока стойлового содержания.

Выпас положительно влияет на полифенолы. Пастеризация,
наоборот, отрицательно.

Концентрация фенольных соединений и антиоксидантная способность молока зависят от их концентрации в видах кормов, присутствующих
на пастбищах, и от их изменчивости.

Фактически, молоко, сыворотка и сыр от пасущихся животных имеют более высокое содержание фенолов и антиоксидантную способность, чем молоко, полученное от животных в стойлах.

То же самое касается и сезона, ведь в засушливый период трава имеет более высокое содержание полифенолов.

Наконец, очень очевиден эффект термической обработки, которая имеет тенденцию снижать содержание полифенолов и, следовательно, антиоксидантную способность.

Библиография

Chávez-Servín J.L., Andrade-Montemayor, H.M., Velázquez Vázquez, C., Aguilera Barreyro A., García- Gasca T., Ferríz-Martínez R.A., Olvera-Ramírez, A., De la Toree-Carbot K. 2018. Effects of feeding system, heat treatment and season on phenolic compounds and antioxidant capacity in goat milk, whey and cheese. Small Ruminant Research, 160: 54-58.

Benzie, I.F., Strain, J.J. 1996. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of antioxidant power: The FRAP assay. Anal. Bioche.239, 70-76.

Brand-illiams, W., Cuveleier, M. Berset, C. 1995. Use of free radical method to evaluate antioxidant activity, Lebensem,Wiss,Technol. 28, 25-30.

Vazquez, C.V., Rojas, M.G., Ramírez, C:A., Chavez-Servin, J.L., Garcia-Gasca T., Ferriz Martínez, R.A., García, O.P., Rosado, J.L., López-Sabater, C.M.m, Castellote, A.J., Andrade Montemayor H.M., De la Toree, C.K., 2015. Total phenolic compounds in milk from different species. Desing of an extraction technique for quantification using the Folin-Ciocalteu method. Food. Chem 176, 480-486.

Надеюсь, что было интересно.

А как правильно работать с сырым молоком, что бы оно было полезным,
а не опасным — всегда можно узнать у меня в программе «Аутентичное сыроделие», так как именно там мы разбираем микробиологию, биохимию, сезонность и другие моменты молока и сыроделия, а так же рассматриваем возможные риски ,связанные с использованием
сырого молока, которых так же много, всегда нужно знать обе стороны медали и только владея всей информацией начинать путь к созданию полезного и здорового продукта.

*И, конечно же, тесное сотрудничество с нашими друзьями
проекта, такими как зоотехник Мария Барбосова, которая делится своими знаниями, делает ваших коз здоровее, а ваше молоко полезней!

Думаю, что эта информация
будет важна и для увеличения ценности
вашего продукта.

In 2 bundles

козье молоко

Юлия п

Спасибо большое! ❤Да, конечно, очень интересная информация! 👍👍👍

Apr 12 2024 10:09

Ольга Флюсман

Спасибо, это очень полезная информация.

Apr 12 2024 10:32

Олесяизлеса Булах

Интересно, а если козы любят сосновую хвою, как это сказывается на молоке и продуктах🤔

Apr 13 2024 11:54

Олесяизлеса БулахReplying to СЕКРЕТЫ СЫРА

СЕКРЕТЫ СЫРА, по вкусу на молоко и творог... Не знаю, что ответить. Козье молоко от этих коз в этой местности с этой кормовой базой моё первое козье. До этого пить брезговала когда предлагали, мне воняло. Теперь те, кто пробует наше молоко, говорят слаще, чем обычно, многие не верят, что козье - на коровье похоже... Ну а что будет дальше, скоро узнаем... Сыр "покажет", жду продолжение "азбуки козьего"

Apr 13 2024 12:14