"Ешек" в сыре не так много, но они иногда присутсвуют, давайте разберемся, что они из себя представляют?

(от греч. lýsis — растворение, распад и zýme — закваска)
разрушает стенку бактериальной клетки, в результате чего происходит её растворение (Лизис). В организме играет роль неспецифического антибактериального барьера, особенно в местах контакта с внешней средой (слёзы, слюна, слизистая оболочка носа). Лизоцим открыт в 1922 А. Флемингом в слизи из полости носа и затем обнаружен во многих тканях и жидкостях человеческого организма (хрящи, селезёнка, лейкоциты, слёзы), в растениях (капуста, репа, редька, хрен), в некоторых бактериях и фагах и, в наибольшем количестве, в яичном белке. Лизоцим из разных источников различаются по строению, но близки по действию.
Если вы думаете, что сыр по ГОСТу, это лучшее, что может быть, то хотела бы обратить ваше внимание на то, что по ГОСТ в сыр, для борьбы с пороком позднее вздутие, принято добавлять селитру. Она гораздо дешевле, чем лизоцим.
Сейчас же, для решения этой проблемы, повсеместно в мире применяют лизоцим, благодаря своим антибактериальным свойствам он разрушает бактерии рода клостридии, ответственные за масляно-кислое брожение в сыре, что ведет к его вздутию.
Норма использования лизоцима : 2,5 грамма на 100 литров молока. Именно эта норма прописана в итальянском регламенте для сыра Грана Падано.
Нужно отметить, что для сыра Пармиджано реджано, использование лизоцима недопустимо.
Единственное противопоказание для употребления сыра с лизоцимом: не рекомендуется людям, с аллергической реакцией на яичный белок.

Если вам нравиться то, что вы находите на страницах моего он-лайн журнала, всегда можно отбрагодарить автора свободным донатом. Это не воспрещается, а даже привествуется.