Есть люди, которые считают, что Кальций Хлорид является вредной добавкой.

Давайте же разберемся в этом подозрительном элементе, который обозначают символом Е-509 на упаковке сыра.

Начнем с железных аргументов:

Кальция хлорид используют в фармакологии.
Вот его назначение, которое рекомендуют врачи:

противовоспалительное, противоаллергическое, гемостатическое, дезинтоксикационное, снижающее проницаемость капилляров.
Восполняет дефицит ионов кальция, необходимых для передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности сердца, формирования костной ткани, свертывания крови. Кальций снижает проницаемость клеточных мембран и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает сопротивляемость организма инфекциям и усиливает фагоцитоз.

Показания
Как дополнительное средство при лечении аллергических заболеваний (в т.ч. сывороточная болезнь, крапивница, ангионевротический отек, сенная лихорадка) и аллергических реакций на лекарства. Как дополнительное гемостатическое средство при легочных, желудочно-кишечных, носовых, маточных кровотечениях. Как антидот при отравлениях солями магния, щавелевой кислотой и ее растворимыми солями, а также растворимыми солями фтористой кислоты.

Вещество является достаточно сильным иммуностимулятором.

Е509 признана безвредной пищевой добавкой.

Для чего же она в сыре?  

  В процессе пастеризации, а пастеризовать молоко для изготовления сыра в нашей стране, чаще всего обязательна, кальций, естественным образом находящийся в молоке, меняет свою структуру и из жидкого переходит в твердое состояние, это приводит к дряблости сгустка из которого в результате необходимо сделать сыр.

Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, так же содержит меньше кальция.

Как следствие образуется много молочной «пыли» и потерь полезного продукта, в особенности белка.
Добавляя Е-509 к пастеризованному молоку, мы восстанавливаем растворимый кальций до его нормального состояния, чем предотвращаем потери столь важных элементов для сыра, как белок, богатый аминокислотами.

Не растворимый кальций (которого все боятся), выводится с сывороткой при изготовлении сыра.

  Кальций – наиболее известный из необходимых человеку микроэлементов, суточная потребность в нём составляет от 700 до 1500 мг для здорового взрослого человека, но она увеличивается во время беременности и лактации.

В натуральном молоке содержится 125 мг кальция на 100 грамм.
В твердом сыре: 1185 мг на 100 гр

В теле человека весом 70 кг приблизительно 1,4 кг кальция.

Большая часть кальция находится в костях и зубах человека – около 99%.

Оставшийся 1% кальция содержится в крови, мускулатуре и межклеточной жидкости, где выполняет маленькие, но очень важные задачи.

Это важное вещество ответственно за свёртываемость крови, сокращение мускулатуры и кровеносных сосудов, деятельность нервных клеток, регулирует уровень гормонов, уровень pH и многие другие невидимые процессы.

Процесс формирования и распада костной массы протекает одновременно и постоянно.

Если волосы становятся ломкими, их кончики секутся, ногти слоятся и растрескиваются ещё до того, как успеют отрасти, цвет лица имеет сероватый оттенок, не исключено, что это из-за нехватки кальция.

Если кальций не принимать дополнительно, организм будет использовать свои внутренние резервы – кости, из-за чего возникает деминерализация костей и снижение их плотности. Кости становятся хрупкими и значительно повышается риск переломов.  

  Как определить есть ли недостаток кальция в организме?

Сдать анализ крови на кальций в любой лаборатории.

Для поддержания постоянного уровня кальция в организме в этот процесс включаются гормоны.

Паратгормон вырабатывается паращитовидными железами, и отвечает за поддержание уровня кальция в крови. Если уровень кальция в крови снижается, выделение паратгормона увеличивается, и он извлекает кальций из костной ткани для пополнения его уровня в крови. Если этот процесс продолжается длительное время, в костной ткани образуется нехватка кальция, и кости становятся хрупкими.

Антагонистом здесь является гормон щитовидной железы – кальцитонин. Он снижает уровень кальция в крови, задерживая его вывод из костной ткани.

  Особо необходимо отметить пользу кальция в виде кальцинированного творога для детей.
*Творог, обогащенный кальцием, участвует в процессе свертываемости крови, в функционировании нервной системы, в ферментных процессах организма, он укрепляет зубы и ногти.

Кальций незаменим в период роста детей и подростков, необходим беременным женщинам, испытывающим дефицит кальция в период беременности.

При анемии этот элемент повышает уровень гемоглобина в крови, способствует активизации обменных процессов, предотвращает возрастные изменения в костных тканях.

Кальцинированный творог гарантирует прекрасное самочувствие, энергию и бодрость.