Есть интересная
особенность лежания в разных больницах,
если ты конечно не на грани жизни и
смерти.

Так
как у нас в городке находится областная
больница, то лежащие в ней женщины и
мужчины- из ближайших сел и населий, а
это значит, что у всех есть опыт работы
с молоком.

Причем
делятся рецептами приготовления сыра
не так как мы, тех карты и пошаговое
воплощение, все просто и без затей.

И
ни у кого не возникает дополнительных
вопросов.

Из
8 человек в палате — трое делают сыр и
имеют три разных рецепта, одна оказалась
владельцем 60 коров, но сыр не делают,
чисто сдают молоко, так как не видят как
можно получить дополнительную прибыль
от сыра.

Как-то
сыр в Сербии — это чисто продукт, что
бы молоко не выкидывать, интереса к
особым тонкостям производства нет .

Но
в то же время, что ждать? Если тех коров
уже сейчас перевели на один силос.

Даже
я со всеми моими знаниями из него могу
сделать что-то типа адыгейского, а менять
рацион 60 коров ради чего? В общем вы
поняли.

Не
мне идти против системы, могу только
адаптироваться под нее и не замахиваться
на крупное сыроделие.

Все
как и было — размер сырной лаборатории,
создание эксклюзива с тем, что есть,
поиски хорошего молока и дружеские
отношения с фермерами.

Берем
три литра молока, доводим до кипения и
вливаем столовую ложку, или две, обычного
уксуса (есть здесь химический 9%), чуть
помешали, молоко сварилось, откидываем
на ткань, придавливаем, солим, утром
едим.

(Я
даже не стала начинать разговоры, что
на самом деле пользы от такого сыр шиш
да маленько, пусть живут как живут)

Это
очень напоминает нам адыгейский, но
адыгейский делают на кислой сыворотке,
что хотя бы частично убирает из сыра
уксус, а уж тем более не натуральный
(яблочный/винный — против которых я
ничего не имею)

Берем
три литра молока, начинаем нагревать и
постепенно, струйкой, опять таки, вводим
уксус, помешивая при этом деревянной
поварешкой, молоко начинает тянуться
нитями, мешаем и подливаем, пока сыворотка
не станет светлой, полученный клубок
откидываем на марлю, остужаем, солим
солью по верху и едим утром. Такой сыр
можно оставить созревать.

Как
вы понимаете — это нечто вроде чечила.
И пять таки на уксусе, могу сказать, что
нити начнут тянуться при температуре
60 градусов.

В
третьем рассказе промелькнула доля
здравого смысла и это уже и есть та самая
сербская брынза, подробно описанная
мной в книге «Секреты сыра» для новичков.

Берем
3 литра молока, только надоенного, совсем
немного сирило (местный микробиальный
фермент, другого тут нет), оставляем
возле печки до следующего дня, на
следующий день выкладываем в марлю, под
пресс, держим сутки и потом опускаем в
рассол и солим пару часов и едим.

Опасно:
так как не возможно знать о состоянии
здоровья животных, а так же об обсеменении
молока, нужно знать самим все о том, к
чему может привести употребление сыра
с неопознанными глазками.

Слова
закваска, микробиология, обсеменение,
сычужный фермент — этим людям не знакомы.
И людей, которые бы хотели это знать —
мне пока не удалось встретить.

Как
и тех, кто понимает значение слова
«эффективность» , на мои предложение
научить «Я и так достаточно продаю» сыр
по стоимости ниже, чем уходит на него
молока.. и это устраивает. Вот такой
менталитет.

Так
и живем.