Скоро осень, за окнами август... время фондю!

Если брать международные названия, то это:
Фонтина (Fontina)
Груйер/Гровьера (Gruyer/Groviera)
Зрелый Камамбер *(Camembert)
Эмменталь Emmental
Вашерин (Vacherin)
Комте (Comté)
Бофор (Beaufort)
Выдержанная Тома/Томм (Toma)
Зрелый Таледжо (Taleggio)
...и да, найти эти сыра в России в данный момент, крайне сложно, слетать и купить-тоже, увы и ах…
😍Как же не отказать себе осенью, и на Новый год, в таком шикарном блюде, как ФОНДЮ?😍
Необходимо понять, почему именно эти сыры выбраны для того, что бы дать нам возможность сделать плавленый сыр в горшочке...
Что объединяет все данные сыры?
👸Их способность к плавлению!👸
Во всех этих сырах сведены к минимуму казеиновые связи, белок давно разложен на аминокислоты.
Молочная кислота, плесени и бревибактерии (бактерия мытой корки), сделали свою работу, размягчили структуру сыра и сделали его легкоплавким.
Время, плесени и мытая корка — вот что объединяет сыры лучше всего подходящие для фондю.
Сыры с особенными процессами протеолиза, именно они-первые гости в нашем неповторимом Фондю.
Уже можно найти такие сыры и в России, у сыроделов. Пока не так много, как хотелось бы, но они есть.
➡️Так что идем к сыроделам и ищем мягкие сыры с мытой коркой, белой плесенью или полутвердые выдержанные сыры с мытой коркой.⬅️
👆Мягкие сыры должны быть хорошо зрелыми и не должны иметь творожистой сердцевины, которая трудно поддается плавлению, для фондю подойдут более зрелые экземпляры.👆
💓Ну, а если среди читающих еще остались сыроделы, которые не знает как сделать сыр с мытой коркой, приглашаю в аккаунт моих книг 🔝@cheesebook.online 🔝 там можно найти много полезного, от технологии сыра Томм и аффинажа "Мытая корка", до книг, рассказывающих о том, что происходит с сыром: от молока до аффинажа.
Для сыроделов настало время готовиться к 🎅Новому году🎅, вы еще успеете поставить эти сыры в линейку.