Что дано в рецепте и как пришлось откорректировать, что бы был результат: 

2 литра молока

Закислитель: по ю-тубу: 50 мл лимонной кислоты или уксуса, в итоге у меня вышло 130 мл лимонного сока, натурального. Вливать постепенно, учитывая, чем кислее то, что вводите, тем меньше этого надо. От 50 до 150 мл, лучше лимонного сока или даже очень кислой сыворокти, что бы сыр не имел запах уксуса. 

Масло сливочное: 80 грамм

Молоко горячее: 80 мл

Соль: в рецепте 2 грамм, в итоге, моя рекомендация: 8 грамм

Для "растоврителя" цитрат натрия:

5 грамм соды пищевой

5 грамм лимонной кислоты

Вода: По ю-тубу : 8 грамм, моя рекомендация: 16 грамм (2 столовые ложки воды) , все получилось и с такой концентрацией.

Темпаратурные режимы: 55-60 градусов.

Прогревание на водяной бане около 30 минут, с постоянным помешиванием.

Еще один вариант плавленого сыра, но уже из сыра: документ тут. 

Дубль 2.

Я его повторила. С поправками. Результат завтра, правки сегодня, пока помню: в качестве закислителя для сыра- очень кислая сыворотка, всегда есть в холодильнике, если заквашена прравильно, то она немного газует, без плесени и с приятным запахом и чистым и приятным вкусом. На 2 литра ушло 700 мл сыворотки, температура выше 60 градусов не поднималась. Сыр вышел- нежный и приятный. Взяла на заметку для адыгейского, не перегревать молоко. Сыр будет вкуснее. Далее: вместо 80 мл молока: 150 мл горячей сыворотки (от сыра). Масло- так же 80 гр. + около 100 грамм обрезков выдержанного сыра (от 8 мартовских цветочков) . Плавитель- так же как в рецепте 5+5+50 мл воды. Сыр- измельчить как можно мельче, что бы он легче плавился. В процессе разбивания миксером- надо больше времени и оставлят воздействовать на сыр плавитель. Масса как бы пенится, как тесто на торт. Продолжаем взбивать что бы как можно глаже вышла масса. Греем- при нагреве с добавлением сыра- масса несколько более "тяжелая" тянущася, не такая жидкая как на "адыгейском".