Всем известна и дискутируемая пищевая добавка, в виде порошка добавляется во многие виды азиатской кухни, вызывает массу дискуссий и протестов.

Что бы разобраться в этом, нужно начать с самого начала.

Что такое Глутамат натрия — это вещество, которое образуется в последствии работы бактерии Corynebacterium glutamicum , которая в свою очередь, перерабатывает глутаминовую кислоту.
Сыр же, является основным поставщиком в наш организм данной кислоты.
Зная, что сыр — это место жительства различных видов бактерий, учеными в сыре была выявлена и Corynebacterium glutamicum , особенно большое ее количество было найдено в сырах с голубой плесенью и сырах с мытой корочкой.
То есть-сыр, является фабрикой производства глутамата натрия. Натурального, который имеет полезные свойства в малых количествах, а в сыре его как раз не так и много, в самый раз, для создания вкуса «УМАМИ», проще говоря «Ум Отъешь», за что мы и любим сыр.

Интересный факт: В свое время советские ученые разработали поливитамин "Глутамевит", содержащий глутамат натрия. Он предлагался для адаптации к различным стрессам.

Препарат при испытаниях показал хорошие результаты, например, у школьников он значительно улучшал усвоение учебной программы. Также известно, что глутамат натрия используют для лечения гастритов с пониженной кислотностью.

Для самого же сыра это необходимый ингредиент, так как глутамат подавляет окисление жиров – прогоркание, по этой причине сыр может храниться долго.

Разумеется, что никто не сыпет искусственную пищевую добавку в сыр, белого порошка под названием Глутамат натрия и под буквой Е 621 — в сыре нет.