ОСЕННЕЕ МОЛОКО И ВСЕ ЕГО ПРЕЛЕСТИ.
Сделаем твердый»: искусство понимания, а не просто рецепт
ОТКРЫВАЮТСЯ ДВЕРИ— «Сделаем твердый» из осеннего молока.
Этот курс не для тех, кто ищет «быстрых схем» или случайных инструкций из сети.
Он для тех, кто хочет перестать гадать на результате и готов научиться создавать сыры мирового уровня с полным пониманием каждого движения рук.
Он для тех, кто хочет перестать гадать на результате и готов научиться создавать сыры мирового уровня с полным пониманием каждого движения рук.
Почему «Сделаем твердый», а не «Сделаем Пармезан»?
Я сознательно не использую громкие названия-подделки.
Настоящий Parmigiano Reggiano — это не просто технология, это история, климат и строжайший регламент региона Эмилия-Романья.
Его невозможно скопировать, но его можно и нужно понять.
На курсе мы будем глубоко изучать технологию сыров с высокой температурой второго нагрева.
Мы разберем регламенты великих «Грана» и «Пармиджано», чтобы вы могли использовать эти принципы в своей практике, создавая по-настоящему качественный, аутентичный продукт.
Мы разберем регламенты великих «Грана» и «Пармиджано», чтобы вы могли использовать эти принципы в своей практике, создавая по-настоящему качественный, аутентичный продукт.
О Тестардо: проверено временем
Центральное место на курсе занимает моя авторская разработка — сыр Тестардо.
Это технология, адаптированная для козьего молока (но применимая и к коровьему).
Это метод, который с 2018 года успешно внедрен и работает во многих хозяйствах.
Это мост между многовековыми итальянскими традициями и современной фермерской практикой.
Это технология, адаптированная для козьего молока (но применимая и к коровьему).
Это метод, который с 2018 года успешно внедрен и работает во многих хозяйствах.
Это мост между многовековыми итальянскими традициями и современной фермерской практикой.
Что вас ждет на обучении:
Теория с историей: От истоков монашеских рецептур до современной микробиологии.
Технологический контроль: Вы научитесь чувствовать структуру зерна, управлять текстурой и точно знать, когда вмешательство в процесс необходимо, а когда — вредно.
Аффинаж: Мы разберем, как правильно «выращивать» твердый сыр, чтобы он раскрыл свой потенциал в процессе созревания.
Теория с историей: От истоков монашеских рецептур до современной микробиологии.
Технологический контроль: Вы научитесь чувствовать структуру зерна, управлять текстурой и точно знать, когда вмешательство в процесс необходимо, а когда — вредно.
Аффинаж: Мы разберем, как правильно «выращивать» твердый сыр, чтобы он раскрыл свой потенциал в процессе созревания.
Практика без лишних сложностей:
Весь путь от сгустка до разреза готового сыра с оценкой результата.
Весь путь от сгустка до разреза готового сыра с оценкой результата.
Важный момент по набору
Я провожу этот курс нечасто.
Те, кто со мной давно, знают, что я за глубокое погружение и личное внимание к успехам учеников.
Те, кто со мной давно, знают, что я за глубокое погружение и личное внимание к успехам учеников.
Следующий поток будет доступен не раньше середины лета .
Если вы чувствуете, что пришло время перестать искать «волшебные рецепты» и пора наконец освоить фундаментальную технологию — я жду вас в этот понедельник.
Твердый сыр не терпит суеты.
Он требует знаний, терпения и любви. Давайте создавать его вместе.
Старт записи — в понедельник.
Количество мест ограничено.
Продолжительность курса с 12 сентября по 12 октября.
Все подробности в личные сообщения.
Ваш эксперт, Юлия Лосенкова
Количество мест ограничено.
Продолжительность курса с 12 сентября по 12 октября.
Все подробности в личные сообщения.
Ваш эксперт, Юлия Лосенкова
Можете отметить себя или того, кому это нужно ,в комменатриях, я свяжусь с вами в личку.
(Остерегайтесь мошенников ,я работаю только по договору и только через личную переписку по е-майл)
(Остерегайтесь мошенников ,я работаю только по договору и только через личную переписку по е-майл)
