Всем огромный привет! 

В данное время весь сосредоточен на подготовке нового сборника рецептов - на этот раз это будут вареные ветчины…. Поэтому особо время на подготовку нового материала не выделяю, но как только закончу справочник - начну готовить новые, интересные посты. Тем более, темы есть!

Ну а чтобы вам было немного веселее ждать, даю вам интересный рецепт - как раз для выходных дней!

Поговорим о рваной свинине, тема далеко не новая, но чертовски вкусная. Чем хороша рваная свинина ? Тем,  что рецептов и способов ее приготовления - тьма, и каждый по своему хорош. Начиная от домашней духовки, заканчивая классическим барбекю смокером. Суть одна - длительное томление при низких температурах, в результате чего мясо само распадается на волокна. 

Поделюсь с вами интересным рецептом, который популярен в некоторых штатах Америки, а именно - рваная свинина в темном пиве. Впереди выходные, и денек можно посвятить приготовлению этого неспешного, не терпящего суеты блюда. 

В качестве сырья возьмем свиную шею, весом 2-3 кг, можно одним-двумя кусками. 

Готовим смесь специй и соли следующего содержания (раскладка в процентах от веса мяса)

Соль морская - 1.4%

Черный перец - 0,1%

Паприка - 0,25%

Копченая паприка - 0,4 %

Кайенский перец - 0,1% (можно меньше, если остро)

Имбирь молотый - 0,08%

Орегано сушеный - 0,05%

Кроме того, понадобится следующие добавки:

Масло оливковое - 30-40 мл

Масло сливочное - 40 гр

Мед - 30 гр

Темное крафтовое пиво (эль или стаут) - 0,5 л, я взял такое:

Готовим смесь соли и специй, 

Высыпаем на шею, добавляем оливковое масло.

Хорошенько натираем куски мяса и перекладываем их на противень или форму для запекания.

Далее - нам необходимо дать корочку мясу, поэтому разогреваем духовку до 190*С, и запекаем шею 1,5 часа - за время процесса один раз переверните куски шеи, чтобы корочка была более-менее равномерной. 

Достаем из духовки, даем немного остыть (минут 15, не больше). Вот так выглядит наша свинина. 

Затем выкладываем сверху тонкие пластины сливочного масла, поливаем растопленным медом и заливаем пивом - все 0,5 л.

Закрываем форму фольгой - плотно, в 2-3 ряда, и ставим в духовку при температуре 110-120*С на 6 часов.

Конечно, можно сделать проще - закинуть мясо в вакуумный пакет, добавить масло, мед и пиво и томить в су-виде при 83-85*С 4-5 часов. Можно, но иногда не нужно) мне хотелось именно в духовке, торопиться некуда было, тем более контролировать процесс нет необходимости - под фольгой мясо отлично приготовилось за 6 часов.

Вариантов подачи рваной свинины масса - сэндвич, бургер, тако, шаурма - я выбрал тако 🌮. Тортилья была куплена заранее, осталось сделать еще пару компонентов для сборки тако, тем более время, пока томится мясо - вагон!

Маринованный красный лук. 

В баночку складываем красную луковицу, нарубленную полукольцами, добавляем по вкусу соль, сахар, красный винный уксус, воду - так, чтобы лук был скрыт, закрываем крышкой И оставляем на пару часов при комнатной температуре. Готово! Пропорции уксус / вода примерно 20/80, если хочется покислее, увеличивайте количество уксуса.

Гуакомоле. Тут без вариантов, замечательный мексиканский соус отличным образом впишется в ансамбль к пряной свинине и луку. Но его лучше делать ближе к завершению приготовления свинины, примерно за 30 минут. 

2 авокадо 

1 томат

1 перчик Чили 

1/2 красной луковицы

Кинза

Оливковое масло - 20 гр

Сок половины лайма

Соль, черный перец по вкусу.

У авокадо удаляем кость, чистим от кожуры, мякоть давим в пюре. Томат, лук, чеснок, перец, кинзу мелко рубим и добавляем к авокадо, поливаем соком лайма, маслом, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Готово!

Тут и свинина подоспела! Достаем из духовки, куски мяса вытаскиваем из ароматной жидкости в отдельную миску и рвем на мелкие куски-волокна  с помощью двух вилок. 

Затем выливаем из формы всю жидкость - прямо в мясо, и всё перемешиваем, чтобы сок впитался в волокна нашей рваной свинины. Готово!

Приступаем к сборке тако. 

На половину тортильи выкладываем ровным толстым  слоем наше мясо, 

сверху - слой гуакомоле, 

и украшаем маринованным луком. Три-четыре колечка маринованного халапеньо тоже будут нелишними!

Сворачиваем тортилью пополам и наслаждаемся!

Хороша с простым горячим сладким чаем, неплохо заходит под пиво, ну и под крепкий напиток 🥃 - тоже офигенно!

Рваную свинину можно расфасовать по вакуумным пакетам и убрать в холодильник, она будет долго храниться. Можно сделать бургер, можно сэндвич, добавить в пиццу, да просто отварить рис к ней в качестве гарнира.

Приятного аппетита, до новых скорых встреч!